白色臭豆腐怎么加工

⑴ 怎么把白豆腐做成臭豆腐

1 先把老豆腐切成五分小块，2 放入开水中烫一分钟，3 控干水分，4 《这个步骤很重要》放在回干净的稻草（答高粱.）编制的器皿中（不能重叠放），在25-28度环境下发酵10天左右（这期间不要反动），5 发现有白色絮状长毛（3厘米左右最好）就好了，6 喷入白酒（三斤豆腐一两酒）盐味精（适量），一星期就可以了。喜欢辣味的加入辣椒粉。 7 想怎么吃就怎么吃。

⑵ 请问大家：怎样制作白臭豆干

臭豆腐分类以及吃法 ( 发表时间:2005-10-6 21:24:39 )
南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。

南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。

南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。这种地道的臭豆腐，近年来已经快在市场上绝迹，出售的多是些仿制的赝品。
参考资料：美食网

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。"

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美

清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉酱蒸臭豆腐
材料：1.广香肉酱1罐2.臭豆腐6块3.毛豆仁2大匙4.红辣椒1条
调味料：1.酱油膏1大匙
作法：1.将臭豆腐洗净切成4块。2.毛豆仁洗净，红辣椒切片。3.广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4.臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

原料：豆腐
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：
1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间
用湿布包紧（不用捆）。
2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段
洗净晾干备用。
3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），
最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压
在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错
的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24
小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，
而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水
池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的
盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。
4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，
整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层
1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面
再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一
般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者
表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、
拉丝。
5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一
些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做
好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可
以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，
我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不
如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

⑶ 急求臭豆腐的白色汤料制作方法！！！！

别去做那些害人的生意了

⑷ 请问白色臭豆腐怎么做的

材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒回适量
做法
1、先将答买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。

⑸ 白臭豆腐的制作方法

原料：1.北豆腐（老豆腐）1块。

          2.王致和（其他可靠牌子也行）臭豆腐2-3块

          3.高度白酒 适量

          4.花椒 适量

          5.凉白开水 适量

现在是超级简单的步骤啦：

1． 豆腐清水冲洗干净切成1-1.5CM厚的小块如果太薄炸的时候就会非常的干。



2.将切好的豆腐块儿们一起码进一个干净的可以带盖子的容器中撒入花椒粒。



3.把臭豆腐加少量的凉白开稀释一下（水不要太多了哦！）加入一些高度数的白酒白酒是为了让溶液稳定防止腐败变质。



  哇~好臭好臭啊~！

4.把调配好的臭豆腐汁儿倒入装豆腐的容器里刚好淹没豆腐就可以。



5.放入冰箱冷藏室放置发酵24个小时时间越旧越臭哈~！

6.超级又香又丑的臭豆腐发酵好之后（多吃发酵食品其实是有益健康的哦！）我个人喜欢吃油炸的油炸并不健康哦为了过次瘾忽略啦~！偶尔吃一次就行了！

炸过的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人间美味哦~~(不喜欢臭豆腐的亲不要拍哈！)

⑹ 白色的臭豆腐块是怎么做的

原料及配方：黄复豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻制油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产工艺：

1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

⑺ 白色的臭豆腐是怎么做的

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g
生产内工艺：

1、将黄豆用水泡发，容泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫。
2，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
3，如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

⑻ 白色臭豆腐是怎么做的那么臭的但又没颜色

臭豆腐。无非就是把嫩豆腐放在充满材料的罐头里泡。。
研制好了。就拿去炸咯。
至于臭。那就看他材料都是些什么咯~~西西。。一般是蒜头吖。什么什么的。。
加起来就臭勒。呵呵。。