盆菜怎麼加工

Ⅰ 自製大盆菜的做法，自製大盆菜怎麼做好吃，自製

主料白切雞適量鹵水鴨適抄量蝦適量肉丸10粒鮮魷魚2條玉米1個白蘿卜1根豬蹄半隻鮮菇10個腐竹300g輔料鮑魚汁1勺蚝油半勺冰糖200g水適量
步驟
自製大盆菜的做法步驟11.把白蘿卜切好煮熟，玉米切好，腐竹泡好，蝦，肉丸，豬蹄煮熟，魷魚切花刀煮熟
自製大盆菜的做法步驟22.把蔬菜先放最下面，再把豬蹄，蝦，魷魚，白切雞，鹵水鴨，肉丸一樣一樣的擺整齊
自製大盆菜的做法步驟33.鮮菇也煮熟放在上面中間
自製大盆菜的做法步驟44.把鮑魚汁，蚝油，冰糖，水混合融化冰糖再澆在上面，煮開後小火半小時就可以了
小貼士
先擺蔬菜再放肉

Ⅱ 盆菜是什麼，怎麼做

盆菜是香港新界的傳統食物，已有數百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統的盆菜專用木盆或銻盆盛屬載。每逢喜慶節日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點燈，新界的鄉村均會舉行盆菜宴。

南宋末年，元朝軍隊南下，宋帝昺聯同陸秀夫、張世傑等人南逃避難。當他們路經香港新界錦田一帶的圍村時，得到村民盛情款待。但在倉猝之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，只好使用大木盆將菜餚放在一起，發展成盆菜。從此之後，每逢大時大節，村民都會享用盆菜

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉，現時不少盆菜更可能包括花膠、大蝦、發菜、蠔豉、鱔乾等。當中炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。

盆菜的食物會按一定的次序一層疊一層地由上至下排好。上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的材料，例如豬皮和蘿卜。吃盆菜的時候，會由上至下逐層逐層吃下去。

雖然傳統上盆菜以木盆盛載，但現時大部份經已改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。

Ⅲ （冷盤）大拌盆盆菜是怎麼做的放什麼作料

不知道是什麼口味的，我就說我們家的方法吧。大蒜砸成蒜蓉，放醋，糖，鹽，味精，辣椒醬，最後加點香油。更具自己的口味放就好了。飯店的是前一天就做好的，所以很入味的

Ⅳ 大盆菜的做法，大盆菜怎麼做好吃，大盆菜的家常

步驟

1.我用的是干鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。

2.龍骨和雞骨雞腳用薑片焯去血水，

3.龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時慢火熬成高湯。

4.做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿卜，切粒的蔥花，木耳切碎。

5.稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，盡量厚些，全程小火，四周有點凝固就加入肉餡，

6.稍煎一下定型輕輕翻面對折，三五次 翻面煎至雞蛋金黃。

7.蛋餃做好了

8.4.熬湯的時候准備其它材料，所有材料都洗凈，玉米切塊圍繞，鋪於砂鍋底部

9.6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上

10.7.鐵棍山葯，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，

11.8.高湯熬好後，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底

12.9.開始鋪墊餘下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列

13.百葉對折捲成束，用燙過的蔥捆綁

14.燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，

15.燒肉排󰀃一列，百葉紮成束狀也排一列，

16.最後 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調味，用玉米澱粉水勾薄芡。在盆菜中間放上熬好的鮑魚。

17.一大鍋豐富食材不一定要太名貴的，因材而施即可，一邊在電磁爐上小火慢燉，蒸氣上升會把頂部食材薰熱，在蒸制過程中，盆底深處的食材便會吸收上層餚味的鮮味，此湯汁濃香，拌飯也極佳。

18.春節時，盆菜熱吃暖心，一家人溫馨幸福。

Ⅳ 廣東的盆菜怎麼做需要哪些食材

大盆菜的做法
1. 雞汁燒鮮鮑魚 － 前一天就先熬了一鍋濃郁的雞湯，取三飯碗鍋里燒開；加一小塊火腿，四隻鮮鮑魚以微弱小火燉煮至湯汁收成一碗；加少許蚝油／生抽調味，用太白粉水勾薄芡。
2. 白灼中蝦 － 中蝦用牙簽剔腸，沖洗干凈備用；半鍋水加薑片／蔥段／料酒燒開，放入蝦燙煮90秒，撈起泡入冰水，撈起濾干。
3. 酒香硬殼蝦 － 湯碗里放一杯紹興酒，一杯清水，少許鹽／味精，姜／蒜片；用類似白灼中蝦的方法燙熟硬殼蝦，撈起泡冰水後放入酒湯里，放進冰箱浸泡隔夜。
4. 明蝦蟹籽醬沙拉 － 明蝦去頭／殼，切雙飛，剔腸，以做白灼中蝦的相同方式燙兩分鍾，撈起泡入冰水，抹乾；沙拉醬加一大匙蟹籽拌均，擺上蝦肉。
5. 檸香烤魷魚 － 鮮魷魚撕膜打理干凈，攤成一大片，表面縱橫淺劃幾刀，用少許蔥／姜水，鹽，料酒稍腌，放碳爐上烤至於外表呈淺金黃色，切粗塊，擠少許檸檬汁於魷魚上。
6. 玫瑰鹵雞腿 － 鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開後轉小火熬煮三十分鍾。 放入雞腿鹵十分鍾，熄火繼續燜十分鍾，剔骨起肉切塊。
7. 鹵豬蹄／鹵蛋 － 豬蹄放清水裡加蔥／姜／蒜／八角／料酒煮30分鍾，撈起放入玫瑰鹵汁里以小火鹵30分鍾，熄火後繼續浸泡10分鍾，剁成小塊，最好不要鹵的過爛，要帶點嚼勁才好。雞蛋煮熟剝殼，放入玫瑰鹵汁里煮三十分鍾，熄火泡隔夜。
8. 釀炸油豆腐 － 12隻中蝦去頭／殼，剔腸，剁碎；帶肥豬肉切細粒後稍剁，加入蝦茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟。半碗雞湯燒開，放釀油豆腐，加少許蚝油，胡椒粉燒煮至湯收干。
9. 鮮燜雙冬 － 冬菇泡軟，冬筍切片，用一碗雞湯，少許生抽／香油燒煮至湯收干。
10. 清炒西蘭花菜 － 用一大匙油，三大匙雞湯，少許鹽／味精稍炒，不要過熟，口感清脆才好。
擺盆可按照個人喜好，造型美觀即可。

Ⅵ 海鮮大盆菜怎麼做如何做好吃

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Ⅶ 我買的現成的盆菜怎麼做

材料
整雞1隻，蹄膀1個，排骨100克，魷魚100克，文蛤適量，肉圓子，魚丸子，鵪鶉蛋回，蝦，香菇答，蟹肉棒，姜適量，蔥2根，蜜棗適量，豆腐1塊
做法
1.蹄膀和整雞飛水做湯頭，加上薑片大蔥紅棗，燉煮8個小時，熬制濃郁的盆菜湯頭。撕下雞肉，放入盆中備用，燉爛的蹄髈另做菜餚；
2.排骨腌制一會炸酥備用、魷魚切花、肉丸、魚丸切半；
3.盆中底部鋪上豆腐塊，上面一次放上蝦、鵪鶉蛋、文蛤、香菇、魚丸、蟹棒、肉丸、魷魚和雞絲；
4.放在火鍋上，加上湯頭邊煮邊吃！

Ⅷ 四川盆盆菜怎麼做

好難得解釋

Ⅸ 大盆菜家常做法，正宗大盆菜怎麼做

大盆菜是一道廣東省的特色傳統名菜，屬於粵菜系。起源於南宋末年，細吃有先後，細持版有講究權，既經濟又方便，好友共聚餐既簡單又快捷。現今幾已成為香港飲食文化的標志。製作盆菜的材料相當豐富，古代所用的材料最少有八樣，包括蘿卜、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、炆雞、魚球和豬肉。
主料：墨魚(干)
輔料：雞翅、鴨腿、叉燒肉、鴻喜菇、腐竹、豬大骨頭、魚丸、豆腐、白菜、白蘿卜、姜、鵪鶉蛋、竹筍、菜花
調料：胡椒粉
做法
1、把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上。
2、先將豬骨、墨魚乾和姜煮半小時，然後放白蘿卜再煮半小時，湯底就做好了，加入胡椒粉備用。
3、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸。
4、第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯。再繼續煮半小時就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。
6、把每樣材料都舀一點出來，開吃了。