奶酪怎么二次加工

① 做奶酪包二次发哮揉面团时特别粘手怎么办

你放的材料是按配方很精确的放还是大概的量呢？西点的材料，分量很关键回的，差的太多的答话就很容易失败，再一个就是看看你的面包机的设置选项对不对。全自动的面包机基本上不需要你管他吧，黏不黏手也无所谓啊，至于说烤箱烤出来发黑，一个是每个烤箱都会有温差的，所以不见得你看的配方设定的温度就一定和你的烤箱一样。所以这个温度是要自己慢慢的琢磨的。比如方子是150度，然后你按照做了，结果黑了，那么下次你可以降到130度试试看，至于时间可以适当延长。

② 奶酪制作方法

备用食材：牛奶150毫升，吉利丁片10克，芝士片50克，白砂糖15克；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备出需要的量，吉利丁片准备出适量，将其放入一个容器中，加上点冷水，浸泡10分钟，这个过程中，准备一个不粘锅，将牛奶、芝士片和白砂糖一同放入；

第二步，置于火上小火开始慢慢加热，注意一边加热一边搅拌，使得芝士片可以完全融化在其中，这个时候便可以关火了，加热好的牛奶混合液先别急着搅动，放在一旁静置冷却；

第三步，待将其降温至50度左右的时候，将之前浸泡好的吉利丁片从水中捞出，并且控干多余的水分，将其放入在50度的牛奶混合液中，快速用工具不停搅拌，使其可以融化在其中；

第四步，待将吉利丁片完全融化好之后，准备出盛放的模具，将模具事先消毒处理好，并且控干其中的水分，用小勺子将融化好的牛奶混合液放入在模具中，全部处理好之后；

第五步，将盛有液体的模具放入冰箱，注意别晃出来了，差不多冷藏4个小时后，奶酪便成型了，将其从冰箱中取出即可享用。

总结

奶酪作为牛奶加工而成的干制品，其容纳了牛奶中的精华，营养价值更为丰富，小朋友适当吃，可以帮助补充蛋白质、补钙，可以说是一种价值非常丰富的零食小吃，而且对于奶制品小朋友也都很喜欢，与其总是买，还不如自己亲手做，做法简单成本还实惠，这样做的奶酪棒，入口香浓奶味足，孩子特别喜欢，每次做的奶酪棒很快就被吃光了，自己做的吃着也放心。

③ 奶酪制作过程

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

下面是详细的制作方法
1.材料：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）、白砂糖（根据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》

2.做法:
1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。
2.烧开牛奶，开的时候放入白糖（多少根据口味来定），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否融化）。
3.撇去牛奶浮沫，起锅，自然冷却。
4.慢慢把牛奶注入醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀

快蒸速成法：
5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。
（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟）
6.自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，即可。
（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等）

自然冷却法：
5.将牛奶液过滤，放在温暖的地方过夜。
6.第二天凝固成团，就OK了》

PS：牛奶越浓越香，是最好，品质的好坏，决定与牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）
醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤去醪糟残渣，成品才润滑。自然冷却法时，把成品放入微波炉或烤箱过夜，打开微波炉或烤箱的灯来保持温度

④ 制作奶酪的方法

只用三种原料，你就可以做出光滑细腻的奶酪，自制奶酪很简单

乳制品是公认的营养食品，因为他们富含钙和蛋白质，对宝宝的生长非常重要。他一直是儿童日常饮食中不可缺少的一部分，酸奶和奶酪是很受欢迎的食物，与牛奶相比，奶酪和酸奶中的某些营养物质更容易被宝宝吸收和利用。

和葡萄酒、巧克力和咖啡一样，奶酪也是真正的本地产品。在人与自然的合作下，来自不同地区、不同品种、不同工艺、不同成熟度的奶酪将呈现与众不同的口感质地和优良的风味。

使用从动物胃中提取的牛奶、凝固剂或酶。在规定的温度区域内下，牛奶可以发生化学反应。结块、切块、加热、成型等一系列过程……最终将得到新鲜奶酪。不同种类干酪的发酵时间不同，其自然最后的水分含量也会有很大差异。硬度也会有所不同。这也是一个非常有趣的过程。

自制奶酪：
1、将牛奶用小火加热至70℃左右，关火（不超过75℃），慢慢加入柠檬汁，搅拌边加边。

2、搅拌后，静置约15分钟，当乳清的颜色是绿色时，你可以过滤奶酪。

3、用筛子和纱布过滤凝结的奶酪，在冰箱中冷藏至少4小时。

4、将海盐加入冷冻奶酪中搅拌至光滑！

牛奶也可以变成奶油，类似的方法可以用来制作Mars卡彭奶酪。牛奶最好选择全脂鲜奶，保质期较短的那种，一般在超市冷藏柜买到。剩下的乳清可以加冰加糖直接作为饮料饮用，也可以代替水做成包子馒头、面包等发酵面食，他也可以用来煮蔬菜汤和代替牛奶或酸奶作为奶昔的基础。如果乳酪不能光滑，还出现颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地老化，但也可以食用

⑤ 怎么把酸奶制成奶酪

1、首先准备好材料（需要一个大碗接乳清，一个筛子，一块纱布）。

⑥ 做奶酪包，第一次第二次发酵温度是多少啊，需要再烤箱里放一碗水吗，在线等

1奶油奶酪打顺滑，复分次加入蛋液打融制合。

加糖打到融合制成奶酪馅备用。

2后加黄油法将面包原料和成面团，揉到完成。

把面团放在盆中放温暖处基础发酵到2倍大。

3发酵结束后将面团分割成2份滚圆并松弛15分钟。

一个面团擀成长方形抹上奶酪馅。

顺着长边将面皮卷起来形成面卷。

5将面卷切段分别装入模具中，最后发酵到模具的8分满，炉温200度，烤45分钟。

⑦ 如何制作奶酪

1，消毒牛奶（即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，滤去水份；3，变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具（可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具），用重物压实，以去除多余水份。4，存放在阴暗处约半月至一年左右（时间越长越好，味越醇），使其成熟后（在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞），即可食用。
四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化，这也就是奶酪家族中有如此丰富的品种的原因。最后一步，奶酪的成熟。根据奶酪的不同种类，成熟期可以持续自几天至数月不等（新鲜奶酪可以不经过成熟期）。这种生物成熟过程可以带给不同种类的奶酪不同的口感，口味和香味。
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。
下面介绍一种制做奶酪的简便方法：水6杯，1杯半非速溶奶粉，炼乳若干，乳酸菌或酸奶酪（市场上购买的鲜奶酪或酸奶）3勺，混合均匀，放进酸奶酪机或放入容器自已搅拌5-10分钟，自己搅拌可不能偷懒，搅拌不到位奶酪不易成形。发酵时间4-5个小时就凝结成果冻状了。
这种方法成本可比外面低得多，而且很新鲜，没有防腐剂。需要提醒大家的是：1、炼乳要在口味允许的条件下多放，我有几次放少了，就只好喝酸奶了，不过也很好吃，大家随意好了。2、不要试图用鲜奶代替奶粉，那样不易凝结。然后，把制成的奶酪倒入模具中（以下同上面说过的步骤继续加工即成）。
祝你有好心情和好味口！

⑧ 奶酪的制作过程

制作奶酪的主要原料是新鲜的牛奶，牛奶现在广泛的被大家所认识，都知道经常喝牛奶的好处是补钙，人体在各个时期都需要钙的补充，特别是生长发育期和老年时期的钙需求量更大。十公斤的牛奶可以制作一公斤的奶酪，四十克奶酪的营养就可以顶上半斤牛奶的营养，可见奶酪的好处。

奶酪不仅营养丰富，奶酪的口感也更好，以前只有蒙古的一些只要奶产区才可以吃到奶酪，现在奶酪全国各地各大超市都有卖的，各地的人们都可吃到奶酪，奶酪还可以自己做，下面教大家奶酪的制作方法：
一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。二、
切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，切割凝乳。三、凝乳搅拌加温
静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎!用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。四、加压
把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。
五、成型取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形。
六、把奶酪常温下(25摄氏度)干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。
奶酪的制作过程不是十分的复杂，大家可以在有时间的前提下自己做，自己做的奶酪不用担心防腐剂的问题，还有奶酪由于储存的时间太久，营养丢失的问题。大家一定要注意制作奶酪的牛奶必须是鲜牛奶，也就是刚刚从奶牛身上采集的奶。