什麼粗加工食品
⑴ 什麼是食品處理區
食品處理區指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區域。
食品處理區分為清潔操作區、准清潔操作區、一般操作區。
1、清潔操作區指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工製作區域，包括專間、專用操作區。
2、准清潔操作區指對經過粗加工製作、切配的原料或半成品進行熱加工製作的區域。
3、餐用具保潔區指存放清洗消毒後的餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。
4、一般操作區指其他處理食品和餐用具的區域，包括粗加工製作區、切配區、餐用具清洗消毒區和食品庫房等。
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要求：
1、食品處理區的面積比例
《餐飲服務提供者場所布局要求》指出，各類餐飲服務提供者食品處理區與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積應與就餐場所面積、最大供餐人數相適應，並能夠滿足食品安全的需要。
2、食品處理區的布局
在食品加工烹飪區域內應該按照食材進入、粗加工、半成品加工、烹飪、備餐、成品供應的生進熟出的單一流向來布局，防止在存放、操作中產生交叉污染。
餐具清洗消毒區域的布局應符合潔污分流的原則，待洗餐具與潔凈餐具不能迂迴交叉經由同一個窗口，因此要有獨立出入口。此外，餐具清洗消毒場所的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。
此外，食品處理區的動線也應當是合理的，人流走向從更衣到進入崗位、領料、發料到加工、切配、烹調直至走菜這條動線都應該是暢通便捷的。若涉及到廚房以外的食品操作區，也應該從衛生安全、操作方便、動線合理等方面來考慮布局。
⑵ 餐飲服務單位食品粗加工與切配應符合哪些要求
是正確的。
餐飲一般操作區指粗加工，切配，餐用具清消，食品倉庫
⑶ 什麼是粗加工
粗加工，機械加工中從毛坯上切去較多加工餘量的過程。所能達到的精度較低，加工表面較粗糙，而生產率較高，常為半精加工和精加工的准備工序。
而粗加工產品是指原材料經過簡單加工或初級加工而成的產品，一般是為半精加工、精加工做准備，便於後續加工過程更快、更方便的進行，粗加工產品具有加工精度低，表面質量較差等特點。
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粗加工主要有以下幾種作用：
1、工件加工劃分階段後，粗加工可以大吃刀,大進給。而因其加工餘量大，切削力大等因素形成的加工誤差，可通過半精加工和機械精加工逐步得到糾正，保證加工質量。
2、合理利用加工設備，粗加工和精加工對加工設備要求各不同，加工階段劃分後，充分發揮粗細加工設備的特點。合理利用設備，提供生產效率。粗加工設備功率大，效率高，剛性強。精加工設備精度高。誤差小，滿足圖紙要求。
3、粗加工在先，能夠及時發現工件毛坯缺陷。毛坯的各種缺陷如砂眼、氣孔和加工餘量不足等，在粗加工後即可發現，便於及時修補或決定報廢，以免繼續加工後造成工時和費用的浪費。
4、合理安排冷熱處理工序。工件熱加工後殘余應力比較大，粗、精加工分開，可安排時效消除殘余應力，安排後續冷卻後的精加工，可以消除其變形。
5、粗加工安排在前，機械精加工、光整加工安排在後，可保護精加工和光整加工過的表面少受磨損。
⑷ 廚房粗加工和切配區可以放一起嗎
1.各類餐飲單位應設置專用粗加工間或粗加工區域及設施,其使用面積應與生產供應量相適應。
2.粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發霉、符合衛生標准、有利於保證食品安全衛生。
3.粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用。加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用後消毒。
4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。
5.動物性食品與植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，並有明顯標志。加工肉類、水產品與蔬菜的操作台、用具和容器要分開使用，並有明顯標志。
6.加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
7.加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應在規定時間內及時使用或冷藏。
8.切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類放在層架上。
9.加工後的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟。
10.加工後的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切型狀）。
⑸ 餐飲服務許可現場核查要求粗加工操作場所應分設哪些食品原料的清洗水池
主要是對人員管理、場地要求、制度建立、設施要求等方面考察，合格就填寫合格，不合格就填寫不合格
⑹ 餐飲一般操作區指粗加工，切配，餐用具消毒，食品倉庫對嗎
對的。一般操作區是食材進入後廚的第一區域，會在這里進行存放，與基本的清潔加工。包括粗加工製作區、切配區、餐用具清洗消毒區和食品庫房等。
1、粗加工製作區指對原料進行挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等加工製作的區域。
清洗池最少要配備三個：蔬菜池、葷菜池和水產池。有條件的配多幾個也是最好的。
2、切配區指將粗加工製作後的原料，經過切割、稱量、拼配等加工製作成為半成品的區域。可以跟粗加工在一個區間，但要分區，並且要對切配的菜板進行分類使用。
3、餐用具清洗消毒區指清洗、消毒餐飲具和接觸直接入口食品的容器、工具的區域。餐用具清洗消毒水池應專用，採用化學消毒的，須具備3個以上的水池，做好相應標識(一洗、二消、三沖等)。採用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
學校食堂、大型餐館、集體用餐配送單位應採用熱力消毒（包括蒸氣消毒櫃、紅外線消毒櫃及洗碗機），因材質等原因無法採用的除外。
4、准清潔操作區指清潔程度要求次於清潔操作區的加工製作區域，包括烹飪區、餐用具保潔區。消毒櫃可以當保潔櫃使用，有些餐廳的空間有限，保潔櫃沒地方放時，也可以用這個方法。保潔櫃要保持關閉的狀態。
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廚房環境的衛生控制：
1．廚房在選址時，要考慮下述兩個因素：一是要注意防止周圍企業對廚房環境的污染，盡量避開排放「三廢」（廢水、廢渣、廢氣）的企業。二是廚房最好不要設在地下室，因為地下室不利於通風、採光、排放煙塵和防潮，食品也極易霉爛變質。
2．廚房要有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施。
3．每一個廚房對垃圾和廢物的處理，必須符合衛生的規程。室外的垃圾箱要易於清理，要防止蟲、鼠的進入，防止污水的滲漏，並按時處理，以保護周圍環境不受氣味、蟲和細菌的污染。
廚房內的垃圾桶（箱）必須加蓋，並要有足夠的容量來盛裝垃圾，必須按照衛生要求進行袋裝化管理，並及時清理和清洗，桶、箱內外要用熱水、洗潔劑清洗。這項工作要安排在適當的時間內進行。
4．對於廚房內地面、牆壁、下水道、設備等方面的衛生要求。
參考資料來源：網路-餐飲管理制度
⑺ 有哪些食品是粗加工食品
干貨，比如干木耳，干香菇什麼的
⑻ 粗加工和精加工的區別
一般粗加工相對精加工來說，餘量大，切削抗力大．因此在設計粗加工時應主要考慮刀具的強度、容屑空間、排屑問題。而精加工時考慮的重點則是怎樣使加工獲得你滿意的切削表面質量和加工效率的問題。
⑼ 幼兒園食品粗加工必須做到什麼分池清洗
餐飲服務食品安全操作規范》
第二十一條 粗加工與切配要求
（一）加工前內應認真檢查容待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
⑽ 餐飲服務單位食品粗加工與切配應符合哪些要求
《餐飲服務食品安全操作規范》
第二十一條 粗加工與切配要求
（一）加工專前應屬認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前應洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒。
（三）易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。
（四）切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。
（五）切配好的半成品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。
（六）用於盛裝食品的容器不得直接放置於地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器應符合本規范第十七條第十五項規定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用並有明顯標識。