杏仁如何加工

1. 杏仁的加工方法（大型工廠用的）

鹽焗杏仁的話，你可以先用鹽水泡泡，然後放到烤箱裡面烘焙。你也可以通過水煮把你想要的味道加進去，然後烘乾。

2. 乾果杏仁怎麼加工的

仁肉兼用或果肉留用的仁用杏，需細心捏取杏核，保留杏皮，只取杏核的仁用專杏，可經晾曬後用屬滾壓和木棍敲打法取核。杏核脫皮後曬核5～6d(天)至核殼干透，即可收起砸取核仁。目前生產上多採用手搖壓核機和電動脫殼機取仁，手搖壓核機脫殼能力為200kg／天，電動脫殼機為2 000～4 000 kg／天，破仁率僅為7％。砸核後可用風車或簸箕篩去部分核殼，然後揀出完好的杏仁，晾曬後即為成品。經包裝後的成品宜貯藏於已消毒且沒有香料、汽油、酒精等異味或腐蝕性物品的倉庫。

3. 杏仁作下酒菜如何加工製作

杏仁小白菜

甜杏仁是一種健康食品，適量食用不僅可以有效控制人體內膽固醇的含量，還能回顯著降答低心臟病和多種慢性病的發病危險。素食者食用甜杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素和維生素。

操作步驟：

1.小白菜，杏仁；

2.袋裝的杏仁反復水洗，下開水煮一下再拌；

3.小白菜洗凈，開水煮到顏色翠綠，水裡加少許食用油和鹽；

4.小白菜切段；

5.拍些蒜末；

6.放少許鹽，香油，吃時拌勻即可。

4. 生杏仁如何加工

可以用鍋干炒，不用加油，中火，炒到有香味為止，然後放一宿，第二天吃就很脆，很香！

5. 巴旦木是如何加工的

美國杏仁（巴旦木）的加工過程：

1，一粒杏仁從樹上搖下來到裝箱待運，大約要經過40道工序。先是有專門收果的機器把被搖樹機搖下來的果莢掃成堆，並送進車間。經過脫莢，脫殼，除樹枝、草棍、碎殼等工序，杏仁就被分離出來了。

2，分離出來的杏仁被裝在很多一噸容量的大木箱里等待分揀。在人工分揀車間，有6條方形的金屬管道把杏仁源源不斷地送上6條生產線，每條生產線有3名女工，她們要把那些不合格的（如碎的，表皮不全，漏出白果肉的）杏仁挑揀出來。

3，車間的質量監督人員隨時從手工分揀後的杏仁里抽取樣品，進行檢驗，同時還要留樣品供美國食品與葯品管理局檢查。在每一個管道口都安裝著磁鐵設備，吸出可能混在杏仁里的金屬。

4，分揀完成後，杏仁一般被存放在箱櫃、筒倉或其他大容器中。保證杏仁質量的關鍵是將杏仁存放在涼爽、乾燥的環境中。高溫、高濕會明顯降低杏仁質量，而縮短保質期。

5，如保存在0攝氏度至5攝氏度，相對濕度小於65%情況下，整粒帶皮杏仁可以存放兩年,質量基本不會變。如果是油炸或烘烤杏仁產品，由於都是在高溫下生產，要避免陽光直接照射，因為陽光直射會造成杏仁表面黯淡發黑。此外，還要避免接觸氧氣，可選擇充氮氣或真空包裝。有的成品杏仁還要按照客戶要求，進行除外皮、切片、切碎等精加工。

6，成品杏仁按照大小、形狀等標准可分8種等級，出售價格也不同。比如，糖果廠用杏仁做輔料，喜歡要小杏仁；中東地區進口商喜歡要大的；中國喜歡中等的。經過消毒後，分級、質檢合格的成品杏仁被分裝進一噸的大包裝和50磅的小包裝等待運往奧克蘭口岸，出口到世界各地。

巴旦木喜地中海型氣候，高溫和日照長，加州中部是世界上少數幾個能成功商業化種植巴旦木的地方。巴旦木是加州第二大經濟價值的農作物。加州大部分的巴旦木果園種植面積都不超過100英畝，近90%是家庭式農場，其中許多果園都是由第三或四代家庭成員經營管理。

在我國，新疆是大陸性氣候，早晚溫差大。日照長、乾旱。植物為適應此環境，在植株體內大量積累糖分和油分，所以新疆的瓜果特別香甜。新疆巴旦木較國外的巴旦木含油、含糖量均高，味更為香甜。 新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族，分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系。前兩個家族的最佳品種是：紙皮巴旦、軟殼巴旦、薄殼巴旦、雙仁巴旦等，維語稱「皮斯特卡卡孜巴旦木」、「卡卡孜巴旦木」、「雀克巴旦木。

巴旦木又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，加州是全球最大的巴旦木供應地，全球超過80%的巴旦木產自加州，美國加州巴旦木銷往全球約100個國家。在中國產地則主要集中在新疆,主要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣。

巴旦木(Almonds)是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E、胡蘿卜素，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛作為零食。

巴旦木營養價值很高。據化驗，巴旦木內含有植物油55－61%，蛋白質28%，澱粉、糖10－11%，並且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。

美國食品葯品監督管理局對23顆加州巴旦木的營養數據標簽表明，它們含有6.4克蛋白質，3.7克膳食纖維，14.8克脂肪，7.9毫克維他命E，9.3克油酸，3.6克亞油酸，80毫克鎂。23顆，為什麼？因為23顆約等於1把，醫生的建議恰恰是，每天1把加州巴旦木有利於心臟。而一把加州巴旦木的維生素E含量，達到了人體每天所需維生素E的一半。

6. 我們吃的帶殼的杏仁是如何加工出來的

取凈苦杏仁樣品12份，各3000g，分別照燭法，置夾層鍋的沸水中，不斷翻動，嬋至種皮由皺縮至舒展，易搓去時，撈出，立即放入冷水中，用脫皮機除去種皮，當天及時低溫乾燥，採用幾種不同的受熱時間、冷浸時間對有效成份苦杏苷的含量影響較大。

受熱時間太短，無法脫皮，也不足以殺死苦杏仁酶，受熱時間過長則會造成苦杏仁苷的損失,冷浸過程會使部分苷溶於水中，一部分苷發生水解，故冷浸時間不宜過長，乾燥溫度以低溫為宜，溫度過高容易泛油，外觀色澤變黃，影響成品質量。

苦杏仁在沸水受熱時間在4-10分鍾、冷浸時間10分鍾以內，低溫乾燥比較合理，即容易脫皮，有效成分苦杏仁苷含量損失也不會太大，即能保證產品質量又能保證療效。

(6)杏仁如何加工擴展閱讀

杏仁含有豐富的營養成分，特別富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值很高。據有關資料介紹，干杏仁含水量約為5%。

每1kg杏仁中，含蛋白質233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg。

尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。

100g杏仁與100ml牛奶相比可提供598千卡熱量。100g杏仁與牛奶相比，所含鈣比牛奶高3倍，鉀高4倍，磷高6倍。

7. 杏仁的加工方法

開水去皮 溫水煮上十多分鍾即可

8. 杏仁有毒嗎需要怎樣加工才可以吃

苦杏仁有毒苦杏仁的尖和皮含有氫氰酸有毒成分生杏仁中有種有毒成分叫氰甙，它在胃腸道中水解後可放出劇毒成分氫氰酸。氫氰酸能很快被吸收後進入血循環，作用於人體各部分細胞，使細胞不能正常呼吸，組織普遍缺氧。氫氰酸作用於呼吸和心血管中樞，會導致這些中樞的麻痹而死亡。而且由於氫氰酸的毒性大，有些少年出於好奇偶吃一粒也會中毒。苦杏仁中毒一般在吃後1小時左右開始，主要表現出神經中毒症狀。初時嘔吐、惡心、頭痛；繼則心悸、胸悶、全身乏力；最後常因呼吸麻痹而死亡。除苦杏仁外，生的李仁、桃仁也會造成同樣的中毒症狀。一旦發現苦杏仁中毒要馬上送醫院治療。如果路途遙遠最好先洗胃。醫生通常利用亞硝酸鈉、硫代硫酸鈉等解毒劑解毒，同時進行強心和興奮呼吸中樞等方式急救，若救治不及時會導死亡事故。

營養杏仁的餐桌菜做法

按植物學分類，杏仁屬於核果類，與櫻桃、李子和桃等同類。按口味來分，杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種：甜杏仁的味道微甜、細膩，是流行的小吃，還可以作為原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。苦杏仁的味道則要濃一些，未經煮熟的苦杏仁中含有有毒氫氰酸。這樣的杏仁一定要經過沸煮以去除毒性。由於苦杏仁加在菜式里味道不甚理想，因此加工後的苦杏仁常用於調味或被製成杏仁露飲用。

由於杏仁含有非常豐富的蛋白質、鈣質以及非常少量的不飽和脂肪，同時不含膽固醇，很多素食者依賴它來補充蛋白質和重要的礦物質，例如鐵、鋅以及維生素E。而一些日本青少年更是喜歡將沙丁魚乾和杏仁片混著吃。這次，我們就推薦給大家一些杏仁的餐桌菜做法，讓這種既可口又營養的美味，變化出更多的時尚菜點。

杏仁醬汁通心粉

原料：

洋蔥200克、胡蘿卜300克、芹菜250克、茴香300克、番茄醬300克、小芸豆500克、粗細均勻的菠菜泥150克、義大利乾酪末5湯勺、橄欖油260毫升、月桂葉1片、牛油1茶匙、蔬菜湯1.5升、烤好的杏仁條120克、瓣蒜1個、義大利乾酪末30克、鹽和白鬍椒適量

烹飪過程：

1、先准備製作杏仁醬汁。將160克橄欖油、50克杏仁條、1個瓣蒜、30克義大利乾酪末，均勻攪拌在一起成糊狀，然後加入鹽和白鬍椒粉調味，即製成杏仁醬汁。

2、洗凈所有蔬菜並切成小塊。在鍋中加熱橄欖油，倒入蔬菜加鹽和胡椒翻炒，然後蓋上鍋蓋燜10分鍾。

3、加入月桂葉、西紅柿、芸豆和蔬菜湯，煮沸，然後用小火再蒸10分鍾。

4、倒入杏仁醬汁、菠菜泥加鹽和胡椒翻炒。把煮好的通心粉裝盤，撒上剩下的杏仁和義大利乾酪末。

鷹嘴豆和菠菜沙拉

原料：

鷹嘴豆（煮熟）400克、菠菜心100克、紅洋蔥（剁碎）100克、紅胡椒（研碎）120克、姜絲10克、香菜葉（剁碎）4茶匙（約20毫升）、薄荷葉（剁碎）、4茶匙（約20毫升）、紅辣椒面1茶匙半（約7.5毫升）、生粉1茶匙半（約7.5毫升）、鹽1茶匙半（約7.5毫升）、杏仁條50克、羅望子汁100毫升

烹飪過程：

1、將除菠菜心和羅望子汁以外的所有原料放進一個大碗中。

2、將菠菜心的葉子撕成兩半，同其他原料放在一起攪拌。

3、加入羅望子汁攪拌。

4、把拌好的沙拉放進冰箱冷藏，涼食為佳。

杏仁煎蛋三文治

原料：

橄欖油1杯、大蒜粉2茶匙（10毫升）、麵包片4片、西紅柿丁（去籽）1千克、鹽少許、胡椒少許、菠菜3千克、煎荷包蛋8個、杏仁片50克。

烹飪過程：

1、將1／3杯橄欖油和大蒜粉混合，然後塗抹在麵包片的一側。

2、將麵包片放入烤箱中烘烤一會，取出。

3、將西紅柿丁用橄欖油、鹽和胡椒粉拌勻。

4、將一勺橄欖油倒入平底鍋，加熱至中等熱度。

5、將麵包片放入鍋內煎成金黃色。

6、將煎好的麵包片一切兩半，盛盤，各放上一個煎荷包蛋。

7、用菠菜作裝飾。8、最後撒上杏仁片。

杏仁番茄通心粉

原料：

通心粉700克、香草冰淇淋10勺、杏仁片50克、糖180克、杏仁碎100克、奶油或全脂奶500克、香草粉少許、樹莓300克

烹飪過程：

1、製作杏仁醬：緩慢地加入白糖，慢慢撒入杏仁碎，攪拌至顏色呈淡褐色；然後加入奶油或全脂奶、杏仁片以及香草粉，再用攪拌器將其攪拌均勻，用濾網倒出即可。

2、將做好的杏仁醬、通心粉倒入鍋中，一起加熱直至輕微的焦化狀態。

3、將通心粉和冰淇淋上盤，撒上樹莓和杏仁片以作裝飾。

9. 如何加工杏仁霜

工藝流程：原料選抄擇→熱燙去皮→浸泡襲脫苦→磨漿→瀝干→摻粉混勻→烘乾→調配。
（1）原料選擇至浸泡脫苦採用無霉爛和蟲蛀且無氧化褐敗的苦杏仁，除去雜質異物。（2）熱燙去皮將杏仁投入沸水中煮1～2分鍾，撈出瀝乾冷卻，用手工或機械等方法去皮，去皮後的杏仁放入0.5%NaCl+0.02%Na2SO4護色液中浸泡。（3）浸泡脫苦將去皮後的杏仁放入60℃的溫水中浸泡7天，每天換水1～2次。（4）磨漿將脫苦後的杏仁瀝干水分，按杏仁1份，水4份，投入膠體磨中進行磨漿。（5）瀝干將杏仁漿裝入干凈的布袋內濾去水分或壓干，也可送入離心甩漿機進行離心過濾並甩干。（6）摻粉混勻濾乾的杏仁漿中脂肪含量較多，故摻入澱粉來降低脂肪含量，並改善乾燥條件，按瀝乾的杏仁漿1份，加澱粉2份的比例摻和，送入拌和機中拌勻。（7）烘乾在70℃下，烘20分鍾左右，使水分含量降至7%～9%。（8）調配乾燥後的杏仁霜，按比例加入14%的白砂糖、0.0004%的杏仁香精。（9）成品將上述物質混合均勻，裝入復合塑料薄膜軟包裝袋內，進行抽氣真空密封。

10. 如何加工苦杏仁的小竅門

可以做成杏仁酥。

食材明細：

低筋麵粉：220g 色拉內油：100g 雞蛋：1個

細容砂糖：78g 小蘇打：2g 核桃：75g 黑芝麻：適量

製作步驟：

1：核桃放烤箱烘烤上下火150度，烤10分鍾

2：將烤好的核桃用擀麵杖壓碎備用

3：色拉油和雞蛋用蛋抽方式攪拌

4：加入細砂糖充分攪拌勻

5：再加入過篩的低筋麵粉和小蘇打，用上下翻壓方式拌勻

6：最後倒入核桃碎拌勻

7：翻拌勻後用手揉成每個25g的面團，再壓扁刷上一層蛋液，撒上少許芝麻

8：放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤18分鍾左右

9：烤至金黃即可