鸡蛋雕刻又叫什么

1. 蛋雕是什么这是种什么手艺

所谓蛋雕，顾名思义就是在蛋壳上雕刻图案，即用雕刀在蛋壳上琢出各种精美的图案或者画作，这是一种近年来刚兴起的民间手工艺。

2. 什么是食品雕刻

食品雕刻的历史 国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵”，即在蛋上进行雕画，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，装饰在饭的上面。宋代，席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁。虽然反映了贵族官僚生活豪奢，但也表现了当时厨师手艺的精妙。至清代乾、嘉年间，扬州席上，厨师雕有“西瓜灯”，专供欣赏，不供食用；北京中秋赏月时，往往雕西瓜为莲瓣；此外更有雕为冬瓜盅、西瓜盅者，瓜灯首推淮扬，冬瓜盅以广东为著名，瓜皮上雕有花纹，瓤内装有美味，赏瓜食馔，独具风味。这些，都体现了中国厨师高超的技艺与巧思，与工艺美术中的玉雕、石雕一样，是一门充满诗情画意的艺术，至今被外国朋友赞誉为“中国厨师的绝技”和“东方饮食艺术的明珠”。南朝梁宗懔《荆楚岁时记》：“寒食......镂鸡子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：‘雕卵熟斩之。’斩，刻、削。唐韦巨源《食谱》：”玉露团“原注：”“雕酥”。又“御黄王母饭”原注：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”宋林洪《山家清供.香圆杯》：“谢益斋不嗜酒......一日，书余琴罢，命左右剖香圆作二杯，刻以花，温上所赐酒以劝客，清芬霭然，使人觉金尊玉斝皆埃溘之矣。”香圆，也作香橼。宋孟元老《江京梦华录.七夕》：“又以瓜雕刻成花样，谓之花瓜。”清李斗《扬州画舫录》：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”陶文台《江苏名馔古今谈》：“清代扬州有西瓜灯，在西瓜皮外镂刻若干花纹，作为筵席点缀，其瓤是掏去不食的。到了近代，扬州瓜刻瓜雕技艺有了发展，席上出现了瓜皮雕花、瓜内瓤馅的新品种（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作为一种特殊风味，进入名馔佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤内加什锦，又名玉果园，是在‘西瓜灯’的基础上创新的品种。”按：什锦，以糖水枇杷、梨、樱桃、菠萝、青梅、龙眼、莲子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁组成。 食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。
现将常用的蔬菜品种的特性及用途介绍如下：
1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽 ，风景建筑等 ，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小 ，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。
5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
2).选用食品雕刻原料的原则
在选择食品雕刻仪器的原料时，注意以下几条原则就可以了。
1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁，具有质感，才能使人们感受它的美。
3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。
食品雕刻的原料和成品，由于受到自身质地和万分的限制，保管不当极易变质，既浪费原料又浪费时间，实为憾事，为了尽量延长其贮存和使用时间，现介绍几种贮藏方法。
1、原料的保存：瓜果类原料多产于气候炎热的夏秋两季，因此，宜将原料存放在空气湿润的阴凉处，这样可保持水分不至于蒸发。萝卜等产于秋季，用于冬天 ，宜存放在地窑中，上面覆盖一层0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰冻，可存放至春天。
2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用湿布或塑料布包好，以防止水分蒸发，变色。尤其注意的是雕刻的半成品千万不要放入水中，因为此时放入水中浸泡，使其吸收过量水分而变脆，不宜下次雕刻。
3、成品的保存：它的方法有两种，一种是将雕刻好的作品放入清凉的水中浸泡，或放少许白矾，以保持水的清洁，如发现水质变浑或有气泡需及时换水；另一种方法是低温保存方法，即将雕刻好的作品放入水中，移入冰箱或温库，以不结冰为好，使之长时间不褪色，质地不变，延长使用时间。 食品雕刻的类型及特点 食品雕刻所涉及的内容非常广泛，品种也多种多样，采用•的雕刻形式也有所不同，大致可分为如下四种。
一．整雕
整雕又叫立体雕刻，就是把雕刻原料刻制成立体的艺术形象，在雕刻技法上难度较大，要求也较高，其具有真实感和使用性强等特点。
二。浮雕
浮雕，顾名思义就是在原料的表面上，表现出画面的雕刻方法。又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。阴纹浮雕是用“V”形刀，在原料表面插出“V”形的线条图案，此法在操作时较为方便；阳纹浮雕是将画面之外的多余部分刻掉，留有“凸”形，高于表面的图案。这种方法比较费力，但效果很好。另外，阳纹浮雕还可根据画面的设计要求，逐层推进，以达到更高的艺术效果，此法适合于刻制亭台楼阁、人物、风景等。具有半立体、半浮雕的特点，其难度和要求较大。
3．镂空
镂空，一般是在浮雕（形成）的基础上，将画面之外的多余部分刻透，以便更生动的表现出画面的图案。如，“西瓜灯”等。
4．模扣
模扣，在这里是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，可将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜，或点缀于盘边，若是熟制品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。
食品雕刻新手最好的练习用具是主刀,U型刀,插刀和白萝卜,水果拼盘时要注意填满盘子.镶边时镶嵌部分要小于整个盘子的 3分之1.
如果学好食品雕刻?
雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺，在工作中发挥其二.食品雕刻的原料及储存。 食品雕刻的运用及注意事项 1．食品雕刻在菜肴中的运用
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
食品雕刻在热菜上运用，则要从菜肴的寓意、谐音、形状等几方面来考虑。如荷花鱼肚这个热菜，配以一对鸳鸯雕刻，则成了具有喜庆吉祥寓意的“鸳鸯戏荷”；再如扒熊掌配上一座老鹰雕刻，借其谐音，则成“英（鹰）雄③旬斗志”，顿时妙趣横生；从造型上构思，一盘浇汁鱼的盘边，配上一个手持鱼竿的渔童雕刻，即成“渔童垂钓”，使整个菜肴与雕刻作品产生谐调一致的效果。
在具体摆放时，凉菜与雕刻作品可以放得近一些，热菜与雕刻作品则要远一些，如在雕刻作品的周围用鲜黄瓜片、菜花等进行围边，既增加装饰效果，又不相互影响。
总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。
2．食品雕刻前的注意事项
为了使雕刻出的作品达到预期的效果，在雕刻之前，应注意以下几点要求：
（1）了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为“祝寿宴”、“庆功宴”、“聚会宴”、“家宴”，国际交往中的：‘国宴”，贸易往来的工作宴及大型酒会等等。
主要了解了宴会的形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如：“祝寿宴”可以刻制“松鹤长春”、“老寿星”等，“喜庆宴”刻制“龙凤呈祥”、“鸳鸯戏水”、“孔雀牡丹”等，“庆功宴”刻制“雄鹰展翅”、“骏马奔腾”等等。
（2）了解客人的风俗习惯。随着改革开放的深入进行，我国与国际问的交往越来越多，这就需要我们更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。
（3）突出主题。为了避免雕刻作品的杂乱无章，在雕刻前应首先确定主题，构思出所要雕刻的作品的结构、比例（布局）等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品的陪衬作用，如“百鸟朝风”作品的“百鸟”，“孔雀牡丹”中的；‘牡丹花，等等。附加作品不要牵强附会，胡拼硬凑，以免画蛇添足，起不到画龙点睛的作用。
（4）精选原料与因材施艺，选料对雕刻作品的成败是至关重要的，在选料时，不但要选择质优色美的原料，而且还要在原料的形体方面加以考虑，一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起来就比较顺利，另外对一些形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者的想象能力，开阔视野，因材施艺，以便物尽其用，创作出新奇别致的艺术作品。
（5）注意卫生要求。由于食品雕刻与菜肴的配合十分接近，同时，又是宴会上菜前的“先行官”，因此，搞好食品雕刻的卫生措施显得特别重要，这就要求我们首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。

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3. 怎样雕刻鸡蛋

表演：

在蛋上能遍刻阳文，或者是花卉、字句，如同天然一样，而没有刀痕。专

说明：

用清油蜡属烛(暑天用的)熔化，用笔画花在蛋上面，再把蛋浸在醋里一天，蛋遇上醋就缩小，唯有有油的地方才不缩小。所以花纹高起，跟刀刻的一模一样。

4. 蛋雕是什么东西啊

蛋雕是近年来逐渐兴盛起来的一种民间手工艺品。蛋雕工艺品有多种，一种是用雕刀版在表面颜色较深的鸡权蛋壳上雕刻人物、山水、花鸟等图案，图案成形后其效果类似于美术中的素描或线条勾勒；另一种是选用质地较厚的鹅蛋、鸵鸟蛋等禽蛋作为材料，以浅浮雕或镂空的手法进行雕刻。蛋雕作品完成后，还要进行清除蛋液、消毒等处理。由于禽蛋壳比较薄脆，在上面进行雕刻难度很大，因此目前蛋雕在市面上还不多见。（

5. 鸡蛋雕刻有专利的吗

雕刻鸡蛋应该是有专利，因为不是什么人都可以把鸡蛋雕刻的碗好？这个也是别人替代不了的。

6. 鸡蛋壳镂空雕花怎么作

折叠前期准备
准备相关工具并选择一个适合的蛋壳。
选择适合雕刻的好蛋:选择蛋壳应以中年鸡(鸟)生的蛋壳较为适合，因中年鸡生理状况较健全，所生蛋蛋壳厚度较均匀，外表也比较光滑鲜亮。不要选择表面凸出不平滑的蛋。表面光滑、形状类成水滴状者为佳。
折叠清空蛋体
在蛋的底部(较圆的那端)，画上小圈，然后用刀轻刻，并使用"转蛋不转刀"的密技，将蛋壳刻出一个小洞。打好洞后，再于蛋壳侧面扎个小细孔。接着利用空气对流的原理，将蛋液吹出。
折叠清洁风干
将清水置入蛋中约7分满并上下摇晃再将水倒出，重覆数次清洁。使用细小的刷子伸入蛋壳内部做更深入的清洗，否则蛋会发臭，就变成"臭蛋"了。清洗完毕，蛋孔朝下自然阴乾半个月，不可以晒太阳或用烤箱，让蛋壳与蛋膜自然结合后，会变得较坚硬适合雕刻。
折叠定标绘图
将蛋置于"定标线器"上，将蛋壳依据设计图稿将等分线，并行线画好，然后将细部图案依固定位置划上。
折叠精细雕刻
运用各种不同的工具，依蛋壳上所画的设计图稿钻孔，透雕，切割不周的部位，最后用锯片将活动部份切开来，成形。
折叠清理装饰
蛋雕作品在切割，雕刻的过程中，常会造成蛋壳表面的的污渍，因此需再度清洗，并将蛋壳内膜用钢刷清理干净。
采取由内向外的加工法，将内部的装饰先行完成，以避免因繁复的装饰过程弄破，外部的装饰依图稿的设计，将各种金线，彩钻，爪链，珠串，金属配件，音乐铃等等，依事先规划的加工程序予以贴定位。
折叠刀具
随着时代的变迁，不断有新人学习蛋雕，同时蛋雕刀也发生了变化，行意轩经过多年摸索总结出一套适合蛋雕的工具 :新式雕刻刀把(可以更换不同刀头，灵活方便。)
折叠分类
1平刀，形状象单刃的篆刻刀，按刃宽分很多规格，可做大形。也可雕细部。一些高手就用大平刀开眼。
2 半圆刀。就是在半圆的钢条上，磨出斜刃。同样有很多规格。用途广泛。一件蛋雕作品上的起伏，转折处，多用半圆刀。
3 角刀。形状象个倒三角。多用于细部雕刻，象眼，牙齿等。一个好艺人可能有二，三十把刀放在手边，随取随用，运刀如指。看其雕刻过程就是一种享受。4 修光刀。 形状像斜刀，但是没有斜刀那么锋利的刀尖， 只是用来刮削表面光滑用的。
5 掏肉刀。形状很像一段铁丝，或者钢丝，但其实是用来挖蛋里面的蛋膜的，因为膜如果不掏出会生虫不利于雕刻与保存蛋雕。
6 特小刀。 形状和以上几种类似，只是刀头直径更微型，甚至达到零点几毫米! 适合雕刻米粒大小的景物。
7 刻刀把。 2013年，行意轩在以往工具的基础上研发了一种新款刻刀把，结合了传统木把与现代金属刀把的双重优点，既有木把的华丽大方手感好上档次，又满足了使用方便好携带的需求，因为小巧玲珑方便而为蛋雕界人士采用。

7. 鸡蛋雕刻怎么处理蛋壳

你能想象浑圆的蛋壳可以成为精美绝伦的工艺品吗？在不足两根发丝厚蛋壳上能用浮雕、镂雕刻出各种精巧的图案，不论是鸡蛋、鸭蛋还是鸵鸟蛋，都会被雕得细若游丝，让人叹为观止。

首先，我们来欣赏一下这些精美的艺术品。

你可能不相信这是雕刻在蛋壳上的，蛋壳又脆又薄。

但这些作品全是由来自斯洛文尼亚的弗兰克·格罗姆来完成创作的。

看得出来蛋壳非常薄

造型各异的蛋壳躺在包装精美的木质盒子里，立刻看起来身价翻了好几倍。

在弗兰克·格罗姆的眼中，几平方厘米的蛋壳就像是可以任意驰骋想象的广场，他可以在里面随意施展。他用严谨，仔细和丰富的想象力证明的蛋壳完全就是一个待开发的艺术品，任何的微不足道都可能独具价值。

弗兰克 · 格罗姆创作了这些精美绝伦的蛋雕艺术作品。他使用电钻在蛋壳上钻出一个个的微小的孔，并使这些孔以一定的方式排列组合，最终形成了一幅精美绝伦的雕刻图案。

通常，制作一个蛋雕会在蛋壳上钻上 2500 到 3500 个孔，有些复杂的图案，甚至需要钻 1.7 万个孔才能最终完成。这一幅幅巧夺天工的图案，创作灵感均来源于斯洛文尼亚的传统图案。

每一件美丽非凡的艺术品，它完成都不是那么容易的，如果有兴趣钻研的小伙伴们，可以看看蛋壳雕刻艺术是如何做的。

1、选蛋

制作蛋雕主要的材料就是禽蛋。禽蛋的选择标准是蛋形匀称，蛋壳较厚，色泽均匀，表面光滑无伤痕、形状类似水滴状者为佳，只有符合这些要求的禽蛋才适合进行蛋雕。

2、钻洞

在蛋的底端（较圆的那端），先用铅笔画一个如吸管大小的洞，然后用刀依着线轻轻地刻划一圈，再按照圆的直径用刀或者钻子刻点，使压力分散，用 “转蛋不转刀” 的方式钻入，直到点边成线，最后用刀子切入取出，钻洞就完成了。打好洞后，打好洞后，再于蛋壳侧面扎几个小细孔，利用空气对流原理，将蛋黄、蛋白从蛋身的小洞中吹出，或用细管将蛋液抽出。

3、清洗阴干

用小刷子伸入蛋壳内刷洗。这个步骤很重要，否则蛋壳内部可能会发臭。洗净之后，把 20% 的福尔马林液注射到蛋壳内；然后摇晃，使蛋壳的内壁均匀沾上福尔马林溶液；再把溶液控出，就完成了蛋壳处理的工序。

将蛋孔朝下，彻底阴干（切勿阳光直射或用烤箱，会变得干脆易碎），随着里层的水分慢慢地消失，蛋壳和蛋膜自结合，壳的厚度、质地，自然更加坚硬，便于雕刻。

4、定标线

8. 怎么在生鸡蛋上刻字

以下为具体操作：
1、挑选鸡蛋。鸡蛋要保证曲面的变换趋势尽可能的一致，刻字是在版鸡蛋权的大端进行雕刻的。
2、鸡蛋的装夹。尽量保证鸡蛋的长轴与机床的Z轴平行，如果是五轴加工中心就不需要考虑这个问题了。
3、建立工件坐标系。通过对刀，工件坐标系建立在鸡蛋的最顶端。
4、数据采集。以工件坐标系为基准，对鸡蛋进行数据采集。数据采集量的大小决定了最终建模形状与鸡蛋的形状差异大小，坐标数据量越大，最终两者的差异就越小。
5、建模。将采集的点坐标先转换成线条，然后曲面，最终是体。鸡蛋的模型出来了，想在上面干什么都可以了甚至是镂空都可以了。
6、编程。在这里需要运用自动编程，自动编程不会就不是一会半会就学会的了。

9. 鸡蛋雕刻用刀

工具：铅笔、橡皮抄、小刀、磨刀石、刻刀

步骤：

●画图：先在鸡蛋壳上用铅笔画出想要雕刻的图案或文字

●雕刻：用刻刀沿着画好的纹路雕刻

●打孔：底部打孔，让蛋黄和蛋青流出

●保存：用清水或者消毒水把鸡蛋清洗干净，风干后保存

■私家秘笈

看颜色辨硬度

鸡蛋壳是“越红越软，越白越硬”，做雕刻的鸡蛋可不像平时吃的鸡蛋那样，外壳越红越好，发白一些的蛋壳要更硬一些。

10. 在鸡蛋上雕刻是用什么工具，并且有什么需要对鸡蛋进行怎样特殊的处理吗

是搞艺术还是食品雕刻？搞艺术我想应是专用刻刀，要有自己独特之处，比如缝衣针，就是别人没用过的。食品雕刻，是蛋清蛋黄各蒸成块状，模具或刻刀均可使其成型。