烙機器煎餅要想口感好怎麼辦

⑴ 機器煎餅放什麼添加劑好咬

放發酵粉就可以。
1、煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜回面攤烙而答成。多由粗糧製作，也有細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。一般圓形，疏鬆多孔。折後為長方形。
2、煎餅為漢族主食，以山東為盛，起源甚早。是將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。

⑵ 我烙的白面加玉米面的機器煎餅太勁道 不好咬怎麼辦 加些什麼面更松軟些 我的比例是：十斤白面一斤玉...

一般煎餅機廠家只研究機器了，對煎餅技術研究不夠深，造成許多購專買煎餅機的客戶產生很大困惑屬！比如用煎餅機製作的煎餅經常出現發霉、發硬、不好咬等現象。發霉是因為煎餅水分含量高，只有把煎餅內的水分焙乾，才能保證煎餅不霉變。發硬是因為麵粉老化，既要保持煎餅柔軟又不能含有水分可以使用有QS證的泡多源，煎餅就好咬了。

⑶ 怎麼才能讓機器煎餅變得松軟

加點蘇打粉

材料：糯米粉半斤 雞蛋一個 糖二兩 油兩大調梗。 水 1把雞蛋打在糯米粉里，加少許的水，只要糯米粉有可塑性就可以了。 2然後做成一個個半個掌心大小，厚2厘米的圓餅（如果粘，可在手上沾些油，容器里撒些粉）。 3把油放鍋燒熱，八層熱吧，溫度高了容易胡，低了餅會粘在鍋上。 4小火大概煎8~10分鍾，兩面金黃的殼就好了 5把糖對一點點的水，澆再餅上，大火收干。 6起鍋，這樣一份拔絲糯米餅叫好了。外酥 脆 甜 內柔軟粘牙。真的好吃。 補充：如果喜歡可在裡麵包些豆沙更好吃。
製作過程目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。磨製麵糊把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。架設鏊子架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。攤制煎餅「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。滾制煎餅「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。

⑷ 我上了一台導熱油單鏊仿手工煎餅機,沂南產的,烙出的煎餅發柴不好咬,口

是的 圓鏊子的機器就是這樣只是單純的外形像手工的煎餅，口感差的不是一點兩點，要是想做出來口感好的不加添加劑的你可以網路天牛煎餅機

⑸ 機器煎餅怎麼做好吃

煎餅機不管是仿手工半自動還是全自動做出來都好吃，只是煎餅機廠家只內研究機器了，對食品技術研容究不夠，造成許多購買煎餅機的客戶產生很大困惑！比如用煎餅機製作的煎餅經常出現發霉、發硬、干碎現象。發霉是因為煎餅水分含量高，只有把煎餅內的水分焙乾，才能保證煎餅不霉變。發硬是因為麵粉老化，既要保持煎餅柔軟又不能含有水分可以使用有QS證的泡多源，煎餅就好吃了，也沒問題了。

⑹ 造成機器煎餅與手工煎餅口感不同的原因

機器是產量化的，速度溫度都均勻，而手工是考技藝的每塊餅的溫度時間都不同

⑺ 為什麼烙出來的機器煎餅不是很濕就是很乾呀

這個有很多方面，怎麼和糊子，什麼溫度做煎餅，鏊面的處理都會影響你說的這個情況，你可以咨詢天牛煎餅機

⑻ 機器煎餅為什麼與手工煎餅口感不同，從各方面分析什麼原因

由於機器的加熱太均勻了。沒有了煳香味。

⑼ 機器煎餅怎麼做

製作過程

目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常復雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。

磨製麵糊
把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱「煎餅糊子」。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的「熟料」（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱「對半子」，「對半子」後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜干在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。

架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；復雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。

攤制煎餅
「攤制」一般是用來製作質地比較好的煎餅，如小麥、小米等原料的煎餅。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將麵糊舀到鏊子上，用筢子沿著鏊子將麵糊攤一圈，如此將麵糊推開成薄餅。再用筢子反復塗抹，以使麵糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。煎餅的大小視鏊子而定，一般直徑在半米到80厘米之間。攤在鏊子上麵糊的多少決定了煎餅的厚度，水平高的人可以攤制出非常薄的煎餅來。攤煎餅非常講究技術和火候。

滾制煎餅
「滾制」一般是用來製作質地較差的煎餅，大部分是地瓜干為原料的煎餅。將地瓜乾麵或玉米面的面團，沿外圈把鏊子滾滿一層，烙熟就可揭下。這種製作方法製作的煎餅比較鬆散，不好控制煎餅厚度。