什麼是冷加工糕點
『壹』 沙琪瑪是屬於冷加工糕點嗎
是的。沙琪瑪屬於冷加工糕點。
「在各種加熱熟制工序後，在常溫或低溫條件內下再進行二次容加工的一類糕點。」這是GB/T 12140-2007《糕點術語》里對冷加工糕點的定義。
沙琪瑪工藝前面不說，熟制工藝是油炸，油炸過後還會進行上糖漿、成型、切割的操作，這個過程就是它的冷加工步驟。所以，沙琪瑪是冷加工糕點無疑。
就連GB/T 22475 《沙琪瑪》這份標准里都規定沙琪瑪的衛生指標應該符合GB7099對冷加工糕點的規定。同時，沙琪瑪標准要求在標簽上註明冷加工。
『貳』 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工
冷加工是指金屬在低於再結晶溫度進行塑性變形的加工工藝，如冷軋、冷拔回、冷鍛、沖壓答、冷擠壓等。冷加工變形抗力大，在使金屬成形的同時，可以利用加工硬化提高工件的硬度和強度。
在金屬學中，把高於金屬再結晶溫度的加工叫熱加工。熱加工可分為金屬鑄造、熱軋、鍛造、焊接和金屬熱處理等工藝。有時也將熱切割、熱噴塗等工藝包括在內。熱加工能使金屬零件在成形的同時改善它的組織，或者使已成形的零件改變結晶狀態以改善零件的機械性能。鑄造、焊接是將金屬熔化再凝固成型。
熱加工：熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工：冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
『叄』 蛋糕中,什麼是冷加工什麼是熱加工
熱加工：來加工過程中以加自熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多
冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。
另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的
『肆』 食品冷加工和熱加工有什麼區別呢
1、加工環境不同。冷加工在低溫中對食物進行加工；熱加工在高溫版中對食物進行權加工。
2、生產成本不同。冷加工的成本比熱加工的成本要高。
3、殺菌方式不同。冷加工是指通過不加熱的方式殺死細菌；而熱加工是通過高溫的方式殺死細菌。
(4)什麼是冷加工糕點擴展閱讀
一、食品加工的分類
製品加工、調味品加工、水果製品加工、酒類加工、澱粉及其製品加工、膨化食品加工、糖果製品加工、飲料加工、休閑小食品、水產品加工、禽蛋製品加工、面製品加工、乳製品加工、豆製品加工、米製品加工、薯製品加工、蔬菜製品加工、綜合加工技術。
二、冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
三、真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
『伍』 蛋糕中,什麼是冷加工,什麼是熱加工
熱加工：加工過程中以加熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後回再添加奶答油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多
冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。
另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的
『陸』 什麼叫「冷加工糕點」
冷加工糕點(麵包)
加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。
『柒』 蛋糕冷加工是什麼意思
蛋糕是烤出來的,烤出來後不是要在蛋糕上加巧克力和奶油之類的裝飾品嗎?為了能蛋糕在天氣熱的時候保存比較長時間,和那些巧克力、糖、奶油在蛋糕上保存和原來一樣完美、不化掉，所以要冷加工，就是所謂的低溫冷藏
『捌』 什麼叫「冷加工糕點」
冷加工糕點(麵包) 加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點(麵包)類食品。
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。
一般食品冷卻的溫度是±4℃－0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在－8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
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食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。
未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。
冷凍冷藏能降低溫度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
『玖』 糕點製作中，什麼是冷加工，什麼是熱加工
冷加工糕點、麵包：是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油內、蛋白、可容可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。熱加工糕點、麵包：是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
如果生日蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫冷加工。
如果生日蛋糕什麼都不放，不放奶油，不放櫻桃，那就屬於熱加工。