橄欖怎麼加工

A. 考扁橄欖怎麼加工

1、原料新鮮橄欖1000g（敲扁）、鹽100g、甘草50g、糖300g 2、做法 ①在容器內放一層橄欖一層鹽腌漬1天。 ②用涼白開沖洗後放入鍋內。 ③放入飲用水煮開關火倒出鹽水（這步是為了去除橄欖的澀味）。 ④放入用紗布包好的甘草片和100g白糖。加入飲用水蓋沒橄欖。 ⑤加蓋煮開後半個小時左右關火，撈出橄欖放涼備用。 ⑥剩餘的橄欖汁煮至濃稠關火，按照一層橄欖一層糖交替放入玻璃容器內。 ⑦最後將煮好的甘草橄欖汁均勻倒在橄欖上面，蓋蓋放涼後移入冰箱冷藏。 ⑧1周後撈出橄欖鋪放在墊了油紙的烤盤內。 ⑨烤箱溫度65度左右烘6個小時完成。

B. 橄欖干怎麼做

以新鮮橄欖果實為原料，根據果實的理化性質，通過不同工藝加工成各種不同的食品，如橄欖蜜餞、橄欖果醬、鹼橄欖、橄欖果汁及復合飲料、橄欖酒等。雖然各種加工製品的製造工藝不同，但對原料的選擇、貯備和洗滌等處理都有共同之處。

1、原料的選擇與貯備。橄欖加工產品多種多樣，對原料果的選擇，因產品的外形、內質和製造工藝不同而有所不同。首先是對品種有所選擇，即要選擇最適應加工
該產品的原料果品種，包括果形和果質的選擇。如蜜餞對果形要求較嚴，如加工大福果蜜餞應選擇惠圓、自來圓等近圓形和橢圓形果實的品種最為適宜；加工桂花
欖，則以上梭形果實的長營類品種最為適宜；加工果汁、復合飲料、果醬和果酒等，對果實品質要求較嚴，而對果形沒有要求。因此，各種品種均可適當選用。其次
是對果實成熟度鮮度的選擇和要求。不同加工品種對原料果實成熟度要求不同，製造果汁、復合飲料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄欖特殊風味才能製成色澤
好、香味濃、有橄欖獨特風味的產品；製造蜜餞對成熟度要求相對不嚴，但一般以適中的成熟度有利於加工和產品品質。果汁和復合飲料等要求果實具有良好的新鮮
度，才能製成高品質、風味好的產品。要求果實新鮮，就應盡可能減少損傷和果實失水，這是加工最基本的要求。原料的貯備是為了延長加工期限。當大批量的鮮果
進廠而一時加工不了，鮮果首先就要進行貯藏。短期貯藏（5~7天）宜將包裝原料輕拿輕放，貯放於清潔、陰涼、乾燥、通風、不受日曬雨淋的場地；較長期貯藏
就要按照鮮果貯藏方法貯藏橄欖果實。半成品貯藏，將橄欖鮮果經鹽、二氧化硫處理後即成半成品。半成品可進行長期貯藏，且管理比鮮果貯藏簡單方便。經硫處理
的原料，必須保存在密閉的容器中，否則二氧化硫易揮發損失，從而降低防腐能力。橄欖加工產品除要求鮮果為原料需進行鮮果貯藏外，其他加工產品原料都可以用
半成品方式保存原料。

2、咸橄欖加工。咸橄欖加工把選好的新鮮果實放入打欖機，加入占橄欖重量5%的食鹽，攪拌6~7分鍾，把外果皮擦破，並使之核肉分離，然後用清水瀝干。再
倒入含食鹽10%~20%的鹽水中，以鹽水能淹沒為度鹽漬24~48小時，撈出曝曬，曬時每2~3小時翻動一次，夜間收攏推放，第二天再曬，曬至橄欖中
85%的水分蒸發掉，即成咸橄欖干或咸橄欖坯。鹽漬撈出後也可以用烘房直接烘乾製成咸橄欖干。

C. 橄欖核正圓手串怎麼製作

需要正圓料 因為橄欖核是空心的 太長的核會漏 然後有條件的用電動砂輪機去兩頭尖的部分內 最難的容就是用小挫刀搓圓 手會比較酸 圓不圓也都取決於手裡的功力 最後就是用砂紙打磨就行了一般來說磨橄欖核你就直接憑手感就行，如果感覺沒根的話可以用R規來比較一下就行了，或者乾脆用手磨來個機加工。

D. 青橄欖的加工方法

無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不回少勞動力，答其風味可配製而成和味型。加工技術如下：

1、原料處理： 用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。

2、糖液配製: 配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。

3、為了縮短生產周期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽腌後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鍾的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。

4、烘製: 在65℃下烘到半干，含水量22－24％。

5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。

E. 橄欖核在加工前要做處理嗎

據Span．ES2，150，360介紹，磨橄欖和去掉橄欖油後留下的核在-550°下炭化-20min，然後在850―1000℃下用水蒸氣活化導致局部氣化。將無油漿乾燥和煅燒以提供處理橄欖核用熱。

F. 青橄欖如何加工成咸橄欖和拷橄欖

無核欖，顧名思義就是除去欖核的製品，主要是方便食用，但除核需耗去不少勞動力專，其風味可配屬制而成和味型。加工技術如下：

1、原料處理： 用半成品欖胚作原料，先除核後脫鹽，可用人工捶打使欖肉裂開而剝去欖核，再進行欖胚脫鹽，這樣能縮短浸水脫鹽時間，比整個欖胚脫鹽時間減少一半，保留3－5％鹽分。

2、糖液配製: 配40％濃度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食鹽、1％檸檬酸、0.1％苯甲酸鈉。把糖的混合液煮沸後加入欖胚。浸漬。

3、為了縮短生產周期，採用浸、煮相結合的透糖工藝。直接煮可加快透糖速度，因為欖胚經過鹽腌後有一定堅硬度而不會被煮爛，但直接煮時不可時間過長，一般十分鍾的加熱時間便足夠。這樣浸浸煮煮的透糖方法一般一個星期左右便可完成，透糖完畢可拌入少量甘草粉。

4、烘製: 在65℃下烘到半干，含水量22－24％。

5、包裝: 橄欖食品可以逐個包裝，既衛生，又有包裝裝璜。

製品風味上面提到是和味型，所謂和味型是甜、甘、咸等幾種風味比較柔和，不突出那種味道，特別是咸和酸不突出，這種風味也是較受歡迎的。

G. 青橄欖怎麼加工成橄欖汁

1，濃縮汁據我所知，中國還沒有做的。（從效益看不值得做，沒有直接做成蜜內餞銷售容市場好）
2，自製流程如下：
一，揀果（人工或搭配傳送帶即可）
二，清洗（果蔬清洗機，可用SO2水浸泡2小時去除澀味，然後清水清洗）
三，去核（如果沒有橄欖適配的去核機就只有人工去核了）
四，打漿護色（打漿機，鑒於橄欖含汁量較低可同時加入20百分比的水，記得加入檸檬酸和VCna的護色劑，防止氧化褐變）
五，榨汁（帶式，活塞，螺旋榨汁機均可）
六，殺菌（最好是高溫瞬時帶迅速冷卻的殺菌機，有利於保持風味）
七，無菌灌裝（無菌灌裝機）
這樣你就可以得到橄欖原汁，剩下的你就可以按照你的需要按照不同配比製成橄欖枝飲料了。（飲料的製作方法大同小異，只是原料的不同，其它基本相似）

H. 誰知道橄欖的製作加工方法

十香橄欖的加工技術
(一)產品特色
橄欖果實又脆又硬，初入口有苦、澀、酸、鹹的味道，待細嚼慢咽之後，漸覺苦盡甘來，滿嘴生津，回味雋永，香幽幽、甜津津。本品香氣濃郁，能生津止渴，健胃消食。
(二)主要原輔料
鮮橄欖5千克，食鹽500克，甘草100克，茴香25克，薄桂25克，公丁香10克，白糖2.5千克，糖精5克，五香粉50克。
(三)工藝流程
鮮橄欖→加鹽擦搓→敲扁→漂洗→曬干→乾果坯
乾果坯→糖液浸泡→糖煮→撈起冷卻→曬干→拌粉→成品
(四)操作要點說明
取鮮橄欖5千克，加食鹽500克，用石舀擦搓勻透後取出，再用石槌逐個敲扁，用清水漂洗後，攤在竹席上曬干，成為橄欖乾果坯，以備隨時加工。
將甘草、茴香、薄桂、公丁香加水2千克，放在鍋中燒沸2小時，濾出香料渣，留待下次再煮。在濾液中加人白糖750克煮沸，取出放在盤中，加入食用色素(檸檬黃及胭脂紅各0.5克)拌勻；再倒進橄欖果胚2.5千克，浸泡24小時後濾出。
浸泡果坯後的余汁放回鍋中，加入1.5千克清水以及前次撈出的香料渣，再燒煮10小時，然後除去渣滓。將1.8千克白糖加入鍋內煮15分鍾，再把果坯放在鍋中煮1小時，煮到105℃，最後加入糖精拌勻，撈起放在桶中。余汁可留作下次再加工用。冷卻後的十香果，攤在竹席上曬到成果乾，拌入五香粉即成十香橄欖。

蜜橄欖自製法

取500克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破表皮，待橄欖稍發軟時，用木榔頭將其敲扁，並用清水沖凈。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮30分鍾，然後再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％ 左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。

I. 橄欖干怎麼做

以新鮮橄欖果實為原料，根據果實的理化性質，通過不同工藝加工成各種不同的食品，如橄欖蜜餞、橄欖果醬、鹼橄欖、橄欖果汁及復合飲料、橄欖酒等。雖然各種加工製品的製造工藝不同，但對原料的選擇、貯備和洗滌等處理都有共同之處。
1、原料的選擇與貯備。橄欖加工產品多種多樣，對原料果的選擇，因產品的外形、內質和製造工藝不同而有所不同。首先是對品種有所選擇，即要選擇最適應加工該產品的原料果品種，包括果形和果質的選擇。如蜜餞對果形要求較嚴，如加工大福果蜜餞應選擇惠圓、自來圓等近圓形和橢圓形果實的品種最為適宜；加工桂花欖，則以上梭形果實的長營類品種最為適宜；加工果汁、復合飲料、果醬和果酒等，對果實品質要求較嚴，而對果形沒有要求。因此，各種品種均可適當選用。其次是對果實成熟度鮮度的選擇和要求。不同加工品種對原料果實成熟度要求不同，製造果汁、復合飲料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄欖特殊風味才能製成色澤好、香味濃、有橄欖獨特風味的產品；製造蜜餞對成熟度要求相對不嚴，但一般以適中的成熟度有利於加工和產品品質。果汁和復合飲料等要求果實具有良好的新鮮度，才能製成高品質、風味好的產品。要求果實新鮮，就應盡可能減少損傷和果實失水，這是加工最基本的要求。原料的貯備是為了延長加工期限。當大批量的鮮果進廠而一時加工不了，鮮果首先就要進行貯藏。短期貯藏（5~7天）宜將包裝原料輕拿輕放，貯放於清潔、陰涼、乾燥、通風、不受日曬雨淋的場地；較長期貯藏就要按照鮮果貯藏方法貯藏橄欖果實。半成品貯藏，將橄欖鮮果經鹽、二氧化硫處理後即成半成品。半成品可進行長期貯藏，且管理比鮮果貯藏簡單方便。經硫處理的原料，必須保存在密閉的容器中，否則二氧化硫易揮發損失，從而降低防腐能力。橄欖加工產品除要求鮮果為原料需進行鮮果貯藏外，其他加工產品原料都可以用半成品方式保存原料。
2、咸橄欖加工。咸橄欖加工把選好的新鮮果實放入打欖機，加入占橄欖重量5%的食鹽，攪拌6~7分鍾，把外果皮擦破，並使之核肉分離，然後用清水瀝干。再倒入含食鹽10%~20%的鹽水中，以鹽水能淹沒為度鹽漬24~48小時，撈出曝曬，曬時每2~3小時翻動一次，夜間收攏推放，第二天再曬，曬至橄欖中85%的水分蒸發掉，即成咸橄欖干或咸橄欖坯。鹽漬撈出後也可以用烘房直接烘乾製成咸橄欖干。

J. 請問怎麼快速的把野生橄欖加工成干貨

用鹽水或鹼水泡一下，就很容易晾乾。我就是收干貨的