如何快速加工泡鸡脚

⑴ 如何做泡鸡脚爪

原料：

鸡爪子、野山椒

A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。

做法1：

1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上。

2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮20分钟左右。

3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制一两天。

提示：

1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料，味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。

2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感。

3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中。

做法2：

用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。

⑵ 鸡爪怎么加工

⑶ 泡鸡脚的制作方法和配料

这款鸡脚，最近很火，教你正确做法，按这个配方做，酸辣入味

最近有一款酸辣鸡爪，在朋友圈非常火，可以说是隔着屏幕都馋死人。

吃过的朋友都知道当中那酸辣鲜香的味道，特别过瘾 解馋。尤其是平时在家追剧时，一边吃一边看，这一天真过得太幸福了。又或者在这炎热的夏天里，吃上一份柠檬鸡爪喝上一杯冰凉的啤酒，也会让人感受到夏天里的那份冰凉和满足感。

那这款点爆朋友圈的网红酸辣鸡爪，该怎么做呢？今天小骨把这款酸辣鸡爪的正确做法和大家一起分享，只要大家按小骨这个配方做，零失败，小白也能够学会，做出来的味道，更不会让大家失望。下面就一起来看看，小骨是怎么做的？

首先食材准备：

在开始做之前，我们先准备好鲜鸡爪500g，柠檬2个，百香果2个，洋葱半个，蒜10瓣，小米椒10个，芫茜1颗，葱白板根，冰水适量。

食材准备好后，还要先把要用到的调味料，也准备好。

调味料：老抽、生抽、白醋各1陶匙，白糖1茶匙，盐2茶匙。

接着处理食材：

准备好所需食材和调味料后，就可以开始处理食材。

1.先将鸡爪洗净，再把鸡爪的指甲切掉，再剁成小块，放入盘中。

2.准备一个空锅，倒入适量的清水，开火把水煮沸，再倒入鸡爪块，煮15分钟，捞出放入冰水中，浸泡5分钟。

这时，我们接着处理其它食材。

1.先用适量的盐搓洗柠檬表皮，再用清水冲洗干净，切成小片，接着把盐洋、小米椒、蒜瓣葱白、芫茜都洗净，洋葱切丁，小米椒剁碎，蒜瓣剁成蒜末，葱白切小段，芫茜切碎。

2.食材都处理好后，这时把浸泡在冰水中的鸡爪块，捞出沥干水分，放入料理盘中，加入酱料、盐、洋葱、蒜蓉、柠檬、葱白、芫茜、小米椒及加入百香果果肉，一起搅拌均匀。

3.最后把搅拌均匀的鸡爪，放入冰箱冷藏3个小时或者一个晚上，味道更入味，味道更佳。

这道点爆朋友圈的酸辣鸡爪就做好了，不知大家学会了没有，可以在下面给小骨留言。按小骨这个配方做的酸辣鸡爪，端出来有面，吃起来连骨头都入味，而且是越嚼越香。对于不会做的没什么厨房经验小白，可要记得收藏好这个配方。

贴士：

1.鸡爪在煮时，不用盖盖子，煮大概15分钟即可，煮都太熟，鸡爪吃起来没有嚼劲。

2.煮熟的鸡爪一定要放入冰水中浸泡，这样可以让鸡爪的肉质更加紧实有韧性，吃起来更加有嚼劲。

3.经过一个晚上腌制的鸡爪更加入味，吃来起来可以说是越嚼越香

⑷ 泡鸡脚的制作方法，泡鸡脚的做法都有哪些

用料

鸡爪1斤
蒜头一整颗
红指椒3个
酱油100毫升
醋60毫升
芝麻油60毫升
将做法保存到手机
步骤 1
鸡爪 去指甲 对半切，洗净备用

步骤 2
水烧开 鸡爪下去煮到水开，中途不时搅拌

步骤 3
水开后用筷子插一下，肉多的地方插得进入就是熟了（泡鸡爪本来是Q一点比较好吃的，喜欢烂一点的就多煮几分钟）

步骤 4
煮熟的鸡爪捞到事先准备好的冷水中，用冷水一直冲到鸡爪冷却（尽快让鸡爪冷却，鸡爪会非常的Q脆）

步骤 5
冷却好的鸡爪捞到干净的盆里，倒入所有调料（小米辣可要可不要）放置一晚就可以食用了，过程中要搅拌一下以免上面的鸡爪不够入味

步骤 6
好吃 根本停不下来

步骤 7
调味后放冰箱冷藏一晚，过程中翻一下面让所有鸡爪都泡到汤汁，做好的鸡爪用保险盒装起来可以保存至少一周哦

⑸ 泡鸡脚如何制作

泡椒凤爪
凤爪1公斤，盐，野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、将指甲剪掉。
2、起一锅清水（我用的矿泉水，用冷开水也可），,放盐,然后放入,泡野山椒，几颗花椒，撒入一点白酒和一点白砂糖。加入白醋，加点味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于让凤爪的皮更爽脆。
3、烧一锅清水，放入料酒，生姜片，先将凤爪煮熟。七成熟，捞出，用冷水冲，目地在于去胶。
4、将冲好的凤爪放进去,泡上一天，入味就可。
做出来有点像乳白色，你也可以买回鸡爪，先放在冷水里泡半个小时，把里面的血水泡掉，做出来也会更白一些。

⑹ 怎样泡鸡爪，要用到那些配料，

1、原料：买瓶装腌制好朝天椒、凤爪、味精、糖，白醋、盐.

把买来的凤爪洗干净，用水煮大约15分钟，在煮的时候放入适量盐。待煮熟捞出用凉水浸一下。找个小坛或者够大玻璃瓶，放凤爪，把朝天椒连汁水一起倒进去，加水（别太多，所有的汁水漫过凤爪就可以），味精、糖，白醋、盐适量（根据自己喜好调比例，我自己就喜欢稍微咸的：））泡起来就可以了，最好是放冰箱里！

2、一天就可以了时间久点可能更入味些冰箱里最长我没试过我觉得不超过3天吧

通常做不了很多一两天肯定吃完啦1天以后就可以了（主要是取决你所需要的口感其实当时就可以蘸着汁吃）但是记住在捞凤抓时筷子以定要干净的不然就会加速汤的变质还有就是时间也不能太长要快点吃完不然容易变质（尤其夏天）

3、辣椒应该是那种小小的尖尖的绿色的辣椒绝对不能用酱油，醋都必须是白醋

制法二、

买了超市里收拾好的鸡爪一盒，广西产的泡野山椒一瓶，回家实践。

1、凤爪洗了，用开水焯一下，在放到凉水里煮。因为要用泡椒，我估摸着香料没啥必要，就光放了点姜片去腥味、一点盐。煮熟了的鸡爪捞到一个大玻璃碗里先放在一边。

2、做汁。我弄了半锅水（要能完全莫住鸡爪那么多水）放糖、醋开煮，还到了半瓶泡椒，立刻满屋子都是呛喉咙的辣椒味稍滚后赶紧关火，趁热把汁倒到鸡爪上。

3、保鲜膜封口。不用放冰箱。原来的帖子上说放三个小时就可以吃了。我因为是晚上做的，就放那了，第二天晚饭时候拿出来吃。呵呵，意外惊喜啊————一碗水全成晶莹透亮的冻了！简直比特意做的都好啊。没有肉皮冻那么韧，软软滑滑舀到勺子里颤微微的，呵呵，有点象酸奶的最佳状态啊。怎么谱里没说会有冻呢？我家饼干桶最爱吃这样的冻了呵呵。

尝口鸡爪，恩，很辣，泡椒的味道盖住了糖醋味还。+1吃觉得过瘾，我不行，下次少放点泡椒。呵呵

制法三、

山椒泡凤爪是个川菜，泡菜中的一种。

1 将凤爪改成小块，焯水，另换清水加白醋大火煮十五分钟至熟，清水冲凉。

2 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，放入冷藏箱，泡3－12个小时即可食用。

制法四、

凤爪一斤,小瓶野山椒2瓶[也可以放泡椒]

先把凤爪煮熟[小火不要煮破皮]过凉,找一个盆放白醋一瓶在把凤爪放进去泡两个小时捞出

再找一个小盆倒入两瓶山椒倒入开水[感觉能没过鸡爪就行]

放盐调好口,再放少许糖[一小调羹],味精,鸡粉

等这盆汤凉了以后,再把凤爪放进去,泡一晚就可以吃了!

凤爪要选好的,先剁去肢甲,等煮熟过凉后把凤爪剁开,这样好入味!

制法五、

泡椒凤爪

原料：生鸡爪400g，野山椒1小瓶（超市有售），泡灯笼椒5枚，白醋300克，绵白糖200g ，盐味精料酒少许，葱姜花椒少许。

做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮5分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。

鸡爪捞出凉透，准备一个密封的容器，一般微波炉用的玻璃缸就可以，把白醋，糖，泡椒，野山椒，盐，味精统统放下去，然后放入鸡爪充分拌匀，可以加适量凉开水，以没过鸡爪为限。

接下来就是漫长的等待了，把泡上的鸡爪放在冰箱的冷藏室里面搁置3到5天，然后就拿出来吃吧。

⑺ 如何制作泡鸡爪

做法一
制作食材
:凤爪500克，泡山椒一瓶。
制作流程
将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后
泡凤爪
剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水（如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

做法二
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！

做法三
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。

做法四
制作食材
鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
制作流程
鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量
泡凤爪
的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。

做法五
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好）
制作窍门编辑
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用：