大蒜怎麼加工

❶ 加工甜蒜，怎麼做，什麼做法

甜蒜的腌制方法
腌甜蒜的材料
平時腌制甜蒜需要准備新鮮的白皮大蒜，再准備適專量的白醋和白屬糖，白醋與白糖的比例是三比二，另外還要准備適量的食用鹽與干凈的玻璃瓶子。
加工甜蒜的做法步驟
1、把准備好的白皮大蒜再處理一下，去掉外層的老皮，再用刀把它根部削掉，上面的莖也要用剪子剪一下，只餘一厘米就可以。
2、把盆子中放入清水，然後加入適量食用鹽調勻，得到鹽水以後把處理好的大蒜放入到裡面浸泡，浸泡時間應該為二到三天，中間也可以換水兩次。
3、把大蒜用鹽水泡製以後，它的口感會更脆，而且辣味會變淡，把泡好的大蒜取出來，頭部下下控干水分，最少要控四到五個小時，這時裡面殘留的鹽水才會全部控出來。
4、把白醋白糖按比例准備好，放在一起以後調成糖蒜水，再把它們倒入到腌蒜的瓶子中。最後把控掉水分的大蒜放入到瓶子中，讓糖醋水沒過大蒜，把瓶子密封，每天晃動一次，十在以後大蒜就能入味，二十天以後甜蒜的味道最好，酸甜可口，口感爽脆特別好吃。

❷ 如何加工脫水蒜片、蒜粒

大蒜脫水加工應符合NY/T714脫水蔬菜通用技術條件的要求。產品質量專應符合GB8861的要求。

原料驗收：采屬購的原料要求外觀整齊、均勻，符合生產對大蒜品種和大小（一般大蒜橫徑為3～4.5厘米）的要求，無霉變、無病蟲害、無雜物。

去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上無殘留硬質。

去皮：機械去皮，一次去皮率在75%以上。

浮選：漂洗浮選，除去蒜皮等雜質，將干凈蒜瓣送入下道工序。

精選：人工挑選除去黑色、褐變或腐爛的蒜瓣及未切盡蒜蒂的蒜瓣。

切片：依據生產要求將蒜瓣切成厚度均勻的蒜片。

瀝水：採用離心式將蒜片瀝水至表面乾爽。

布料：將物料均勻布在料盤上，布料厚度約為4～5厘米。

脫水：料盤放入隧道內，在60～65℃下脫水4～5小時，使蒜片含水量不高於5%。

平衡水分：烘乾後的蒜片經冷卻後，裝入密封的袋內，保持1～2天，使干品內水分相互轉移，達到均衡。

挑選：對脫水後產品進行挑選，除去不達標產品。

金屬探測：除去夾雜在產品中的金屬物質。

包裝：包裝材料應符合國家食品衛生要求。

以大蒜片為原料，再進行破碎篩分，可生產蒜粒等產品。

❸ 大蒜的加工方法有那些

可以用糖加工成糖蒜，經過熏制加工成黑蒜，經過脫水可以加工成蒜片，經過醋泡可以加工成臘八蒜…

❹ 如何做新鮮大蒜

用料
新鮮大蒜復頭 2500克
鎮江香醋制 1500克
白砂糖 1000克
糖醋大蒜頭的做法
將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮，也不要剝的太干凈，留最裡面薄薄的一層皮就可以了。
洗干凈後，放在干凈面盆里，用加了鹽的水（自來水就可以了）泡著，一天換2次水，泡2天，目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道，在通風陰涼的地方滴干水份，這個步驟一般半天就夠了。
將要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用熱水去消毒，在滴干水份，將陰乾的大蒜頭放入，拿一個干凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
將攪拌均勻的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，蓋嚴即可。喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右。

❺ 野蒜怎麼加工

• 先將准備好的野蒜清洗干凈，將頭跟葉分開切碎

• 頭先不管他，可以跟臘肉一起炒，現在我們將內切碎的葉容子放到碗中備用！另外一個碗中放入兩個雞蛋拌好備用！

• 放入一點茶油跟一勺鹽，將備好的葉子小火炒片刻後盛起

• 將炒好的葉子放入雞蛋中攪拌放入小勺鹽。

• 小火，鍋中放入茶油將拌好的雞蛋跟葉子放入鍋中，待煎到一面金黃色時，翻一次，待兩邊呈現金黃色時即可出鍋！