烤板鴨需要什麼機械
❶ 怎樣才能烤出外酥里嫩的手撕烤板鴨溫度改怎麼控制
去「愛烤」學技術嘛，我有朋友去年去學過。然後現在在做。
❷ 求烤板鴨配方
原料∶麻鴨1隻 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
製法∶
1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。
4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
7 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項∶
1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。
6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。
8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。
❸ 烤板鴨用什麼機器壓扁的
不要壓扁吧，壓緊了不好咬。
❹ 烤板鴨用什麼方法速度最快
用悶罐兒 或者試試微波爐
❺ 做湖南醬板鴨用什麼設備
醬板鴨原料∶麻鴨1隻 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克
製法∶ 1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。 7 把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。
注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。
5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。 7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。 8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵需加蓋至熟。
❻ 板鴨是怎麼烤的
在爐子里用火烤的，目前少批量生產時是手工操作。
批量生產就要用流水線生產了。設備的檔次不同，質量和產量不同。
❼ 手撕烤板鴨的做法
我想手撕鴨應該是酥的能撕開吃了，今天我用先用腌料腌制後，煮好後再過油，的確酥香，連骨頭都咬上去脆香的，而且很入味。
食材
主料
鴨腿
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
老抽
適量
料酒
適量
生薑片
適量
八角
適量
蚝油
適量
白芝麻
適量
甜面醬
適量
步驟
1.鴨腿泡清血水後用溫水洗凈
2.加入料酒
3.加入生薑片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蚝油拌勻後腌制8小時
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把腌制醬料里的八角和生薑片也加上
8.大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
9.皮表面撒上白芝麻
10.鍋內油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時，用熱油反復淋在鴨皮上直至金黃後撈起
12.待涼涼就可以吃了
看你的市場，物流，資金流控制了。
受場地，變壓器，原材料的制約。
一般來說十幾萬到幾千萬的投資都可以做。
工藝分為：原材料處理 制粒 打包
原材料處理比較關鍵：如果有木質 雜質之類的要經過 篩選，粉粹，濕度大的要烘乾，
制粒：主要是成型了，顆粒機的選型很重要，冷卻
打包。
說的比較籠統，如有不清楚的，再聯系啊
❾ 做中式面點需要什麼機械
磨粉機，磨漿機，和面機，輥（gun,音滾）壓機，高速攪拌機，絞肉機；燃煤烘烤爐，電烤爐，微波爐，電炸鍋，蒸汽加熱設備；面點包裝機……