西餐怎么加工蔬菜

⑴ 西餐烹调过程中,可以做调味料又可以做为蔬菜的三种原料有哪些

第三，烹调过程中可以做球味儿了，又可以作为蔬菜的三种原料，生菜，香菜，芹菜

⑵ 西餐里的蔬菜揽怎么削

蔬菜是植物类草本植物，含水分较多，质地脆嫩，便于切配加工。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。加工成的形状有块、段、条、片、丝、粒以及圆形、腰鼓形、橄榄形等。
叶菜类的切割
蔬菜的叶片很薄，水分充足，非常容易切割。西餐常用的叶菜有卷心菜、菠菜、生菜等。叶菜类切割后的形状主要有以下几种。
1丝 术语是Chiffonade，常用来制作法式蔬菜沙拉要求切得很细。
2片 术语是Minestrone，约2厘米见方，意大利杂菜汤里的蔬菜形状就是如此。
3随意的形状，小型的叶菜做配菜时，往往只去掉叶柄即可。另外在制作沙拉时，国外流行不用刀切生菜，而是用手随意撕成小片，因刀切的生菜，其切口处易氧化变色，并有金属气味。
根茎类蔬菜的切割
西餐中根茎类蔬菜的加工最复杂，技术要求高，工作量也最大。常用的根茎类蔬菜有土豆、胡萝卜、萝卜、红菜心、芦笋、茎等。
按照西菜的传统方法，被切割后的原料有以下几种形状。
1粒 为四方形的小丁，主要用来装饰菜系，术语为、Brunoise。
2丁 分两种，一种较小一些，约1厘米见方如配菜中的蔬菜丁，术语为Jardinere，一种较大一些，约1.5厘米见方，如什锦蔬菜沙拉中的丁，术语为Mac-edonian。他们都是正立方体。
3丝 较细，约5厘米长蔬菜的术语是Vegetable Julienne，土豆丝的术语是Straw Potatoes ，略粗一些的丝的术语是Matchstick Potatoes。
4条 指截面为正方形的长条，按照原料和粗细、长短不同，有不同要求和术语是Vegetable Sticks，指蔬菜条的总称，约5厘米长， Potato Mignonnetts，指的是较小的土豆条，约3-4厘米长， French Fries，指的是法式土豆条。
5片 片分割片、厚片。西菜中传统的蔬菜片形如下。
APotato Chips，指切得很薄的炸薯片。
B Potato Savoy Style ，指较厚的、用香草煎熟的土豆片。
CSouffle Potaoes ，指先将土豆切成正方体后，再切成片的土豆，比薄土豆片要厚一些。加工这种土豆片时，要选择粉质、水分多些的土豆来加工，以便在深油炸时，内部容易充气而较大的膨胀起来，像枕头一样。
DVegetable Matignon，指的是小块的象眼形的蔬菜片。
6块 蔬菜原料加工成形的块主要有方块、滚料块。传统的成形原料及术语有Potatoes Maxim 和Mirepoix，前者指土豆方块，后者是滚料块。
7腰鼓形土豆，腰鼓形土豆分大小两种，大的叫Potatoes Fondante，即方墩土豆，小的叫Potatoes Chateau，即粗橄榄形土豆，这种土豆加工难度较大，用削的刀工技法，要求大小一致，表面光滑。
8橄榄形的土豆，这种形状与腰鼓形土豆的加工方法相似，其形状较小，胡萝卜等其他肉质较厚的蔬菜也可以加工成这种形状。
9坚果形土豆，这种形状也较难加工，它的形态如坚果的果实，近似圆形。
10球形土豆，它是特殊的金属球刀，将土豆挖成一哥哥小圆球。由于有特殊的挖球工具，所以加工起来很方便，且大小一致。
除了以上的介绍的几种常见的蔬菜形状外，随着许多特殊的小工具如锯齿形的、华夫饼形的等，蔬菜加工成的形状不断多样化。

⑶ 如何制作西餐中的蔬菜汤汁

老兄，拜托您具体一点，什么蔬菜汤汁？做什么用的。哪个菜系的？意餐还是法餐？哪种料理方式？您这个问题太抽象，太笼统了，你总不能让人把西餐当中所有带蔬菜的汤汁都给你说说吧？

⑷ 西餐的蔬菜原料有哪些

西兰花，圣女果（就是樱桃番茄），生菜，芹菜（比较大棵的那种），胡萝卜，土豆等等

⑸ 西餐怎么做蔬菜汤

1. 底料的制作复和储藏: 油下锅制, 注意, 可多放一些,, 再放洋葱末, 炒出香味后, 倒入番茄酱, 炸出红油, 放面粉炒熟, 这时底料呈深红油亮色, 膏状体, 装入容器内, 藏入冰箱.

2. 想吃的时候, 取出适量底料, 加水烧开, 任意丢入什锦蔬菜丁什么的, 如豌豆, 胡萝卜, 玉米, 蘑菇, 柿子椒等, 烧开, 起锅前放入少许蒜末, 一碗香喷喷, 红通通, 色彩斑斓的番茄蔬菜汤就好了.

⑹ 吃西餐的时候如何吃蔬菜

沙拉
沙拉是英语salad的音译，汉字写作“沙拉”。沙拉（salad）一词来源于拉丁语中的“沙”（sal)，“沙”即盐的意思。
沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉的原料选择范围很广，各种蔬菜、水果、海鲜、禽蛋、肉类等均可用于沙拉的制作。但要求原料新鲜细嫩，符合卫生要求。沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃的特点。
有时候也将拌制沙拉的各种沙司酱、调味汁称作沙拉。
沙拉作为冷头盘，以清凉蔬菜为主，如生菜、西红柿、芦笋、茄子、青椒等，部分沙拉会以肉为辅料，如肉批、培根（熏火腿）、龙虾、虾仁、鸡丝、鸡肝、鹅肝，当然还少不了奶酪。
沙拉的吃法：将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。
如果沙拉是一大盘端上来则使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。
如果沙拉是主菜和甜品之间的单独一道菜，通常要与奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三征玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片则用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉酱，很难将整碗的沙拉都拌上沙拉酱，先将沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱。直到加到碗底的生菜叶部分这样浇汁就容易多了。

⑺ 西餐里蔬菜沙拉怎么做

牛奶就不用说了，喝多少买多少，喜欢盒的买盒的，喜欢袋的买袋专的，然后丢冰箱里就属OK了。面包买切片的，然后准备点千岛酱，或者沙拉酱，喜欢什么口味的去超市选，如果喜欢肯德基的沙拉就去网上订。再买个大火腿多切点片，用保鲜膜包好。然后准备点生菜，要鲜嫩的。然后吃多少就夹多少。水果沙拉你可以选苹果，草莓，西红柿，等等，然后买包朱古力豆，用水果沙拉给他们一起搅拌，颜色好看与否就看你选的水果，樱桃是很调色的。牛肉，你买牛肋条，然后切成片，用黑胡椒粉，葱花，食盐，味素，蜂蜜，芝麻，把肉腌好。然后用平底锅，色拉油煎熟，配合以上的吃。最后，最简单的，煎蛋。

⑻ 西餐有什么著名菜品，如何制作

西餐有很多著名菜品，热菜有 安格拉西冷牛扒， 肉眼， 慢烤三文鱼，脆皮碟雨，冷菜有 凯撒沙拉， 花园沙拉， 烟熏三文鱼，汉堡三明治有 ，阿尔卡拉三明治，鲁宾三明治 怕尼尼三明治，鱼柳堡，牛肉汉堡，意大利面有 肉酱意大利面 蔬菜意大利面 虾仁意大利面 。还有好多哦。
做法举例吧 ：安格拉西冷牛扒 首先把切好的牛扒（或者现成的）用黑胡椒碎，盐，油腌制备用
可以配蔬菜 炸薯条或暑角 做好后放到盘子里。
把腌制好的牛扒煎制3 5 7层熟看自己的口味了（个人比较喜欢7层的）
最后就是酱汁了，现在一般有，洋葱汁 黑胡椒汁 芥末汁 菌汁介意黑胡椒汁
低汁是烧汁，炒洋葱碎加黑胡椒碎，最后放烧汁煮开洒在牛扒上就好了 。
烧汁做法很复杂，现在超市好像有卖现成的，后者直接买烧汁粉也行。
不知道这些对你有没有用 但是我真的尽力了 。

⑼ 西餐 蔬菜有哪些做法

很多，比如
西餐蔬菜汤

材料
200克三文鱼，100克鳕鱼，一个土豆，两个元葱，一个胡萝卜，专
两棵大葱，一个柠檬。属
50克黄油/牛油，一杯淡奶油/60-70克左右。
盐，白胡椒。五香粉。香菜。
搭配粗面包。或者馒头，米饭。随便你。
做法
1。鱼肉切方块，土豆切薄片，元葱切碎，胡萝卜丝，大葱段。放1。5升水。这个自己看这加。
2。然后把土豆元葱胡萝卜大葱放入，煮4-5分钟至土豆片半软，然后放入黄油和奶油到锅
中煮5分钟。
3。加入鱼块。2分钟后起锅，根据口味加盐，白胡椒粉，挤入柠檬汁。
白胡椒根据个人喜好添加。
这是网上搜的一道西餐菜谱。在一个北欧城市的音乐节的大排挡中无意吃到的美食。太好吃，连要了两份。但是那个汤里的蔬菜和这个是不同的。那是一种黄色的大圆瓜，不甜。长的像国内的甜南瓜。还有些像是大头菜那种包心菜。所以那个三文鱼/鳕鱼蔬菜汤看起来色泽很漂亮，有食欲。最后放点莳萝。但是我觉得咱们的香菜更提味。

⑽ 西餐厅的时令蔬菜是怎么做的那么脆，又不生、又好吃的

您说的是头盘或者主菜中点缀的蔬菜吧？从西餐的烹调思想来说非常注重原料的新鲜和质量，这是其一。而且他们烹调蔬菜的时间很短，烹调方法也区别于中餐的急火重油的方法，保存了营养和原味。没有一点功夫是学不来的