无碱面怎么加工

① 没有老面咋做碱馒头 老面馒头没有碱怎么办

老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7～4.3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。
老面馒头的做法步骤：
1. 面粉450克，糖一点，混合。
2. 30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟
3. 将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。
4. 蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜（防止蒸汽水滴入），再盖好蒸锅盖。饧发。
5. 大概一个多小时吧。面团变成2倍大。 取出面团，排气，揉啊揉，让面团表面光滑，再室温醒发半小时。
6. 案板上撒些面粉，把醒好的面团，分6份，揉成6个小团。
7. 蒸锅里放屉布，小面团放蒸锅里静置了10分钟左右。中火烧开，上气后，蒸18分钟即可。

② 鲜碱面的制作方法

做法
制作烘焙小苏打：半杯小苏打撒在铺了铝箔纸的烤盘上，放入121℃╱250℉的烤箱或土司小烤箱中烘烤1小时。如小苏打还有剩，请放入有盖的罐中可无限期保存。

取一大号搅拌盆，先放入热水再放一些小苏打，溶于水中，再加入冷水，然后才是面粉，搅拌成粗屑颗粒状的一团，样子看来不像好面团的面团。

粗砾状面团拿到工作台上揉和，要揉足5分钟。（这块面团会比你做过的面团更像坚强的拳击练拳对手。）揉好后用保鲜膜包覆放在室温醒20分钟，然后再揉5分钟（这时候会想骂脏话，还会流汗）。再用保鲜膜包好，放入冰箱发酵至少1小时。

面团分成5到6份，用制面机把每份平（义大利制面机也可以），调好压面口口径大小后就一个接一个放入，至于最后面条的厚薄全看个人喜好，而宽度和形状则看你如何切。我喜欢将面口调倒第二小的地方再放入面团，然后不是用手切成细条，就是用两个切面口中比较细的那个切面。再撒上一点面粉以防沾黏。

煮面要用深锅装一大锅水来煮，煮细面的时间只需花3分钟。如果面条黏在一起，从锅里捞出来后立刻泡冷水，停止面体继续熟透，冲掉多余淀粉。

③ 面条如何加工成碱面制作

碱面条制做
用料复
面粉400克
辅料制
鸡蛋：1个
碱：2克
调料
水：175克
食盐：5克
步骤
1面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
2放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
3最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
4压好的面条放锅里加水煮熟即可

④ 碱面的制作流程是怎样

上面写了那么多，其实很简单的，我家就是做这个的，一斤面粉和2.8两水，20碱（就是3个手指捻点就行了）用机器跑光，俗称接皮，再进面机吓出来就可以了，不过我最喜欢的还是自己用刀切的，宽面（外面叫做刀削面得一种）

⑤ 无碱无矾蛋清发面的油条如何制作

油条的制作过程：首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。
从上面的反应中，我们也许会耽心，在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里。当面团里出现游离的氢氧化钠时，原料中的明矾就立即跟它发生了反应，使游离的氢氧化钠 转化成了氢氧化铝。上述过程也可用高中阶段学过的双水解知识来解释。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等。常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。

⑥ 谁知道襄阳的碱面怎么做本人准备在外地开个襄阳牛杂面馆，可是没碱面得自己做，求详细步骤或者本人亲自

你可以到襄阳加工碱面的地方打几天工 具体的看一遍就会了

⑦ 碱面怎么做的做法

雪里蕻热汤碱面条

1.和面：

原料：普通面粉200克 温水100克
碱面约2克 腌约2克

做法：将碱面和盐用温水化开，慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌基本无干面时，用手揉成团，盖保鲜膜松弛十分钟左右。

2.做汤：

原料：雪里蕻咸菜约150克 色拉油、葱花、姜丝、盐、高汤精适量 清水1000克
鸡蛋两个（也可不放）

做法：雪里蕻洗净切粒，锅热倒油，爆香葱姜，下雪里蕻煸炒几下，加入清水煮开，打入两个鸡蛋，改中小火保持水不沸腾。鸡蛋煮好后，加盐调好咸淡口，加高汤精关火。

与此同时，用另一个锅加至少2500ml清水，点火加热，为煮面条做准备。

3.压面、煮面：

工具：压面机

做法：煮面条的水快开锅时，将松弛好的面用压面机压成面片，水开后开始压面条，边压边切成20公分左右长度，下到锅里用筷子搅散。注意火候，开锅后用中小火保持水不沸腾，煮至面无硬心捞到碗里，加汤即可。

⑧ 无碱鲜面条制作方法

是的，加碱发黄发黑，筋道耐煮的机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。