什么是精加工面粉

⑴ 筋面粉和精面粉有什么不同

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用
选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

⑵ 特精面粉是什么

小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。

(2)什么是精加工面粉扩展阅读：

近几年来，由于城乡人民对特制粉的要求增高，南方和北方的一些大中城市将以特制粉为主，标准粉已很少生产，也有不少面粉厂以生产特制一等粉和标准粉质量之间的面粉称为特制二等粉（一些地方称为上白粉）为主。

特制一等粉(富强粉、精粉)相当于前苏联一等粉，质量比国外的特等粉差，我国单独生产特制一等粉的出粉率为60%-70%。它适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制品。在生产特制一等粉中也可提取更高的精制粉（灰分在0.5%左右），以供制作高档食品。

由于小麦和小麦粉的营养含量不等，以及在加工过程中营养素的损失，加之人体所需的营养素是多方面的，因此，需要向小麦粉内添加其含量不足或缺乏的营养成分，以提高面粉的营养价值，这个过程称为面粉的强化。

经过添加外来营养成分的面粉称为强化面粉，在面粉中加入适量添加剂和对面粉进行搭配，使之成为专门用途的面粉称为专用面粉。

⑶ 什么是精白面粉和全麦面粉

全麦面粉和精白米面的区别要从四个方面说起：
第一，加工程度。
全麦面粉加工程度低，精白米面的加工程度高。
第二，颜色。
全麦面粉颜色暗黄，精白米面是白色。
第三，口感。
全麦面粉的口感比较粗糙，精白面粉的口感比较细软。
第四，营养价值。
全麦面粉的营养价值较高，富含B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素；
精白面粉的营养价值很低，主要是淀粉和少量的蛋白质，维生素，矿物质，膳食纤维等含量都很低。
所以常吃精白米面容易引起营养素缺乏，而且是维生素B1、维生素B2，维生素E和膳食纤维的缺乏。
因为精米面的加工程度高，去除了谷皮、谷胚和糊粉层等结构。
(1)谷皮中的维生素B1非常丰富，是膳食纤维素B1的最主要来源，2012年，我国中科院上海生命科学研究院在《国际营养学杂志》的研究显示，人体随着体内维生素B1含量的降低，患上抑郁症的风险会显著上升。有关调查显示，随着精米面收入的增加，30年来我国人民维生素B1摄入量大幅度下降。
(2)谷皮和糊粉层中维生素B2含量非常丰富，谷胚中维生素E含量非常丰富，所以，未经加工的谷物是维生素B2，维生素E的良好来源。所以常吃精白米面的话，也可能造成这两种维生素的缺乏。
(3)鼓皮中的膳食纤维丰富，如果说主食中，粗粮所占的比例很小，那么摄入的膳食纤维就可能不足，从而造成便秘。所以建议便秘的人，在主食中增加粗粮的摄入，最好占到主食的1/3到1/2。

⑷ 精加工食品是什么精加工食品都有哪些

经过精加工的食物不仅丢失了皮中的 营养，而且丧失了胚芽中的营养。版胚芽是生 命的起权点，它的功效可以直接进入人体的 心系统，对人的心脏有非常好的保健作用。
因此要保护好心脏，平时一定要多吃 粗制的食物，特别是心脏不好的人，在选 购粮食时，一定要记得多给自己的心脏选
点粗制的粮食，尽量买胚芽没有被加工 的，比如全麦、燕麦、糖米等。这些食律 都是心脏的“守护神”。《本草纲目》 载，燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗。
另外，如果不是很喜欢吃粗粮，那 可以选择粗细搭配的食物，比如表面撒二 一层麦麸的面包。

⑸ 精粉是什么是高筋面粉吗

高精粉-----可以用包子馒头自发粉代替
中精粉-----可以回用饺子粉代替答
低精粉-----可以用蛋糕自发粉代替
我国的通用面粉（小麦粉）国外叫all purpose flour按加工精度分为：
特制一等面粉、特制二等面粉、标准粉、普通面粉四类。
注意这是加工精细程度，和筋度不一样。很多工厂语言不规范，把一等、二等统称高精面粉，甚至企图让人误认为是高筋面粉。
这种通用面粉实际上相当于中筋面粉，适合做饺子、馒头、中式点心等，蛋白质含量11%左右。
高筋粉蛋白质含量11.5%~13.5%，国外叫bread flour，顾名思义就是做面包的。
低筋粉蛋白质只有8.5%，国外叫cake flour，主要做蛋糕和松软点心。
上面是国家标准GB制定的。主要是不同的小麦性质决定。是单纯一种小麦。我国市场不规范，不专门写清楚面粉性质，只能看蛋白质含量来判断。

⑹ 精面粉可以加工成什么胶

要看你要把面粉加工成什么胶，你说的精面粉的胶原蛋白质越高，则其弹性和粘性就越高

⑺ 高精面粉与普通面粉有什么区别

按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 面包
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高精面粉就是高级精制的面粉~!

⑻ 请教 高精面粉和低精面粉有什么区别

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

⑼ 精面粉的食物有哪些，面条都是精面粉吗。

提示一下，精面粉并不代表就是好面粉，精面粉是用普通面粉加工而来的，也内就是说面里大部容分都有加别的东西下去，让面粉更好看，一帮都用来做面包点心⋯⋯
市场上卖的面条大部分都是用中筋面粉做的。

⑽ 特精面粉适合做什么用

我们中国人非常喜欢面点，小麦面粉是我们生活起居中的一日三餐中常常会采用的一类食物。大家在选购小麦面粉时，通常被小麦面粉的多种多样类型而弄得一头雾水。很多人 也不太清晰小麦面粉是怎么归类的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精面粉等的实际差别。特精面粉是中筋面粉中较高的那类类型，它不属于高筋面粉，常被用于制做各种面点。

一、什么叫特等精粉
特等精粉就是指小麦面粉生产加工中除去的残渣比较多，小麦面粉较为嫩白。不属于高筋面粉，仅仅中筋面粉较高一些。
二、小麦面粉的归类
小麦面粉按面条的成分或是以便不一样制做成分不一样的小麦面粉，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉是小麦面粉的一种：
1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条。
2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白质含量均值在
13.5%，而一般蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等。

3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等。
4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等。
5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等。
三、小麦面粉的产品质量标准
一类是通用性粉，如小麦面粉（GB1355-86）；另一类是专用型粉标准，如吐司面包用小麦面粉等。
1.通用性粉别称家中用粉，质量标准有：加工精度、灰份、大小度、面条质、含沙量、带磁内部金属物、水份、油酸值、味道口感等九项。前四项为品质定级别指标值，后五项指标值属控制指标值，也称检测标准，各级别规定一致，如含沙量规定低于0.02％，带磁内部金属物低于0.03克/Kg，超出便是不合格产品；
2.专用型粉的质量标准有：水份、灰份、大小度、湿面条、质地曲线图平稳时间、着陆标值、含沙量、带磁内部金属物、味道等九项。对面条质的规定较严，不但成分有规定，在品质上也是有规定。

四、小麦面粉的级别
如今人大约不清楚什么叫一般粉、标准粉，什么叫富强粉了，那就是面的级别，一般粉就较为粗，便是说白了的低筋粉，富强粉就较为很细致了，面条成分高，残渣少，可能就算是高筋粉了。标准粉介于彼此之间自然如今我们去超市一般买的都是啥水饺粉这类的。