怎麼加工香腸

㈠ 生臘腸怎樣加工才能吃

臘腸不能生吃，腸來胃不好的源話可能鬧肚子。
因為臘腸做的時候用的配料以及豬肉都是生的，即便都風幹了，也是半成品，並不是成品。所以千萬不要生吃臘腸，不然很容易生病。為了自身的健康著想，所以一定要把臘腸蒸熟了再吃。

㈡ 在外面加工的香腸回家後怎麼煮

香腸不是煮的，要蒸，香腸加工好，要先曬，等香腸收縮變干就可以吃了，一般要曬半個月以上（具體看天氣，裡面的肉呀、調料、酒要發酵的）。蒸飯時放上面，也可以直接上鍋蒸！

㈢ 加工的香腸怎麼做吃的不柴

1、把比薩面抄團放在烤箱襲里，並加熱到500度。

2、在一個油煎平底鍋里加熱油，並加入大蒜。

3、洋蔥和蘑菇。用中火烹調15分鍾，直到洋蔥和蘑菇變成褐色。

4、這時加入香腸，香菜，西紅柿漿，食鹽和胡椒粉。

5、把這些混合物撒在比薩麵包皮上，再在上面撒上乾酪。

6、加熱到400度並焙烤15-20分鍾，直到乾酪變成褐色。

㈣ 現場加工香腸買賣怎樣做

去農貿市場看一下別人的做法，絞肉機在生產資料市場有賣的，自己不需要賣豬肉，只需配置香腸的調料，你是加工性質的，不是賣香腸的。

㈤ 加工香腸掙錢嗎

一般像肉製品來說，來凈利潤自都維持在50%~~65%，你所說的加工香腸如果不賣肉只賺取加工費的話，加工費是賺不到很多錢的，單單洗腸衣就是個很費力費工夫的活兒，建議你代加工香腸作為吸引人的手段，學好熟食技術生產肉製品熟食，只要好吃衛生不缺斤少兩地段不差生意會很好的，畢竟現在喜歡吃肉肉的比喜歡吃菜菜的多好多哦~~~~~~預祝門市大吉 生意興隆 財源滾滾~~~~~~

㈥ 加工香腸什麼地方有

高新區超強東街與創意南路交匯嘉晟農貿市場里有

㈦ 簡述香腸的加工技術

生鮮香腸加工的工藝流程為：原料肉→肉餡→斬拌→充填→成品。

使用直徑回為
5mm
篩孔的答絞肉機將肉絞成小顆粒，

裝人斬拌機，

加入香辛料，

斬拌混合
2min
，

然後根據
肉的狀態加水。在加入脂肪後再攪拌約
1min
。攪拌好的肉通過灌腸機械灌入腸衣，

通常填充到小口徑人
工、纖維素或膠原腸衣中，

並在液體煙熏劑中浸漬，

作為生豬肉香腸出售。有時產品以大體積腸衣充填。

生鮮香腸的配方為新鮮豬肉
(
瘦肉
50%~70%)
100kg,
食鹽
1.8~2.0kg
，

黑胡椒
350g
，鼠尾草
150g
，肉
豆寇
(
干皮
) 50g
和砂糖
400g
。

㈧ 麻辣香腸自己加工，怎麼配料

准備材料：豬前腿來肉自10斤、腸衣1-2包 、東北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。

1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。

㈨ 香腸怎麼加工

香腸製作之秘籍

進入臘月，隨便走入小區，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽曬過之後格外讒人
但是以前都是父母做的，我們都是吃現成的。現在在外面工作，吃不到父母做的，在超市買的，很多裡面加了澱粉，一點都不合自己口味。我今年自己嘗試著做了一次，結果發現還是很成功的。現在將製作秘籍傳於大家。
選料：去市場買肉，只要告訴師傅你買的是用於做香腸，他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和後腿肉，前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，看各人的愛好。我們當時買的是後腿肉，如果單買是8.0元/斤，如果你在他那裡灌的話，加手續費每斤0.5元，即8.5元/斤，前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那裡會給你提供免費的腸子灌。一斤肉大約能灌三節。您可要計劃好哦。
加工：
在市場：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機器。不要過碎，比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。
炒料：把鍋點上火，倒一些油，用小火，放鹽、（「專家」稱每斤肉放3錢鹽，我們也沒有稱，只能考自己的眼力了，呵呵。）花椒（不愛吃的人勿放，四川人是必放的）、胡椒、辣椒粉、八角（如果要放的話，建議碾碎一些），炒到出香味就可以出鍋了。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌，是因為炒過的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家裡准備好的盆里，把炒好的香料放進去，再加一些醬油調色，還有加一些燒酒提香，然後把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進塑料袋提到剛剛買肉的地方，餘下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鍾就可以用機器灌好了。
最後：把灌好的香腸提回家，心裡美滋滋的，原來自己也能親手製作香腸，但是您可別忘了，到家裡懸掛起來後，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄裡面的空氣。晾曬2周，就可以吃到自己親手製作的香腸了。
食法：經過兩周的晾曬，香腸慢慢變小，在陽台上都可以聞到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下兩節，用溫水清洗，把它切成片狀，裝盤，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鍾就聞到香味，沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香腸片，多蒸幾次，豆豉的香味就進入香腸里了，越蒸越香，也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。
不信，自己動手試一試。真的很香、很好吃，尤其看著自己做的自己口味的香腸，心裡甭提多樂。
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製作香腸的方法

香腸的特點是香味濃郁，肉質緊密，瘦肉不老，肥肉不膩，吃起來很可口。
選料並配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的後腿和前夾心肉為最好。因為這兩處的肉瘦，而且質緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉佔70—80%，肥肉佔20—30%。肉選好後，要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生薑榨的汁。如果有條件，還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外，還要有硝水。
配方是加工香腸的關鍵環節。以10公斤肉為例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黃酒，300—400克精鹽，600克生薑榨出的汁。此外，還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好後，要用手反復攪拌，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌制。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作，一人撐開腸衣口，一人用手一點一點地把肉料往裡塞。另一種是單人操作，可用一隻小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料。無論採用哪種方法，都必須灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。要特別注意的是，手向下抹時，用力不要過猛，以防導致衣腸破裂。
灌好的香腸需進行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房，裡面放上3—4個煤火爐。然後，把灌好的香腸串在竹竿上（要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙）送進烘房烘烤。
烘烤香腸，用火很講究。先用文火慢熏，5、6個小時以後，再把爐火燒旺，用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達到八成干時，再移到烘房外面晾曬。如果連續晴天，晾曬10—12天後，再移到室內風干，一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中，出陰雨天，還要把香腸拿到烘房裡適當烘烤，再移入室內風干。這樣，可以保持香腸的味道鮮美。
保管方法
加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一隻竹籃，使香腸架空，便於透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實，並放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
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如皋香腸製作新方

每根長約7寸，原料凈重9兩，曬干後約6兩左右。它的作法是：將豬的前夾心和後腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊，放在木盆或瓦盆里，加盥、硝水拌和。拌好後，靜置30分鍾。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里，然後再加糖、醬油、酒拌和，要拌得勻透。拌好後，將肉灌進大腸衣內，一面用針在腸上戳眼放出裡面的空氣，一面用手擠抹，並用花線將兩頭扎牢。這樣做，肉塊擠得緊，質量好。

灌進肉的腸，掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天（夏天只需二天），然後取下入倉涼掛。倉庫內必須通風透氣，好使曬後的腸子退去余熱，慢慢干透。涼掛一個月後就成成品了。

過去如皋香腸的配料是：每百斤鮮豬肉（精肉70%，肥肉30%）配用食鹽70兩，白砂糖30兩，醬油20兩，大麴酒10兩，硝水10兩。為了保持和發揚民族遺產，使其更加美味可口，當地的香腸工廠改進了配料。現在每百斤肉多加糖20兩，醬油10兩，少加鹽6兩，酒4兩，香腸有僅更好吃，而且色澤也理加鮮艷了。

㈩ 你們是怎麼製作香腸的

每次過節，無論是春節，清明節，端午節還是中秋節。都不由自主的想起了家鄉，想起了家鄉的美食。眾多美食當中，一道腌香腸，最讓我回味無窮。用豬腸衣緊緊包裹住，裡面塞滿了肥瘦均勻的肉，用竹竿放到太陽底下一曬，裡面的油水都往下滴，散發著濃郁的肉香味，饞得口水都要掉下來了！

經過數天太陽的暴曬，香腸特別有嚼勁，越嚼越香。有時候，面對大魚大肉，絲毫沒有食慾，唯獨這道香腸，怎麼吃都不膩！每次看著掛竹竿上暴曬的香腸，眼巴巴卻不能吃的時候，等待就成了一種漫長的煎熬。

怎麼區分天然腸衣和人造腸衣呢？

用最簡單的方法，就能輕松鑒別，灌水觀察，天然腸衣表面會發現有明顯的血管經絡；而人造腸衣則十分光滑，沒有痕跡。

肉餡的選擇

常見大多是用豬肉餡做的香腸，而今天要用到的是雞胸肉，它的肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，滋補養身，而且蛋白質含量較高，易被人體吸收和利用，還有增強體力，強壯身體的作用，最主要的一點是：比豬肉便宜！現在人們都紛紛抱怨吃不起豬肉了，其實用雞胸肉代替也是種不錯的選擇！

食材准備

• 主料：雞胸肉2斤、玉米粒200克、腸衣一根。
• 配料：食鹽30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士醬30克、水澱粉、植物油、料酒10克、椒鹽/胡椒粉若干。