如何加工醬豆

⑴ 醬豆的製作方法

醬豆的做法

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

將醬勺出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿著熱氣騰騰白嫩香甜的饅頭沾著剛炸做出來的醬豆，那個香啊~~~那個好吃呀~~永生難忘啊！

⑵ 怎樣做醬豆

1、這個是1斤的黃豆，用水浸泡一夜，然後清洗干凈放入鍋中，加入沒過豆子的水，再放入兩根，蔥五片，生薑，八角，桂皮，香葉，用大火把豆子煮熟。

2、這個是3斤的辣椒，洗凈之後晾乾水分，然後用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接觸到辣椒被辣到。

3、豆子煮好之後撿出配料，然後倒進漏籃中，控干水分備用。

4、接著我們在鍋中放入800ml的油，油溫燒到五成熱的時候放入半碗蒜末，半碗薑末，把蒜末和薑末爆出香味，大概是五秒鍾左右，千萬不要停留時間太長，否則薑末和蒜末炸糊了會影響口感。

5、然後我們快速的把辣椒倒入鍋中，用鏟子翻炒，這一步大概是五到十分鍾時間，把辣椒炒至變軟的狀態，爆出香味。

6、接著再把豆子放入鍋中，繼續的翻炒，這一步大概需要20到30分鍾左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的這種狀態就可以。

7、接著我們再往鍋中加入兩袋甜面醬，兩袋的量大概是360克，然後再依據個人的口味加入適量的鹽

8、接著再繼續翻炒，大約是30分鍾左右，炒到像這種狀態，剝開豆子，水是水，油是油，這樣證明裡面的水分已經全部逼出。

9、在即將出鍋的時候，我們再倒入適量的熟芝麻，這樣口感會更香更好吃。

10、全程大概需要一個多小時，這樣美味的黃豆醬就做好啦，不需要看天曬豆子，也不需要漫長的發酵，真的是簡單快速口感又好。

⑶ 怎樣下醬豆最好吃

大醬怎麼下好吃呢?烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋後用文火慢慢地煨。烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然後把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到乾燥處發酵。

第二，大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。

大醬怎麼下好吃呢?先將黃豆清洗干凈，去除里邊劣質的豆子，浸泡一夜，泡過之後的豆子，全身都會脹大，豆皮也會撐破，然後將豆皮挑出來，繼續把豆子清洗干凈，放在鍋中煮熟，煮的時候，鍋里不要添太多的水。中間要注意鍋中水量是否足夠，以免糊底。鍋中的豆子有一股糊香，趕緊加水，豆子煮好之後顏色越紅做出來的大醬越香。煮至里邊的豆子能用手輕輕碾碎，放在案板上，蘸著一些干玉米面，摔打成長方形的塊狀，然後用干凈的紙包嚴實，外面纏上線防止裂開。然後放在屋內乾燥的地方，讓其自然發酵，溫度不能太高，大約18-20度之間最好，太涼或者太熱都不會發酵，過1到2個月以後，想吃的話就可以把醬塊取出來。

⑷ 豆辨醬如何加工成成甜辣醬

豆辨醬不可能加工成甜辣醬，兩者用的材料不同。想吃甜辣醬，可以教你做
製作甜辣醬版的做法
1.不辣的紅椒權四個，小辣椒七個，切小塊備用
2.分幾次用攪拌機攪碎倒入鍋中
3.倒入兩瓶海天黃豆醬，三勺糖，一點點水
4.開水煮沸，不停的翻炒至濃稠收汁
5.放涼後加入剁碎的蒜頭，攪拌均勻，美味誘人的甜辣椒就做好了
製作甜辣醬的做法步驟66.盛入瓶中，開蓋美味即享，兩瓶可制四瓶

⑸ 醬豆如何製作

用料來

主料：黃豆200克

輔料：細自砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克

1、干黃豆挑選下，揀去劣質黃豆，及混入黃豆里的雜質；干黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了。

⑹ 醬豆的製作和方法

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之後，放在鍋里煮熟回，空去湯水，盛在干凈的陶答盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行後期發酵（太陽暴曬幾天）。幾天之後「發」過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

⑺ 醬豆應該怎麼做

醬豆，也叫豆豉，屬於鄂西土家族家家戶戶必備的美食。醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發酵菜。屬於調味品，開胃建食。中文名稱：醬豆。主要食材：大豆，食鹽，味精，口味：氣香，味咸，微麻微辣。

醬豆大致就是用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用於烹制各種菜餚，也是製作炸醬面的配料之一。

用料用量如下：

主料：黃豆5000g

輔料：香椿樹葉適量，核桃樹葉適量，鹽500g，姜蒜500g，山胡椒100g，花椒100g，辣椒面500g