禽类原料初步加工中主要环节是什么

1. 家禽的初步加工的基本要求是什么其加工步骤是什么家禽类烹饪原料开膛去内脏的方法有哪三种 求答案

内脏的话要想用盐先抓洗一遍再烹饪，四肢跟头尾的话煮之前最好先过一下水

2. 屠宰及肉类加工废水中的总磷主要出自哪个环节

屠宰及肉类加工属于国民经济行业中
大类代码：C —制造业
中类代码：13—农副食品加工业
小类代码：135—屠宰及肉类加工
其中：1351 牲畜屠宰 指对各种牲畜进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜
活动，但不包括商业冷藏活动
1352 禽类屠宰 指对各种禽类进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜
活动，但不包括商业冷藏活动
1353 肉制品及副产品加工 指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制
品，以及畜、禽副产品的加工

3. 原料验收到成品出厂经过得主要环节及设备

不一定
这要看生产什么
比如面条加工过程
先检验，再磨粉
再过筛，然后和面
压片，压面，烘干，剪裁
包装，检验，入库，出厂

4. 饲料厂各种原料在生产过程中有哪些环节可以达到杀菌效果

颗粒饲料生产过程中的膨化工序，需要在高温高压下进行，可以达到杀菌效果。

5. 简述禽类原料油脂的加工

教你比较抄简单的做法，鸡半只，蚝油适量，热锅，下油，冷油加蒜、姜片，加入鸡块，炒到变白，加蚝油，翻炒片刻，加板栗，加水，调味：鸡粉，盐，糖，葱头，（个适量）蒜头三个，喜欢辣的可加辣椒，水刚淹没就可以，加盖焖15分钟，出锅，很香！

6. 生产优质饲料有哪些环节

一、 科学合理的配方支撑
优质的饲料产品，离不开科学合理的配方，配方师除了要有扎实的动物营养知识外，还必须拥有丰富的原料加工知识、掌握原料特点、了解原料市场行情、熟悉不同动物的习性、喜好，并且熟知饲喂方式、环境条件等因素对饲喂结果的影响。比如：猪喜欢采食硬度小的颗粒料；而反刍动物则相反，牛羊采食颗粒料后，颗粒料在瘤胃中溶解慢一些，使得瘤胃中PH值变化幅度不大，避免酸中毒的发生；而水产用的颗粒料则要求在水中不能很快溶解，粉化率要低，减少对水质的污染和饲料的浪费……这些特点就需要配方师在原料选择时适当加以关注，针对不同特点采用相应的原料，并结合一定的加工工艺来完成。
配方体系的不同对产品的影响非常大，因此要采用先进的配方体系，选用能长期稳定供应的原料，确定原料组成和配比至关重要。近几年来，猪料配方体系从原先的关注消化能、总氨基酸需要逐渐变为更加科学合理的净能体系、可消化氨基酸及可消化氨基酸平衡体系，使得设计的配方平衡性好，消化吸收率高，变得更加经济。而配方中原料的组成近年来变化也很大，如小麦、大麦与玉米相比，一旦具有价格优势，会很快被应用到饲料配方中。如何减少配方的大修改，克服玉米型日粮和小麦型日粮转换时对动物带来的不良应激，在配方制作时需要周全的考虑，如逐渐增加或减少某一主原料的添加量，让动物有适应的过程。 二、 专业先进的加工设备保障
有科学的配方并不等于生产出来的就是优质的饲料产品，专业化的生产设备是生产优质饲料产品的基础。国家明确规定了反刍饲料必须是由独立的车间来生产，以防止动物源性原料对反刍饲料的污染。而我们长期的实践经验是，蛋禽饲料也是独立的生产线，不要跟猪饲料混在一起，蛋禽饲料不需要太大的成品仓，最好混合机下面就是缓冲仓，再接打包秤，因为产蛋期饲料中石粒占的比例较大，来回一提升，产品分级势必导致产品的不稳定，因此，合理的加工工艺是优质产品的保证。
合适的产品粒度也是优质饲料的具体体现。不同品种的产品对物料的粉碎粒度不同，粒度往往会影响采食量、影响消化吸收率、影响产品的使用效果，因此技术部会针对不同的产品制定合适的产品粒度要求，如何达到要求，该细的细，该粗的粗，特别是蛋鸡粉料，要求粒度不能太细，因此生产部可能需要考虑先过筛而后再粉碎筛上物的方法，以避免粉料太碎。而对于乳猪料产品，如果一些公司的粉碎设备功率不到位，可以考虑把主原料粉碎两遍，以符合粒度要求。至于颗粒料产品，猪料要求硬度小，应该选用压缩比小的环模，水产饲料、反刍料则应选用压缩比比较大的环模，以保证生产出的颗粒硬度达标。
颗粒料的质量除了与使用恰当的环模息息相关，还与很多因素有关联，比如

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蒸气质量、调制温度、调制时间、冷却是否充分等等。其中调制温度不是愈高愈好，特别是含热敏性原料比较高的乳猪饲料，适合用50-55度的低温制粒，谷物原料可以考虑使用部分膨化原料，而对于其它阶段的产品，谷物原料调质温度越高，熟化度越好，消化吸收率越高。另外，制粒完成后设备的清理、清洁很重要，因为一旦残留的物料发霉变质后走到下一批料中，将造成产品的不稳定。生产部严格按照加工参数加工饲料，确保生产出来的产品符合优质产品要求。 三、 完善的品控体系把关
大家都知道，优质的产品是生产出来的，不是品控出来的。而生产过程中使用的原料是否符合要求，是否遵循先进先出，粉碎好的物料粒度是否符合要求，产品的新鲜度如何保证和体现，产品的水分是否稳定在规定范围内等等，这些消息的处理必须依靠品控来获得、来判断、来调整。换言之，完善的品控体系，其工作并非停留在原料进厂和成品出厂这两头，而是要贯穿到整个生产过程中。加工过程是动态的，随时有新情况出现，因此需要根据检测结果及时调整工艺，发现异常及时解决，绝不能等一大批产品出来了，再判个不合格等。此外，车间流水线作业，管道筒仓封闭式流动，如何抓住关键控制点，避免不合格不稳定产品出现，是品控的职责所在。
四、 正确的使用是优质产品效果体现的前提
饲料产品基本都是按使用阶段划分的，有的按日龄，有的按体重，各个阶段有其特殊性，如不按照正确的阶段使用，产品的使用效果将会大打折扣，因此，营销人员一定要宣传好自己公司的产品，引导客户正确的按阶段划分使用产品，从而是产品的优质性得以体现。

7. 烹饪原料加工

常见的烹饪原料分类法：
1、 照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料;
2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料;
3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料;
4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。
5、生物学的分类体系
①生物的分类概念及意义 定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。 意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。
②生物的分类等级。 通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。 强调：在烹饪原料上，由于人类长期的栽培、养殖和选育，同种之下形成了许多在形态特征、生理特征上发生了一些微小差异的变种或品种，但它们总的特性还是一致的。
③生物命名法---“双名制”
烹饪原料的科学分类 划分依据：利用生物学成熟的分类体系并结合烹饪原料的商品学特点及其在烹饪中的运用特点，对烹饪原料进行不同类别的划分。 谷类 粮食类 豆类 薯类 根菜类 茎菜类 种子植物 叶菜类 植物性 蔬菜品种 花菜类 烹饪原料 果菜类 蔬菜类 食用藻类 烹 孢子植物 食用菌类 果蔬类 蔬菜品种 食用地衣 食用蕨类 鲜果 饪 果品类 干果 哺乳类原料 禽类原料 高等动物类原料 爬行类原料 两栖类原料 原 鱼类原料 动物性烹饪原料 节肢动物类原料 软体动物类原料 低等动物类原料 棘皮动物类原料 环节动物类原料 星虫动物类原料 咸味调料 甜味调料 调味原料 酸味调料 麻辣味调料 香辛味调料 鲜味调料 香味调料 调辅原料 食用淡水 食用油脂 食用色素 辅助原料 凝胶剂 膨松剂 食品添加剂 发色剂 嫩肉剂

8. 什么是食品生产加工环节

食品从进场以后，除去采购、仓储、运输、装卸、销售和检验以外，其他都是加工环节，包括：清洗、分割、调配、分选、加热、包装......

9. 简述禽类原料的开膛及使用特点

禽类原料第一节 概述、 一、基本概念 1、 含义 爪趾是指禽部膝关节以下的部分。 有些禽体(如肉鸡、鸭子等）爪趾部分较为发达，皮厚筋多，含胶 禽类烹饪原料也称食用鸟类原料， 是指在人工饲养条 原蛋白丰富，质地脆嫩，可烧、煮、烩、煨、卤、酱等，也可煮 件下的家禽和未被列入国家级保护动物目录的野生鸟类的肉、 蛋、 熟拆骨后用于凉拌。 副产品及其制品的总称。 8、内脏部分 世界上鸟类资源极为丰富，全世界有 9000 余种，我国有 1100 多 （1）胃 种。 2、分类 禽类烹饪原料按其是否经过加工，可分为 天然禽类原料：鲜活禽体和鲜蛋原料。 加工性禽类原料：禽体制品和禽蛋制品。 二、禽体的主要部位及烹饪特点 禽类的胃分为腺胃和肌胃两部分，烹饪中应用较多的是肌胃。 肌胃又叫砂囊，俗称肫，呈圆形或椭圆形的双凸透镜状，背侧部 和腹侧部壁很厚，前囊和后囊壁较薄。 肌胃的肌肉组织由环行的平滑肌纤维构成，其肌纤维中畜含肌红 蛋白，肉质坚，呈暗红色。 肌膜在肌胃两侧以厚而致密的腱相连。 禽类在烹饪中可整用，可分割为头、颈、脊背、翅膀、胸脯、腿、 肌胃质韧，适于爆、炒、炸、卤、拌等烹调方法。 爪等部位分别加以利用。 肌胃粘膜上皮的分泌物与脱落的上皮细胞一起硬化形成一片厚的 禽体的内脏(胃、肠、肝、心)、血液、油等也都是较好的烹饪原 胃角质层，紧贴于粘膜上，俗称肫皮，主要成分是酸性粘多糖— 料。 1．头部 蛋白复合物，具有明显的药用价值。 (2)肠 头部皮多肉少，含胶原蛋白丰富，主要用于制汤，也适于卤、酱 禽类的肠可用来作肠衣或直接入馔。 烹饪应用最为广泛的是鸭肠， 等烹调方法。

10. 禽类的初加工是指什么

一般禽类原料在烹调之前均需经过初步加工