新鲜无花果如何加工保存

❶ 生无花果怎么保存,能冷冻吗

无花果可以使用冰箱冷藏法和充气（主要是充氮）包装保存两种方式保存。无花果不能冷冻保存，因为冷冻保存的无花果果实细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化，不管是口感还是营养价值都会受到影响。

一、冰箱冷藏保存：利用冰箱冷藏保存，让果实处于低温状态下，以达到降低果实自然消耗的效果。但是冰箱冷藏始终不能让果实完全休眠，只能达到延长保存时间而已。无花果的最佳储存温度 在0°到2° C之间，保持较好的果实可以储存30天，一般家用冰箱冷藏保存时间为8到15天。

二、充气（主要是充氮）包装保存：这种方法一般是远距离运输鲜果时采用。充氮包装使果子进入休眠状态，延长其保存时间。这种方法一般家庭做不到的，氮气的来源比较困难，而且费钱费力，得不偿失。

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无花果的适宜人群和不适宜人群：

一、 消化不良者、食欲不振者、高血脂患者、高血压患者、冠心病患者、动脉硬化患者、癌症患者、便秘者适宜食用。

二、无花果的营养价值虽高，但也有相应的食用禁忌。脂肪肝患者、脑血管意外患者、腹泻者、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用;大便溏薄者不宜生食。

❷ 家里吃不了的成熟鲜无花果，怎么加工能储存时间长一些

自制无花果酱
步骤

1
无花果去皮成小块（可以放入搅拌机搅成果浆），放入一个锅子里，挤进一勺柠檬汁，先开中火，无花果受热会出现很多汁水，等汁水开始冒泡时，转小火慢慢熬制，此期间要用勺子不停搅拌
2
我也没统计时间，约莫着十几分钟后，汁水有一定的粘稠度后，放入几勺麦芽糖，继续熬制，直到用勺子搅拌时感觉像稠粥的样子就好了，关火，冷却后会更粘稠凝固，放入消过毒的瓶子中，入冰箱保存

❸ 新鲜的无花果怎么保存

你家东北哪儿的？大连，沈阳我还可以想办法。其他地方除非顺丰快递可以今发明至的地方。东北大部分地区是不可能的，即使8成熟的。

❹ 新鲜无花果怎么储存

新鲜的无花果在4.44°-6.11°Cand75%相对湿度保存较好的品质，可以储存8－10天,在10°Cand85%相对湿度,最多可以储存21天。最佳储存温度在0°-1.67°C，保持较好的品质可以储存30天.如果冷冻，可以保持数月之久。但，会像其他的水果一样，细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化。如果量少的话，可以采用气调（充氮）包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间

❺ 无花果怎么保存啊

无花果贮存一个月以上时间很困难，家庭贮存更不现实，介绍几种制法，希望聊胜于无。
无花果干制在无花果加工业中占有重要的地位。由于它所要求的设备比较简单，生产技术易于掌握，产品能保持鲜果的原有风味，容易长期保存，因此在无花果产区应用比较普遍。如新疆生产的无花果干，已销往全国各地，山东生产的无花果干也有了一定的销路。
无花果鲜果的含水量高达78％，以游离水、胶体水和化合水3种状态存在。果实干制过程中所除去的水分主要是游离水和部分胶体水。果实干制的方法主要有2种：自然干制和人工干制。
人工干制是在人工创造的条件下进行脱水干燥，主要有干燥机、烘房、太阳能干燥室等设施。
无花果果干的加工工艺流程：原料选择——→清洗——→去蒂——→分切——→摊铺——→干燥——→回软——→分级包装——→果干。
选料与分切
选择成熟的无花果，剔除烂果、残果和其他杂质，清水冲洗后，切去果柄。小果品种不用分切，大果品种可分切为二，或切条切块，这样能加大物料与干燥介质的接触面，提高物料的透气透水性能，节约干燥时间，减少能量消耗。
摊铺与干燥
自然干制和人工干制，原料的摊铺都要均匀一致，不能太厚。采用自然干制将果实摊铺在晒盘、晒帘、晒席上晾晒，气候干燥时可昼夜摊开晾晒。地面较潮的晒场，要用木棍、石块等把晒帘垫起，既可防潮又能改善通透条件，晾晒时要经常翻动。采用人工干燥，在加温的同时注意通风和排气，以利于水分蒸发，开始烘烤温度要高些，需80——85℃，后期温度低些为50——55℃，干燥时间一般在6——12小时，依果品含水量达到要求为准，无花果果干的含水量一般为20％左右。
回软与包装
将干燥的无花果果干堆集在塑料薄膜之上，上面再用塑料薄膜盖好，回软2——3天，然后装入塑料食品袋内，封口，再装入纸箱，入库贮存，即制得无花果果干。
质量要求
无花果果干肉质柔软，有清香气味，甜香宜人，含水量20％左右，无虫蛀，无霉菌，无杂质，无泥沙。
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式,
既达到容易贮存的目的,
也可作为其它加工产品的一种原料供应形式。
(1)
摊晒制干
在夏天气候干燥的无花果产区,
成熟果制干,
常用此法。具体方法是:
在晴朗的日子,
将成熟的果实采收后,
按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内,
放在阳光下,
自然干晒燥或放在通风处阴干;
在晒制时,
要经常翻动、压扁、成形;
待水分散失,
果实糖粉提高达50%左右时,
即可装袋保存。
(2)
切片制干
对无花果生长后期不能成熟的青果,
可采用切片制干。其方法是:
一是人工切片,
果片厚度为0.3cm左右,
并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上,
干燥后,
装入塑料袋中保存。二是用切片机进行切片,
采用烘干机烘干,
也可利用阳光自然晒干。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料。
(3)
脱水制干
对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,
可于果实成熟度八至九成时采收,
进行脱水制干。其工艺流程:
鲜果→
洗果→
蒸汽去皮(热烫)
→真空干燥(脱水)
→
包装→
保存。脱水的果干可用做食用产品,
也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4)
烘干制干
在夏季高温潮湿的产区,
成熟果制干,
常用此法。其方法是,
将八至九成的无花果采下后,
按以下的流程进行烘干制干:
洗果→
蒸汽去皮(热烫)
→上盘→
烘干→
整形→
包装→
保存→
产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,
也可直接使用。
果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料。如加工出口标准的果酱,
则必须选择品种一致,
成熟度较高的优质果制造;
如作为家庭自用,
则清洁卫生的残次果,
也可利用。主要的加工技术要点如下:
(1)
原料配比
果实和蔗糖的重量比为1:
0.5～0.6,
加柠檬酸0.4%左右,
另在预煮时,
加少量的水。
(2)
工艺流程
原料果→
挑选→
清洗→
清理
→破碎→
打浆→
预煮→
加糖浓缩(3次)
→
装罐→
封口→
灭菌→
冷却→
贴标签。
(3)
技术要求
蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好;
蒸制的温度在100～120℃;
蒸制过程中,
要不断搅拌;
装罐温度在70℃左右;
灭菌温度在100℃左右。
(4)
质量指标
果酱固形物含量70%左右;
产品为琥珀色或黄褐色,
半透明状;
果酱液中含有少量白色破碎种皮。
果脯
原料一般以成熟度八至十成熟,
果形大小要一致(约40～50g)
,
果皮为黄色或黄绿色的果实为宜。如果实太大,
则须破开;
要求果面无病班和伤痕。主要技术要点如下:
(1)
原料配比
果实和蔗糖的重量比为:
1:
0.2～0.3,
加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水。
(2)
工艺流程
原料果
分选→
清洗→
清理→
去皮→
(或不去皮)
→
热烫→
硫处理→
糖煮和浸糖→
烘干→
整形→
分级→
包装。
(3)
技术要求
如加工高档果脯,
原料果应去皮;
去皮技术一般采用碱液法,
但采用真空浸糖效果好,
而且节省时间。果脯烘制温度以60℃为好。
饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式。它既可用成熟鲜果,
又可用干果作为原料;
饮料制品,
既可是液体的形式,
又可是固体的饮料。
第一,
液体饮料的制作方法是:
(1)
原料配比
鲜果(切片)
与提取水的重量比为1:
1,
干果(切片)
与提水重量比为1:
5.
(2)
制液工艺
将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅)
内,
加热至90℃左右,
约30分钟后,
停止加热,
静置12～24小时,
对果渣及汁液进行压榨,
制取粗滤果汁。将果汁进行精滤、澄清后,
冷冻保存备用。
(3)
澄清技术
一是明胶单宁澄清法,
即配置1%明胶和单宁溶液,
加入原汁中,
不断搅拌;
原汁在8～12℃室温下,
静置6～12小时可达到澄清的目的。明胶、单宁与果汁重量比为1:
4000～5000.二是加酶澄清法,
即将无花果原汁加热到
82℃时,
进行杀菌,
待汁液冷却到50～55℃时,
加入果胶酶制剂,
用量为0.2%～0.4%,
搅拌均匀。静置逐渐澄清。
(4)
浓缩技术
将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍,
经调配后,
装灌后配用。一般常用浓缩法,
即将浓缩果汁配比为:
原汁(28%可容性固形物)
与糖液(75%含糖量)
重量比4:
1,
加柠檬酸适量,
混合均匀加热至75℃以上。
(5)
饮料配制
以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置,
原果汁含量10%～40%,
总含糖量15%左右,
总含酸量0.5%以下的果汁饮料,
经调配、加热、装灌、封口而成商品。如用浓缩汁,
则亦按果汁含量55～20%的含量,
进行调配果汁饮料。
第二,
固体饮料加工方法:
(1)
果粉加工
以无花果浓缩汁为原料,
采用高压喷雾干燥设备进行喷雾干燥,
制造原粉。
(2)
固体饮料
以无花果浓缩汁、蔗糖粉、糊精粉和柠檬酸配为原料,
加适量水,
经搅拌机混合,
均匀地拌成半散松状,
再经造粒机成型、烘干,
包装后即为成品。
果酒
(1)
浸泡酒
选用优质酒基,
将七至八成成熟的无花果经清洗后浸泡在酒基中,
经一定时间后,
取出浸泡酒基,
经陈酿、调配,
即成浸泡酒,
酒度可调成32%～46%。
(2)
发酵酒
有2种方法:
第一,
纯无花果发酵酒。选用充分成熟和含糖量高的果实,
经破碎、压榨成汁,
再经杀菌后接种酵母,
进行发酵。15～20天左右,
当甜度降到1%以下时,
即可分离酒液,
并反复2次;
除去沉淀物后,
调整酒度为10%～20%,
经陈酿后,
调配即成。第二,
无花果、蜜蜂混合发酵。选用充分成熟和含糖量较高的果实,
经破碎、压榨取汁,
并将果汁与蜂蜜一起把糖度调整为220
Bx,再经杀菌后,
接种发酵和澄清过滤,
即成酒度为11%、糖度为4.2g/100ml的蜜酒,
色泽琥珀透明,
蜜香浓郁,
果香优雅,
醇和爽口。
参考资料：61.154.45.242/ki/list.asp?id=16163

❻ 新鲜的无花果怎么存放

1,放在通风处,新鲜的无花果放在通风的地方能够保存的时间更长一些，建议将无花果放置在通风处哦.

2,冰箱冷藏保存,冰箱的低温能够让食物保存的更久，人们如果有一时吃不完的新鲜无花果，那么是建议放在冰箱保存哦.

3,冰箱冷冻保存,可以将无花果放入到冰箱的冷冻柜里，虽然能够保存无花果很久，但是也容易破坏无花果的口感.

4,充气保存,可以将其放入充满氮气的包装袋中，让果子处于休眠状态，这样可以保存的久一些.

❼ 家里吃不了的成熟鲜无花果，怎么加工能储存时间长一些可以做果酱吗

自制无花抄果酱
步骤

1
无花果袭去皮成小块（可以放入搅拌机搅成果浆），放入一个锅子里，挤进一勺柠檬汁，先开中火，无花果受热会出现很多汁水，等汁水开始冒泡时，转小火慢慢熬制，此期间要用勺子不停搅拌
2
我也没统计时间，约莫着十几分钟后，汁水有一定的粘稠度后，放入几勺麦芽糖，继续熬制，直到用勺子搅拌时感觉像稠粥的样子就好了，关火，冷却后会更粘稠凝固，放入消过毒的瓶子中，入冰箱保存

❽ 新鲜的无花果怎么存放

放在冰箱里，或者摊放在通风处。无花果的最佳储存温度 在0°到2° C之间，保持较好的果实可以储存30天.。一般家用冰箱冷藏保存时间为8到15天。保存前不要清洗果子，以免引起腐烂。

❾ 新鲜无花果如何保存

无花果属于隐花絮的水果，虫子和细菌会从花絮中进入无花果内部，同时无花果的水分和糖分含量很高，易被细菌和虫子滋生，因此新鲜无花果不易保存。
通常是将无花果挑选一下，选择成熟度相对较低，质量较好的无花果，然后将无花果一个一个放在铺有报纸、有间隔的盒子中，保存在阴凉、通风、干燥的地方，也可以将无花果放在冷藏室冷藏，可以延长保质期。
1、新鲜的无花果用冰箱冷冻保存，虽然保存期长达三个月以上，但口感会受到一定的影响。
2、如果家里没有冰箱可以将新鲜无花果平摊在干净的桌子上和木板上，开窗通风，这样保存时间会长一些。
3、新鲜的无花果很难久存，因此可以制成无花果干、果脯、果酱、果汁等，这样能保存很长时间。

❿ 鲜无花果怎样储存

新鲜的无花果在 4.44°-6.11°C and 75% 相对湿度保存较好的品质，可以储存8－10天, 在10°C and 85%相对湿度,最多可以储存21天。最佳储存温度 在0°-1.67° C，保持较好的品质可以储存30天. 如果冷冻，可以保持数月之久。但，会像其他的水果一样，细胞壁会被破坏，解冻后，果质就会浆化。如果量少的话，可以采用气调（充氮）包装储存方式，使果子进入休眠状态，延长其保存时间 。
无花果(Ficus carica Linn.)是一种开花植物，隶属于桑科榕属，主要生长于一些热带和温带的地方，属亚热带落叶小乔木。无花果目前已知有八百个品种，绝大部分都是常绿品种，只有长于温带地方的才是落叶品种。果实呈球根状，尾部有一小孔，花粉由黄蜂传播。又名阿驵(《酉阳杂俎》、译自波斯语:anjir)，无花果除鲜食、药用外，还可加工制干、制果脯、果酱、果汁、果茶、果酒、饮料、罐头等。无花果干无任何化学添加剂，味道浓厚、甘甜。无花果汁、饮料具有独特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。无花果树枝繁叶茂，树态优雅，具有较好的观赏价值，是良好的园林及庭院绿化观赏树种。它当年栽植当年结果，是最好的盆栽果树之一。如果大力开发无花果盆景，效益将十分明显，是目前利润率最高的盆栽果树之一。在《圣经》(新约)中也有无花果与耶稣的故事(四福音)。