草魚如何加工

『壹』 常見魚的初步加工方法是什麼樣的

魚類材料的初步加工都要經過宰殺、刮鱗、挖鰓、去殼、剖腹去內臟、洗滌、去骨、分檔等過程。

較大型魚宜從背部剖開，再剁成塊。500～1000克的魚宜從腹部切口去內臟，作整魚下鍋。小魚視不同品種進行初步加工。

下面是各種常見魚的初步加工方法：(1)鱖魚：嘴大鱗小，魚身有花斑，肉質細嫩，味道鮮美，是淡水魚中的上品。整理方法是打鱗、去鰓、斬鰭、剖腹、洗凈，適於製作清蒸鱖魚、五柳鱖魚、干炸鱖魚等，亦可切丁、絲、片烹制。

(2)青魚：是優良魚種之一。整理方法與鱖魚同，腹內魚白較厚，肉質鮮嫩，適應各種烹制方法。

(3)白魚：魚身較長，色白肉嫩，左右側扁。整理方法與鱖魚同，適於制魚丸或鹽漬、紅燒。

(4)鯿魚：頭小，魚身扁闊，鱗色次白，肉質與白魚相同，整理方法同鱖魚。適應多種烹制方法。

(5)鯉魚：整理方法與鱖魚相同，雌鯉魚宜留魚卵。因魚肉稍粗，宜於熏臘魚、紅燒，黃燜亦可，不宜製片、丁、絲、丸。

(6)鯽魚：每年2～4月和8～12月最肥。剖腹時需留魚卵，與魚白配合即為魚雜。魚雜煮豆腐，價廉味美。鯽魚的整理方法與鱖魚同，但鯽魚胸鰭旁有一塊硬鱗，腥味很大，必須清除干凈。

(7)桿魚：體長而圓，色白肉厚，細嫩程度稍次於白魚。整理方法與鱖魚同。

(8)草魚：又名鯇魚，以夏秋二季最肥，嘴小鱗大，魚身圓整。處理方法同鱖魚。適宜於烹制黃燜魚、紅燒魚，活的可以清蒸。

(9)鱅魚：又名胖頭魚，俗稱雄魚。頭大肚寬，脊肉肥厚，體色花黑，肉與刺容易分離，宜清蒸、紅燒，不宜干炸。鱅魚頭肉嫩，可清蒸、白煮。

(10)鰱子魚：小鰱子魚肉薄刺多，宜選用較大的作紅燒、黃燜、清蒸之用。

(11)鱔魚：又名黃鱔，黃黑色，體為圓柱形，全身只有一根粗骨。整理方法是將黃鱔摜昏頭部用釘子釘在小木板上，左手將魚理直，右手持刀頸部拉切至尾部去骨，這樣整理可烹制鱔片。較大的鱔魚可剖腹去骨，宜作鱔簡烹制。小鱔魚隨冷水下鍋，煮至魚嘴張開即取出。把筷子削成刀形，從頸部切開拉至尾部成兩片去骨，用刀切成細絲，作鱔糊烹制。死鱔魚有毒，不可食用。

(12)甲魚：又名水魚、圓魚。此魚呈圓形，有硬蓋，無刺。整理方法是將甲魚腹朝上置於案板上，魚頭伸出即迅速用左手的中指掐住，右手持刀切頸部，流去血後用八成開的水燙一下，刮掉粗皮，煮至五成熟去掉蓋殼，剖腹去內臟，清蒸、紅燒均可。

(13)鰍魚：可製成干炸鰍魚、清燉鰍魚、鰍魚羹、臘肉冬瓜燉鰍魚等。鰍魚一般不去刺，做鰍魚羹要經過蒸煮，再去頭尾，剖開去骨及刺。

(14)鮮墨魚：又名烏賊。我國舟山群島產的最多，屬軟體動物，頭部有觸角8根，長須2根，雄墨魚背寬有花點，雌的背上發黑，以雌的質量好。初步加工是挖去眼睛，除去糞包和骨頭，墨魚蛋和魚膠要保留，宜清燉墨魚、炒墨魚絲。

(15)鮮帶魚：體光滑扁長，色銀白，以青島、煙台、山海關產的最好。初步加工是用稻草或煤灰擦去魚身上的鱗末，剖腹去內臟，斬去頭尾和須邊。可做紅燒帶魚、糖醋帶魚。

(16)黃花魚：分大黃花魚和小黃花魚兩種。大黃花魚體型稍大、小黃花魚體型較小。初步加工是挖鰓，再用兩尺筷子從魚嘴插入攪碎內臟取出。可做松鼠黃魚、紅燒黃魚。

(17)螃蟹：有海蟹和河蟹兩種。加工方法視烹制需要而定，如蒸整蟹，需將螃蟹用繩子捆住，入籠蒸熟，可避免爬動斷腳。如取蟹黃，直接蒸熟即可，不必用繩子捆。醉蟹不宜吃。

(18)制魚丸：選用肉厚、質嫩、刺少、骨少、吃水多的魚種，如桿魚、白魚，其次為青魚、草魚。操作方法是將魚去骨、刺和皮，用刀背槌成茸，再加入適量的水和鹽用力攪拌均勻，用手擠成魚丸，能浮在水面即可。

『貳』 草魚窩料怎麼製作

用玉米粒施釣草魚。我說一打窩的偏方，效果非常好，不相信就試試！版
材 料：新鮮的玉米粒權1000克。干小麥粒750克。（數量可以變化）
製作方法：將新鮮的玉米粒分批放進豆汁機裡面打成漿，取出比較乾的玉米渣，用玉米漿加玉米渣與干小麥粒和均勻，以能成團能扔得出去為標准。
注意：玉米漿由於在加工過程中會產生溫度，容易變質。我一般是在出行前一小時製做，5小時以後就不要用了。
此窩料虛虛實實，只要是用玉米桿喂養過草魚的水庫，水位4米左右，釣位不是特別的差是不會空手回家的。
這是我無意間發現的，有4年啦。每年夏天在水庫我釣草魚都用此法。因為季節性比較強（別的季節效果不是很好），所以不要放過機會。

『叄』 最好的草魚窩料怎樣製作

用玉來米粒施釣草魚。我自說一打窩的偏方，效果非常好，不相信就試試！
材
料：新鮮的玉米粒1000克。干小麥粒750克。（數量可以變化）
製作方法：將新鮮的玉米粒分批放進豆汁機裡面打成漿，取出比較乾的玉米渣，用玉米漿加玉米渣與干小麥粒和均勻，以能成團能扔得出去為標准。
注意：玉米漿由於在加工過程中會產生溫度，容易變質。我一般是在出行前一小時製做，5小時以後就不要用了。
此窩料虛虛實實，只要是用玉米桿喂養過草魚的水庫，水位4米左右，釣位不是特別的差是不會空手回家的。
這是我無意間發現的，有4年啦。每年夏天在水庫我釣草魚都用此法。因為季節性比較強（別的季節效果不是很好），所以不要放過機會。

『肆』 草魚的出肉加工步驟與方法

砧板上，先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊回貼魚背骨，深入答魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。 將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。 再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連接處。從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。 砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部，因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。 由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。

『伍』 如何做好一條草魚呢

草魚的做法之一：拓。草魚榻，亦叫草魚塔。此菜呈片狀，造型猶如床榻，又因用拓的烹調方法，故名。

原料：草魚中段、350克，豬網油、160克，雪菜梗、60克，番茄醬、28克，香菜、16克，料酒、6克，精鹽、2.6克，雞蛋1隻，味精、1.4克，綿白糖、2.6克，白鬍椒粉、0.6克，蔥末、1.4克，干澱粉、70克，熟豬油、80克，芝麻油、10克。

色澤金黃，紅綠相映，外香內脆，味鮮肉嫩。

操作關鍵：

1.魚榻生坯一定要整齊，排列魚片不能疊片或有空隙。

2.在拓的過程中，要受熱均勻，如發現有氣泡，應及時戳孔放氣。

『陸』 草魚怎麼作

水煮草魚

材料
草魚，蔥，姜，辣椒，花椒

做法
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片，片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鍾。
2、加工調料吧：蔥切段。姜分兩半，一半切絲，一半切片，絲是做炒料，片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的才有感覺滴，而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋，將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥姜蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香，倒入魚鍋內即成。做好了

紅燒草魚

材料
（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，姜絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油
做法
一、將草魚洗干凈後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個干凈的盆內備用；
二、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子腌制5小時左右，
三、取出盆子內的姜絲和蔥段，放入一干凈的小碗備用；
四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一干凈的盤子裝入備用；
五、用鍋里的余油將剛才小碗內的姜絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。
小訣竅
洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；
炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。