什么是水产干制品加工
㈠ 海鲜干货都有哪些
常见的海鲜干货种类：
干贝，虾仁，干海参，墨鱼干，鱿鱼干，鱼肚，紫菜，海带等。比较名贵的就是鲍鱼，鱼胶，鱼翅之类。
干海参胆固醇低，脂肪少，蛋白质和钒的含量却很高。
干贝富含脂肪，碳水化合物，蛋白质，钙，铁，镁，硒等营养素。并含有丰富的谷氨酸钠，味道鲜美。
虾的蛋白质比鱼类要高出几倍甚至几十倍，并且富含钾，镁，碘，维生素A等营养成分。虾的肉质较软，容易消化吸收。虾中的镁，可以保护人体的心血管系统，防止动脉硬化。一般人群均可以食用虾仁。特别适宜孕妇，心血管病人群和中老年人。
1、龙虾
橄榄绿色，披盔带甲，美丽，威武，好斗。遇到敌害时，后退比前进快，是海胆的天敌，自己的天敌是章鱼。鲜嫩可口，肉质软滑，可生吃(加上芥末和调料)，鲜炒，煲汤，油炸和清焖。
2、鲍鱼
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。辽宁大连沿海岛屿众多，礁石林立，气候温和，饵料丰富，很适合鲍鱼栖息和繁衍。这里所产的鲍鱼占全国产量的70%。鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻;营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤膜鲍鱼” 是誉满中外的佳肴。鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。
3、海胆
又叫海刺猬，浑身长满小刺，呈圆形，球形，心形，其天敌为龙虾。海胆的出现已有1亿年之久。食用其壳内的生殖腺，味道鲜美，营养价值颇高，也叫海胆膏，云丹，自古就是贡品。可加工成酒精海胆，盐渍海胆，冰鲜海胆或蒸熟食用。
4、石斑鱼
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。
5、琵琶蟹
一种直行的螃蟹，产于海南陵水，是很独特的美味佳肴。
6、鱼翅
鲨鱼鳍加工晒干后，其软骨条就成为稀有海产珍品——鱼翅。鱼翅是海南很具特色的海产品，其经济价值很高，鲜美上口，食之可有效抑制侵害人体各种病茵的繁殖，抑制恶性肿瘤扩散。
7、海参
海参喜欢栖息于透明度好、盐度高的海域，三亚各港湾岛屿都能见其踪影。 海参营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的高级名贵海产品。海参食法多样;或烧、或烩、或炖，尤拌以鲜蛋同炒最为上口。
8、鱿鱼
虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物。鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
㈡ 传统水产干制品、腌制品的主要质量问题有哪些
腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制内加工的食品称为腌制品。盐容腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜（干态、半干态和湿态的盐腌制品），酱菜（加用甜酱或咸酱的盐腌制品）。糟制品（腌制时还家用了米酒和米糟）。腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。
㈢ 水产品加工的内容简介
《水产品加工》由中国水产舟山海洋渔业公司职业技术学校负责具体编写工作。全书共分十二个模块，模块一详细介绍水产品加工常见原料及其特性，模块二至模块十详细介绍水产品的各种加工方法，模块十一简单介绍水产品加工新技术、新产品及新工艺，模块十二简单介绍水产品质量管理体系。
作品目录
模块一 水产品加工原料/1
第一单元 常见的水产品加工原料/1
第二单元 水产品加工原料的性质/14
模块二 水产品保活运输技术/20
第一单元 水产品的保活原理和保活方法/20
第二单元 水产品保活运输实例/22
模块三 水产品保鲜加工/30
第一单元 水产品冷却保鲜/30
第二单元 水产品微冻保鲜/35
第三单元 水产品冻结保鲜/37
模块四 水产品干制加工/56
第一单元干制加工原理/56
第二单元 水产品干燥的方法/57
第三单元 干制加工的基本工艺/61
第四单元 干制加工实例/62
模块五 水产品的腌、糟、醉制加工/73
第一单元 腌制加工/73
第二单元 糟、醉制加工/79
模块六 水产品的熏制加工/86
第一单元熏制加工原理/86
第二单元 熏制方法/88
第三单元 水产烟熏制品加工实例/89
模块七 水产品罐头加工/96
第一单元 水产品罐头保藏原理/96
第二单元 水产品罐头的加工方法/96
第三单元 水产品罐头的加工实例/101
第四单元 水产品软罐头加工/108
模块八冷冻鱼糜和鱼糜制品加工/113
第一单元鱼糜及弹性形成机理/113
第二单元 冷冻鱼糜加工工艺/114
第三单元 鱼糜制品加工/117
模块九 水产调味品/130
第一单元 水产调味品的分类与特点/130
第二单元 水产调味品的加工实例/132
模块十 海藻食品加工/144
第一单元 海藻简介/144
第二单元 海藻食品加工实例/145
模块十一 水产品加工新进展简介/155
第一单元 新技术/155
第二单元 新产品/158
第三单元 新工艺/159
模块十二 水产品质量管理/163
第一单元 概述/163
第二单元 IS09000质量体系/166
第三单元 HACCP安全体系/167
主要参考文献/189
㈣ 什么是海产干货
海产干货制品原料是指鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原料，简称海产干货或干料。
㈤ 水产品加工的水产品加工种类
水产品的加工种类，包括水产品冷冻食品加工，水产品干制加工和水产品回腌、熏制品加工，鱼答糜制品加工，水产罐制品加工，水产调味品加工，海藻食品加工以及水产品综合利用等
广义水产品加工分为水产食品加工类和水产工业品加工类，包括的工种类别有一下几种：
5—4—3—1 水产品原料处理工 5—4—3—2 水产品腌、薰、烤、干制工
5—4—3—3 鱼糜及鱼糜制品加工工 5—4—3—4 鱼粉加工工
5—4—3—5 鱼油提炼工 5—4—3—6水产医药保健品加工工
5—4—3—7 海藻制碘工 5—4—3—8 海藻制醇工
5—4—3—9 海藻制胶工 5—4—3—10 海藻食品加工工
5—4—3—11 水产品质量检验工 5—4—3—12 贝类净化工
㈥ 水产品具体包括哪些
水产品是指水生的具有一定食用价值的动植物及其腌制、干制的各种回初加工品。①按生物学分类法可答分为藻类植物（如海带、紫菜等）、腔肠动物（如海蜇等）、软体动物（如扇贝、鲍鱼、鱿鱼等）、甲壳动物（如对虾、河蟹等）、棘皮动物（如海参、海胆等）、鱼类（如带鱼、鲅鱼、鲤鱼、鲫鱼等）、爬行类（如中华鳖等）；②按商业分类可分为活水产品、鲜水产品（含冷冻品和冰鲜品）、水产加工品（按加工方法分为水产腌制品和水产干制品，包括淡干品、盐干品、熟干品）。
㈦ 什么叫即食动物性水产干制品
就是打开包装就可以吃的用水厂动物制成的干货
㈧ 什么叫水产加工
就是水产品的加工,比如鱼.虾.蟹等水生品的加工.水产加工分很多种,冷冻品,腌渍品,干燥品,简单的说吧,通过人工加工或机器加工,把水产原料加工成可以直接或间接食用的产品的一个过程.
㈨ 水产品包括哪些
你好 根据水产这一类型 不一定都与水有关 如果你要搞经营的 我可以给你分为几个子类 我都是用手敲 如果可以就给分吧
1、鲜活类 2、冻肉制品类 3、 火锅小吃类 4、水发类 5、水产干货类 6、水产冻品类
1 鲜活主要分为活和鲜 活包括活鱼、虾、蟹、贝、龟、蛙等等；鲜就是冰鲜了为了方便你记，我把鲜活主要产品都列出来：桂鱼、多宝鱼、鲈鱼、丁桂鱼、黄腊丁、回鱼（角角鱼）、观赏鱼、武昌鱼、鲢鱼、钳鱼（江团）、花鲢、白鲢、黑鱼（长生鱼）、鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲇鱼、胡子鱼、罗非鱼、基围虾、对虾、青虾、河虾、大闸蟹、河蟹、牛蛙、草龟、甲鱼、泥鳅、黄鳝、田螺、红口螺、花蛤、青蛾、黄蛏、象拔蚌、带子、海瓜子等等冰鲜有（X代表鲜）：X黄花鱼、X带鱼、X金昌鱼、X八爪鱼、X墨鱼、X豆腐鱼、X海鲈鱼、X马鲛鱼、X黄尾鱼、X海带、X海带结等等
2 冻肉制品类虽然跟水产没多少牵连，但是经营水产的都知道 、基本都是划入水产的，主要是禽类和野味，也包括鲜肉类，我把一些基本的产品列出来：X代表鲜货、D或直接产品名称代表冻品
X土鸡、三黄鸡、乌骨鸡、鸡爪、长鸡爪、鸡冠、鸡骨架、鸡全腿、鸡边腿、鸡小腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡大胸、鸡皮、鸡胗（鸡肫）、鸡大胸、鸡尾、鸭排、白条鸭、冻鸭、鸭掌、鸭脖、鸭翅中、鸭翅、鸭肫、D兔、X兔等等
3 火锅小吃类 烧烤串：骨肉相连 羊肉串 鸡柳 鸡肉串 鱿鱼串等等 火锅类：丸子（鸡肉丸 香菇丸 撒尿牛肉丸 鱼丸 虾丸 虾米饺 鱼肉卷也叫淡水丸 粒粒脆 亲亲一口肠 美式火腿 闽南香肉 太平燕 水晶包等等）、牛羊肉片/卷、带鱼段、深海鳕鱼、鳕鱼块等 小吃类：三色芋卷、水磨年糕、竹筒肉、海贼王系列、海贼丝等等
4 水发类：水发鱿鱼 水发牛筋 水发海参 水发黄笋 水发海带丝 水发玉兰片等等
5 水产干货：干鱼、干虾、紫菜、干海带、干虾类
6 水产冻品：冻小黄鱼 冻带鱼 冻带鱼段 冻剥皮鱼 冻秋刀鱼 冻鲳鱼 冻鱿鱼 三去沙丁鱼等等
差不多就这些了，还有更多的产品考自己去挖掘，看到我打得辛苦的份上 你就把分给我吧！
㈩ 鱼类干制品需要食品卫生许可吗
"鱼类干制品"从事食品生产经营活动，需要办理食品卫生许可证。不涉及该领域不用办理。根据中华人民共和国2005年12月 卫生部印发的《食品卫生许可证管理办法》"任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任"。
食品卫生许可通俗地说，涉及到食品生产的单位或个人从事食品经营活动，才需办理食品卫生许可证。"食品卫生许可证"，是单位和个人从事食品生产经营活动，经卫生行政部门审查批准后，发给的卫生许可凭证。食品卫生许可证办理需要准备相关的材料以及符合相关的条件才能办理。因此，鱼类干制品生产单位和个人"从事食品生产经营活动"，需要办理食品卫生许可证。
[制度规则]：根据2005年12月卫生部印发的《食品卫生许可证管理办法》"任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任"。"地方人民政府卫生行政部门遵守本办法，对食品生产经营者发放卫生许可证"。"食品添加剂、保健食品和新资源食品生产企业生产活动的卫生许可，由省级卫生行政部门发放卫生许可证"。