製作脫水蘑菇干用什麼機器

㈠ 脫水蔬果怎麼才可以做的酥脆，用什麼機器做啊

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用於：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③乾果類：大棗、花生等；④水產品及畜禽肉等。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節油30%~40%，節油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產品酥脆可口，且具良好的復水性能。

1、保色作用：採用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若採用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用:採用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性，在油脂中並不溶出，並且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此採用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中，油處於負壓狀態，溶於油脂中德氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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㈡ 小型蘑菇烘乾機是什麼樣的

這一類的烘乾設備很多。東北，華北，福建等地都有。不知你是哪個地區的，如果知道你是哪個地區的，可以告知你附近地區的設備供應商。可以就近選擇。

㈢ 普通蘑菇種植場一般需要什麼生產設備

蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分布於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。
概述
目前我國栽培平菇的方法很多。有室內床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培、常溫常規生化高溫反應熟化及防污雙重處理改良培養料免蒸無感染栽培平菇的國際領先技術等。室內床栽
普通蘑菇的種植場一般需要生產設備有，溫棚，加溫器，冬季需要供暖設備，具體設備設施如下：
菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、 靠近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、牆壁要厚，門窗安排要合理，有利於 保溫、保濕、通風和透光。內牆和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面 向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四 周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道 。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便於管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。
平菇間作
1. 栽培時間：在6月末三遍地鏟趟完畢，在玉米或大豆地壟溝種菇。因玉米或大豆在7—8月份枝葉生長茂盛，封壟較好， 壟溝濕度大，正好適合平菇子實體生長。
2. 培養料：選用整軸玉米芯或整捆豆稈，用2%石灰水浸泡24小時撈出，控出多餘水分，備用。
3. 栽培方法：栽二壟，空一壟為作業道。首先將壟溝清理一下，然後鋪一層整軸玉米芯或豆稈，撒一層菌種，再鋪一層 料，再撒一層菌種。最後用腳踩實，上面覆蓋2厘米厚土或覆蓋地膜。
4. 管理：接種20天後，菌絲長滿培養料。如果天氣無雨，較乾旱的地區，可澆一次重水，一周左右就能出菇。管理方法 及採收同前。

平菇生料栽培
1、菌種選育，精選優良菌種
2．菌種活化及一級菌種制備
菌種活化：將平菇菌種挑取菌絲接種到PDA斜面培養基上進行活化培養，20—25℃條件下恆溫培養，待菌絲長滿斜面後備用。
一級種制備：將活化好的菌種轉接到PDA斜面上，20—25℃條件下恆溫培養，製成一級菌種備用。
3.二級菌種制備
固體培養基：玉米芯55%，木屑30%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%
培養基制備：按二級培養基配方制備二級種培養基，含水量55%-60%，裝瓶高壓蒸汽滅菌備用。
接種培養：將長好一級菌種截取相同大小菌快接種到固體二級菌種培養基中，25℃條件下恆溫培養。
4.三級菌種制備
固體培養基：玉米芯77%，麩皮20%，生石灰1%，石膏1%，糖1%
培養基制備：按三級種培養基配方制備三級菌種培養基，含水量55%-60%，裝袋高壓蒸汽滅菌，備用。
接種培養：將長好的二級固體菌種接入到乾重500g的菌袋中，菌袋含水量60%，接種量為每瓶接一袋。20-25℃條件下恆溫培養。
5.製作出菇菌袋（生料栽培）
栽培袋配方：玉米芯80%，麩皮15%，生石灰4%，石膏1%，多菌靈0.1%
生料栽培培養基制備：按栽培袋培養基配方制備菌袋，含水量55-60%。
接種培養：將長好的三級菌種，10%接種量接種到生料栽培袋種，發菌培養，25—30天菌絲長好後，進行出菇管理，觀察記錄各個品種的品質及產量。
平菇生料栽培的工藝相對簡單，出菇菌袋不需要進行滅菌，平菇具有耐鹼力，用生石灰提高PH值控制染菌率，但不宜過量，當PH值超過10的時候會影響抑制正常的菌絲生長，所以加入4%的生石灰，使培養料的PH值在8—10左右即可，石膏在平菇培養料種的作用是增加鈣質，穩定PH值，加多了也會對菌絲生長不利。
6.出菇期間的管理
（1）出菇菌袋開始現小菇蕾的時候，溫、濕度非常關鍵，平菇屬於低溫品種，出菇期間溫度應在15—18，濕度保持在70以上，如果在剛現小菇蕾時溫、濕度保持不好，會導致小菇蕾乾枯死亡，
（2）光線不宜過強，保持有散射光即可，
（3）必須注意按時通風，防止染菌，
塑料大棚栽培
可按東西走向作畦栽培，也可與高桿蔬菜（黃瓜、豆角架中間的壟溝內）間種， 也可作菌磚栽培，還可以用塑料袋栽培。培養料的調制、播種、管理同前。因受自然條件的影響，棚內溫度變化較大，需要根據氣候變化，注意調節溫度。當氣溫偏高時，白天蓋上草簾，以免太陽照射而增溫；傍晚揭去草簾，並打開通風窗上的薄膜，以降低棚內溫度。當氣溫降低時，白天揭開草簾，利用日照增溫，晚上蓋好草簾，關嚴通風窗，以利保溫。

㈣ 蘑菇烘乾的方法

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香菇的烘乾加工

香菇是世界著名食用菌之一，也是我國傳統的出口商品。它不僅香郁誘人，營養豐富，而且有降低血壓、抗癌、預防肝病等功能。主產於福建、浙江、安徽等南方諸省，北方地區是近幾年才發展起來的。由於椴木資源不足，近年來，香菇栽培已逐漸轉向木屑代料栽培，從產量和經濟效益看，卻是香菇生產行之有效的新途徑。

香菇群生或叢生。菌蓋圓形，蓋緣初內卷，後展平，中央稍突，直徑3～6厘米，表面有茶褐或黑褐色鱗片，有時有菊花狀裂紋，菌柄中生或偏生，圓柱形或稍扁，內實。

采 收 當香菇的菌傘尚未完全伸開，菌蓋邊緣稍內卷，菌折全部伸開時即為採收最適期。

製作方法 1.曬干與火烤法：目前香菇的乾燥多用火烤法，少數地區仍採用太陽曬和線穿晾曬，這兩種方法雖然操作簡單，成本低，但質量差。太陽曬，菌蓋容易反蹺，無光澤，無香味，又受天氣的限制；穿線法是把香菇一個個用線穿起來，掛在屋檐下晾曬，造成菇面發黑，無香菇味，菇柄穿線的洞也影響到品質。火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必須掌握好火候。目前多採用土坯或干打壘結構的簡易烤房，面積大小視栽培量而定，房頂設有通氣孔，房內設有多層的烤架，每層距離以烤篩容易取出為宜，下邊設火道，主火道寬約0.3米左右，長度視烤房長度而定，火道上用鍍鋅鐵皮覆蓋，四周用泥糊嚴；支火道直接通牆壁(夾層牆)，烤架最底一層離鐵皮0.5米左右，有條件最好用三角鐵作烤架或烤篩的架子，有電的地方可用熱風鼓風乾燥機。無論烤乾或曬干都要達到香味濃，菌折呈淡黃色，不斷裂，含水量達到13%以下。

2.遠紅外烘乾：為解決香菇用火烘烤香氣易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省壽寧縣吸收了外地遠紅外烘乾工藝的經驗，製作了一個長×寬×高為8.2×2×2米的隧道式烘乾爐，它採用普通角鋼作支架，磚夾牆里填煤渣保溫，爐腔內襯薄鋁板，內體安裝25塊3～9微米波長的碳化硅輻射板，隔牆上下各開五個通風洞，牆外安裝電動機，抽排爐內蒸汽，風管上有調節閥可控制風量。爐壁上有二個玻璃觀察孔，用以觀察爐內溫度和乾燥情況。

烘烤時，將鮮菇菌蓋朝下平放在竹簾上，送入爐內料架上，每爐可烘鮮菇250公斤，首先將溫度調節到65℃，接通電源，待溫度上升後打開吸風機吸出水蒸氣，經4小時含水量降到30～40%時，可關掉風機，再經2小時切斷電源利用烘爐內余熱促使香菇乾燥，一般每爐烘烤時間為8～10小時，待菇體達到淡黃色，菌柄或菌蓋交界處不潮濕，含水量為13%左右即達到收購指標。

平菇其它製品 1.干平菇和平菇粉；將鮮菇盡快的曬干或烘乾，烘時最初溫度宜在40～50℃，保持2小時左右，再升溫到60～70℃烘乾成干平菇，未開傘的菇體干制後不易泡開，在加工前應從菌蓋正中切開兩半。將干制菇體再碾成粉末，經重復過篩，越細越好，即成平菇粉，可作為調味品。

2.醬油平菇：選用4～5公斤鮮平菇，洗凈後搗爛，用50公斤黃豆醬或蠶豆醬與平菇充分攪拌，裝罐後在上面加3～5%的香油，以增加香味和防腐，封口後用壓力蒸汽消毒滅菌30分鍾，或用蒸籠蒸2小時即成。

㈤ 我要做蘑菇的乾片要用到哪些設備

你好！
做蘑菇乾片需要一個切片機，一套脫水烘乾設備即可。小型的可以使用烘乾機，煤柴兩用的。至於價格，設備分大中小型，數千元至數十萬元不等。對於食品的營養價值不會有多少流失。
打字不易，採納哦！

㈥ 常用的香菇產品加工設備有哪些機械型號

下面重點介紹幾種適用的香菇產品加工設備：

（1）CGH-30AY電腦控制燃油烘乾機 該機組合箱體結構，配有電腦程序控制，電眼安全監測，程序貯存記憶，運行狀態顯示，為國內較為先進的烘乾設備。此機採用零號柴油機為燃料機，薪、油兩用，配置進口燃燒機，用750瓦電動機、220伏/50赫電源，控溫范圍0～70℃；配烘乾篩60個，每台每次可烘鮮耳500千克。外型350厘米×120厘米×180厘米，機重600千克。

（2）LOW-260型脫水機 其結構簡單，熱交換器安裝在中間，上方設進風口，中間配600毫米排風扇；兩旁設乾燥箱，箱內各安裝13層竹製烘乾篩。箱底設熱氣口，箱頂設排氣窗，使氣流在箱內流暢，強制通風脫水乾燥，是近年來廣為使用的理想脫水機。其結構見圖13。

㈦ 種蘑菇需要什麼機器

工業化蘑菇栽培，需要拌料機，裝載機，攪拌機，運輸機，裝袋機，封口機，滅菌器，超凈台，傳送機，等

㈧ 蘑菇凍乾的話，要用什麼樣的機器

簡單，你拿著蘑菇站在北京零下飄雪的寒夜裡，我她媽就不信，你還能活著

㈨ 蘑菇片烘乾加工設備有哪些機械型號

用於蘑菇片烘乾加工的設備主要有：

（1）CGH-30AY電腦控制燃油烘乾機 該機組合箱體結構，配有電腦程序控制，電眼安全監測，程序貯存記憶，運行狀態顯示，為國內較為先進的烘乾設置。

（2）LOW-60型脫水機 其結構簡單，熱交換器安裝在中間，上方設進風口，中間配600毫米排風扇；兩旁設乾燥箱，箱內各安裝13層竹製烘乾篩。箱底設熱氣口，箱頂設排氣窗，使氣流在箱內流暢，強制通風脫水乾燥，是近年來廣為使用的理想脫水機，其結構見圖8。

圖8 LOW-200型脫水機（單位：厘米）

LOW-260型脫水機具有多種功能：常用於香菇、又可用於蘑菇、銀耳、竹蓀、猴頭菇等脫水烘乾，一機多用，快速乾燥。鮮耳進房一般8小時即可乾燥，比一般機可提前4小時。每台/次可加工鮮菇250～300千克。

（3）磚砌烘乾灶 簡稱脫水灶，這是古田菇農以LOW-260型脫水機的結構和原理建成一種蘑菇烘乾設施，廣泛使用。這種脫水灶磚、水泥結構，形狀像LOW-260型脫水機。灶高200厘米，長284厘米，寬122厘米（含12厘米磚牆）。灶的中間是熱源室（高200厘米，長122厘米，寬76厘米）中間裝一台1.1千瓦的600毫米排風扇，排風扇的下面安裝熱交換器，俗稱爐頭。排風扇與爐頭距離25厘米，熱源室兩邊各設乾燥箱，高200厘米，長122厘米，寬104厘米，箱內各安裝80厘米×90厘米的烘乾篩13～15層，層距13厘米。乾燥箱頂設排濕口。產熱室和兩邊的乾燥箱共用牆腳，開有熱風口。用木柴或栽培食用菌後的廢筒作燃料。這種脫水灶也可以採用多個烘乾箱聯合一體，採用鍋爐蒸汽作熱源，通過管道把蒸汽輸入各個烘乾箱，使濕菇脫水乾燥，生產率高，成本低，生產規模較大的地區較為適合。