龍井茶機器炒茶多少度

⑴ 人工炒茶與機器炒茶有什麼區別

春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質形成的有關的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質最好和採摘最合適的時期。 茶類之間，就紅茶而言，採摘的時間為夏季最佳。由於夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利於紅茶的發酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。 用鍋炒法進行鮮葉殺青，再經必要的其他工序而製成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現於元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。 我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的制茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天制茶已經分為機制茶和手工茶兩種。 手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場里可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。 首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直發現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神秘。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定。 4.茶農都會唱採茶歌嗎？不一定。 春天雨水充沛，氣溫溫和，加上茶樹經過一個冬季的休眠，根部積累了豐富的養分，使得春季茶樹生長特別旺盛，春梢芽葉肥厚，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與茶葉品質形成的有關的有效成分，如氨基酸、可溶性果膠、維生素C和芳香油含量富集，不僅使綠茶滋味醇厚鮮美，香氣濃郁，而且保健作用更佳。因此，春茶，特別是早期春茶往往是一年中茶葉品質最好和採摘最合適的時期。 茶類之間，就紅茶而言，採摘的時間為夏季最佳。由於夏季茶樹中茶多酚含量上升，有利於紅茶的發酵，形成更多茶紅色和茶黃色素，使紅茶的干茶和茶湯色澤更為紅亮，滋味更具刺激性。 用鍋炒法進行鮮葉殺青，再經必要的其他工序而製成的散葉狀成品茶為炒青。炒青散茶大約出現於元朝，到明朝全面取代了蒸青散茶，一直保持至今。 我國傳統茶葉一直是用手工採摘製作，形成了一整套完整而科學的制茶工藝。但是隨著近代工業文明的發展，國外製茶機械的使用，到今天制茶已經分為機制茶和手工茶兩種。 手工茶能對炒鍋溫度加以檢驗控制，但是它費工費時，沒有經驗難以把握，因此綜合成本較高，適合於高檔特種茶的生產，如西湖龍井、洞庭碧螺春等名茶。有些茶葉市場里可看見茶商用手工茶做招牌，招攬顧客，其實暗示給顧客這樣的規律：手工茶一定勝過機制茶。但是，我們認為這個問題要具體分析，不可一概而論。 首先，我國名茶中的特級品種往往是手工製作，但是我們在購買品飲過程中一直發現這樣的問題：不同年份，同樣的級別名茶質量不一樣，每一年裡同一級別的名茶昨天和今天炒出來的茶質量也不一樣，所以買名茶的過程充滿了無法把握的玄機，顯得過於神秘。而機制茶在茶樹的田間管理上、鮮葉的採摘搶收方面、茶青的萎凋時間和溫度控制上、炒制的溫度上、半成品的挑選等方面，都能保證品質的穩定，既能提高產量，又能降低勞動強度。從這些方面來講，機制茶反而能比手工茶取得更好的效果，質量更穩定。不一定,我的家鄉也產茶,不是都唱採茶歌,年輕人基本不唱,失傳了

⑵ 茶葉什麼時候采最合適制茶為什麼叫炒青人工炒茶與機器炒茶有什麼區別茶農都會唱採茶歌嗎

1、茶葉的採摘一般是從春季清明前開始，至立夏前結束，並且越靠近南方的茶區開采時間越早，而止采時間越晚，但這基本上是對綠茶而言的，因為在明代後期開始，我國茶業界除綠茶外，又逐漸萌芽產生了其它類型的茶，如青茶、黑茶，等等，這些類茶的開采與止采時間就與綠茶有不同了，這方面最好的例子當屬青茶（即烏龍茶），因為他要求採摘的鮮茶放開葉，往往在立夏前後開始。但對大部分茶來講，仍然是以公歷的3、4、5月為採摘最佳時期。

2、首先要說明的是，制茶就叫制茶，不叫炒青。所謂炒青，是綠茶炒製法的一種，與烘青、半烘炒青並列。這三種綠茶加工方法都是由鮮葉的採集、攤放開始、而後殺青，這幾個步驟完全相同，殺青後，有些茶人仍然將殺青葉放在鍋里炒，直到炒至全乾，這就叫炒青；而有些人會用烘的方法使茶全乾，就是烘青；還有一些人將殺青葉烘至半干，然後又炒，炒到七、八成干，再烘至全乾，炒烘結合，叫半烘炒青。其中炒青的例子是西湖龍井，烘青的代表是黃山毛峰，半烘炒青的茶反到是很多，而最具代表性的當屬開化龍項。另外還要說明一點，綠茶除炒製法外，還有其它製法，在此不細談。

3、人工炒茶學名手制茶，與機制茶相對，兩者品質最大的區別莫過於殺青和理條：手制茶殺青在炒鍋中進行，以拋、悶、炒結合為方法，在什麼時刻用什麼方法，由茶師依靠感觀評判、控制，因此靈活，而機器殺青只能以鮮葉含水程度、投葉量和時間為控制點，比較機械，並且目前所有殺青機器都存在排濕散熱不佳的毛病，所以制出的成茶，品質要大大遜於手工茶。
在理條方面，手制茶所用的手法就很多很復雜了，不加詳談，但有一點可以肯定的是，所有機器理條的方法，都是在手制茶的基礎上逐漸開發出來的，所以靈活性也不能與手制茶相比。
但機制茶無論是殺青還是在理條方面，一致性都很好，每一批成茶的品質和造型，幾乎都是相同的，缺少了創造性，多出了標准化。

4、目前的茶農，以東部發達地區為例，大多數不會唱採茶歌。

⑶ 人工炒茶與機器炒茶有差別嗎

人工炒茶與機器炒茶有差別嗎？
是有差別的。
1、人工炒制的茶葉一般都較完整、回鮮亮，口感比較答清純。
2、機器炒制茶型不是很好，並且因為不能控制輕重度會產生斷裂或過火。
3、機器炒制茶味道不如人工炒制；
4、只不過機器炒制減輕了人的勞動力也節省了時間。

⑷ 一個關於龍井的問題

龍井茶分西湖龍井和浙江龍井，是浙江省的主要名茶，年產量14萬噸以上，其中西湖龍井茶約900噸（含夏秋龍井），約占龍井茶總產量的65%。
由於歷史的發展和茶藝的傳播，「龍井」這稱謂逐漸轉變為一種茶葉的製作方式。而本文所說的龍井僅限於杭州西湖風景區及附近出產的龍井茶，也就是目前消費者普遍認同的「真正龍井茶」——西湖龍井。
*龍井茶鑒別
判斷龍井茶品質的好壞，除其衛生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴於感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。
一、龍井茶的級別標准
以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其餘每個級再分為5個等，每個級的「級中」設置級別標准樣。隨後稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級（分為特二和特三）和一級至四級。
二、龍井茶的品質特點
春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長於葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其餘各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多。
機制龍井茶，現在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差。此類茶葉本站不推薦。
三、龍井茶的審評內容
龍井茶的審評內容與其他名優綠茶類同，主要是干評外形，濕評湯色、香氣、滋味、葉底，以及龍井茶產地的區分等。
1、外形審評
西湖龍井和浙江龍井，因這兩種茶外形十分接近，甚至其他茶區用龍井種鮮葉（如龍井43、龍井長葉）炒制的部分扁形茶，其外形與西湖龍井也難分伯仲，這就給判別龍井茶的產地帶來很大的難度，這也是目前市售龍井茶中標識混亂的原因。
龍井茶外形的基本特徵：扁平，葉包芽不分叉，體表無茸毛，較綠潤。
2、茶湯色澤的審評
高檔茶的湯色顯嫩綠、嫩黃的佔大多數，中低檔茶和失風受潮茶湯色偏黃褐。從湯色不易判別龍井茶的產地，也不必硬加區分。
3、香氣和滋味的審評
產於西湖區梅家塢、獅峰一帶的早春茶葉，如制茶工藝正常，不帶老火和生青氣味的特級西湖龍井和產於浙江省的特級浙江龍井在香氣和滋味上有一定的差別。西湖龍井嫩香中帶清香，滋味較清鮮柔和；浙江龍井帶嫩栗香，滋味較醇厚。若使用「多功能機」炒制的西湖龍井和浙江龍井，由於改變了傳統龍井茶的製作工藝，兩者的香氣無明顯的區別。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的風味。但即使是西湖龍井，一旦炒成老火茶，呈炒黃豆香後，則不易從香氣上分清其產地。在江南茶區，室溫條件下貯存的龍井茶，過梅雨季後，湯色變黃，香氣趨鈍。
4、葉底的評定
葉底審評主要是評色澤、嫩度、完整程度。有時把杯中的茶渣倒入長方形的搪瓷盤中，再加入冷水，看葉底的嫩勻程度，可作為定級的參考。
5、龍井茶的級別評定
龍井茶的級別應對照標准茶樣而定，若外形與標准樣有差別的（如有機茶），只能按嫩度與標准樣相當的級別確定。目前大部分散裝龍井茶制後就上市，部分不標級別，只有價格。若是小包裝龍井，則必須標明產品名稱和級別，這些茶應對照標准樣評定。
龍井茶的級別與色澤有一定的關系，高檔春茶，色澤嫩綠為優，嫩黃色為中，暗褐色為下。夏秋季制的龍井茶，色澤青暗或灰褐，是低次品質的特徵之一。機制龍井茶的色澤較暗綠。
6、新茶與陳茶的評定
當年產制的茶葉稱為新茶，從第二年起就稱為陳茶。新茶中的高檔茶，干茶較有光澤，陳茶和失風受潮的茶色澤較灰暗。若在新茶中摻入陳茶，則干茶的整體色澤較花雜；但摻入經冷藏的陳茶，常由於色澤較綠，兩者有時也分不清，若開湯審評，則有助於辨別。
7、春茶與夏秋茶的評定
若這兩種茶都是新茶，可從干茶的色澤上加以區分。如這兩種茶色澤已「老化」，失去了新茶特色，應開湯後評葉底，可評出不同茶季的產品。春茶的葉底較綿軟，夏秋茶葉底較剛硬，兩者易分清。
8、龍井茶糙米色的評定
只有「明前」的部分獅峰特級龍井茶具有天然的糙米色，即淡黃嫩綠色。因獅峰的茶園大多在遮蔭度較大、日照強度較小的山間，早春氣溫又低，開采早的幼嫩鮮葉，葉綠素a含量低，葉黃素含量高，呈嫩黃色，經炒制後成茶具有天然糙米色。這是獅峰龍井的一大特色，也是品質優良的標志，它的賣價是龍井茶中最高的。所以，部分茶農就片面地追求這種色澤，不管是高山茶還是平地茶，不具備天然糙米色的鮮葉，也要硬炒成糙米色，即在炒制的輝鍋階段，最後將電炒鍋（炒茶鍋）開到高溫，進行高溫輝鍋，並延長輝鍋時間，把茶葉炒成火功過高的「糙米色」，即呈淡黃色的老火茶，致使失去了龍井茶應有的馥郁鮮嫩的香氣特徵。這種弄巧成拙之舉，實不可取。現在，用高溫輝鍋炒出的「糙米色」老火龍井茶很多，審評時怎樣判斷是天然糙米色，還是老火糙米色，可根據表3所列內容加以鑒別。

⑸ 人工炒茶與機器炒茶有差別嗎有什麼差別

人工炒茶與機器炒茶的區別：

1、樣式上：人工炒出來的茶色澤鮮亮，完整版。機器炒出權來的茶暗黑，甚至斷裂。

2、口感上：人工炒出來的茶口感清新，味道香濃。機器炒出來的茶香味不足，口感差。

3、時間上：機器炒茶時間要比人工炒茶快，節省了時間。

(5)龍井茶機器炒茶多少度擴展閱讀：

炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米。

炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。

炒茶-網路

⑹ 菊花手工炒茶溫度多少度

手工炒茶是項「巧手」活，還能「挺」多久，現在很多的茶葉都是用機器加工，手工炒茶已經慢慢被淘汰了，那手工炒茶還能「挺」多久?

一：手工炒茶是項「巧手」活

1、茶樹喜歡偏酸性土壤，又需要一個潮濕溫暖的環境，而天目山鎮的地理環境正好滿足茶樹的種植要求。

2、在上世紀70年代，天目山鎮一帶曾種植了大面積的茶樹。

3、「手工炒茶需要靈活的手巧，因為炒茶的整個過程都要用手來操作，稍有不慎就有可能炒焦。」這是一位老茶農說的。

4、製作茶葉首先還得從採茶開始，從什麼時候，在芽頭的什麼位置採摘都將決定著茶葉的品質。

5、採茶過程中要講究手巧、手快，特別是一些名貴品種的茶葉。

6、對時間要求更嚴，芽頭長出來，外面剛剛冒出一片嫩葉，必須在最短的時間內將芽從葉中採摘下來，否則時間長了會影響到茶葉形態與營養。

二：老茶農介紹炒茶的步驟和經驗

1、「以臨安本地種植的綠茶為例，一般可簡單分為三個步驟:殺青、揉捻、烘乾。」老茶農說。

2、殺青需要高溫，一般在180度到200度，不過，其中還要看茶葉的老嫩程度來掌控溫度。

3、接著是揉捻，手裡用力一定要柔軟，根據炒制時間，調整溫度，有經驗的人往往會用臉去感受溫度變化，因為臉部貼近茶葉去感受溫度，會比手更敏感，更易作出判斷。

4、期間還要輕、重、輕、重不停的揉捻變化，最後才是烘乾，主要是過濾水分讓茶葉蓬鬆。

5、對於溫度的掌控、揉捻的用力程度把握，全憑個人手藝，茶葉的炒制水平也就體現在這兩點上了。

三：機器和手工，各領「風騷」

隨著經濟社會的發展，茶葉需求量逐年增加，越來越多的茶農使用制茶機器代替手工炒茶已經成了不爭的事實。

1、由於手工炒茶費工費時，沒有經驗難以把握，而機器炒茶能以較高效率完成產量加工，又能降低勞動強度。

2、因此，在一些茶葉加工企業，手工炒茶就顯得更是難見蹤影。

3、機器炒茶雖然在炒制速度上更快，但始終還是用手炒出來的好喝一點。

4、手工炒茶由於量少，再加上需要不停的翻茶、抖茶，會使得茶葉炒制溫度更加平衡勻稱。

5、一些名貴茶葉，像龍井、碧螺春等，很多都是用手工炒出來的，為什麼要用手工炒，原因就在這里，而且在價格上，比用機器炒出來的茶葉要更貴。

四：手藝交接，令人堪憂

1、炒茶不但需要手藝還需要耐心，有時候還要熬夜炒制，是個苦差事，要學好這門手藝不容易。

2、而且茶葉還要根據不同時候採摘，採取不同的炒制方法，那樣就更難掌握了，通常需要好幾年學藝時間。

3、採茶和炒茶一年也就那麼幾天，而在農村裡，有些人沒有茶園，有些人在這個時候會忙於農事，還有些人則遠離家門謀生，漸漸地，這項手藝便很少有人願意來學了。

4、「一輩傳一輩，代代相傳，也不知道這門手藝還能傳承多久，希望還有後來人吧。」說起手工炒茶這個手藝的未來，老茶農的話語中多了幾分惆悵。

編後總結：手工炒茶是項「巧手」活，還能「挺」多久?這個真的很難說了，畢竟手工炒茶除了講經驗之外，手工炒茶也非常的辛苦，現在的年輕人都吃不了這個苦了~

⑺ 機器炒的龍井與手工炒的龍井有什麼區別

1、外形不一

機器炒的龍井：茶葉比較寬、扁。

手工炒的龍井：茶葉能保住茶的牙尖。

2、色專澤不一

機器炒屬的龍井：茶葉嫩黃。

手工炒的龍井：茶葉翠綠。

機器炒的龍井如圖：

3、疏鬆不一

機器炒的龍井：茶葉疏鬆。

手工炒的龍井：茶葉緊細。

4、茶葉下沉速度不一

機器炒的龍井：茶葉密度相對較小，下沉速度較慢。

手工炒的龍井：茶葉密度相對較大，下沉速度較快。

5、氣味持久性不一

機器炒的龍井：香氣的持久性不長。

手工炒的龍井：香氣的持久性較長，醇和濃厚。

⑻ 炒茶機沒有實際溫度是什麼原因

機器只要運行都會耗電，耗電就表示消耗能量，然而電能是不可能全部轉回化為採茶機電機答的機械能的，有很大一部分是轉化為熱能，所以採茶機會產生熱量。當採茶機在正常負荷、電壓、電流下工作時，所產生的電流是額定的，也就是設計上能夠承受的。但是超負荷運轉、電壓不穩定，則會導致電機電流變化，如果電流變大超過電機本身的額定電流，輕則發熱重則燒毀。所以一般的機器都會加裝過載保護器，當電流過大時會自動斷電，以保護電機不被燒毀，而人是無法感知電流大小的（也沒人會去感知，感知一次就升天了），人能感知的就是溫度很高，這就是電流過載的表現。

⑼ 自動炒茶葉的炒茶機，怎麼炒龍井茶才能顏色綠好看，品級高希望給到詳細步驟說明

自動炒茶機的炒茶機，怎麼炒龍井茶？蔡正綠色好看，要看質量