人参怎么加工变红参

① 人参怎么炮制成红参

取原药材(同参)洗净，经蒸制后，干燥为红参。用时除去芦头，蒸软后或稍浸后烤软，切薄片，干燥。或用时粉碎或捣碎。

② 什么是红参怎么加工成的

红参是商品人参中的一个主要品种。鲜人参经过蒸熟，参根中的水解酶、淀粉酶、氢氧化酶、麦芽糖酶均因受热而被破坏，既防止人参皂苷的水解，又阻止了淀粉水解糖化。人参根中的丰富淀粉，在加工中遇热糊化转变为红糊精，使人参颜色变红，质地坚硬，角质透明，既隔绝了水，又隔绝了空气。对人参皂甙具有保护作用，有利于商品人参贮存。
加工红参首先要有固定的加工厂，并备好晒参、蒸参、烤参的场所和用具，如参刷、条筐、水槽、大盆、排针、剪刀、木箱、温度表、湿度表等。
加工红参的主要工艺流程是：选参、洗参、刷参、蒸参、晒参、烘干、打潮、下须、第二次烘干、分级、包装等。
（1）选参加工红参要求选择体长、形美、浆足的鲜参，浆气不足的鲜参不能加工成红参。（2）洗参可将选好的鲜参装入筐内，浸入水中，轻轻左右摆动使参根相互冲撞，把泥土洗净，有条件的可用洗参机洗参，速度快，效率高。（3）刷参经过人工或机械冲洗的人参，参根上泥土基本洗净，但芦碗、病疤和支根分叉处还有泥土，需人工补刷，刮除病疤，刷净泥土，使参根达到洁白为度，洗刷好的参根，按大、中、小分别放置，以备分别装屉蒸制。（4）蒸参①锅灶蒸参这是传统的方法，量小时可采用。按参根大、小分别装屉，先铺好屉布，然后一把一把地头朝下，须朝上，挨着摆满参根为止。将大锅装满水，上面距屉底25厘米，先将水烧开，再把屉抬到锅上，盖严，开始猛火约30分钟上元气，然后缓火保持元气2.5小时到3小时，停火半小时到1小时即可出屉，用锅灶蒸制3小时左右，六七年生人参大货（头路）蒸2小时50分钟，中货（2路货）、小货（3路货）蒸2小时30分钟。其次要掌握好温度，锅内的水要先烧开再上屉，上屉时温度约80℃，上元气达95～99T：，元气到停火保持99C左右，从停火到下屉使温度逐渐下降。在蒸参过程中要避免火势忽大忽小、温度急剧变化，以避免参根裂口、破肚、跑浆，影响红参质量。
停火后让参在屉内闷30分钟，待屉内温度和气压下降，将屉从大锅上撤下来，放在准备好的屉板上，避免冷空气从屉底下钻上来，以防屉内温度迅速降低，也不要忙于打开屉布，需停20分钟以后才打开屉盖，再停10分钟后才揭开屉布向外取参。取参要轻拿，轻放，一支支摆在参盘上，日晒或烘干。②蒸参罐蒸参法是目前国内的一种较为先进的蒸参方法，有的用电脑控制温度、压力、时间，卫生条件好，劳动强度小，加工量大，是大加工厂采用的方法。一般加工厂是不采用的。蒸参罐分为两种，一种是水泥蒸参罐，另一种是金属蒸参罐，两者性能相近，效果相同。
首先要装好盘，按鲜参等级分别装盘，先在盘子一端横卧放一行，然后把鲜参芦头朝下，参须朝上挨着摆，摆的角度近似45°，一直摆满为止。边装边将参须理顺，严防横躺竖卧，松紧要适当，太松影响每罐蒸参数量，易折艼断腿；过紧透气性差，蒸不均匀，易出白皮。装盘之后，码入蒸参车架上，每个盘子上要苫一块白布，以便收取蒸参油。每罐可装13～15盘，大约每罐蒸制鲜人参750～1000千克。
其次把蒸参车架推入蒸参罐内，关好罐门，封闭，打开供气阀，使高压蒸汽通入罐内，开始要缓缓升温，30分钟左右使罐温达到90℃，然后给大汽，使罐内温度达到98～100℃，然后改给小汽，维持温度98～100℃，并保持100～120分钟后停止供汽，再维持30分钟，共需150～180分钟。当温度缓缓下降，减少内外温差后再开罐门排汽，稍停10～20分钟拉出蒸参车，摆盘晾晒。
另一种是低温长时间的蒸参方法，温度由30℃→60℃→90℃→98℃→60℃出屉，蒸5～6小时。
按鲜人参等级把蒸参时间、温度，按顺序要求编成软件程序，输入计算机，在蒸参时用电子计算机进行自动控制，这样出来的红参外观色泽和质量能够一致，不致于参差不齐。
拣参与晾晒：把蒸参车拉出后，稍微冷却一下，将参盘子抬到室外放在晾参架上，开始“拣参”，又叫“倒盘子”。要按蒸参前装参时的方向，先装的后拣，后装的先拣，按顺序一层层轻轻地拿下，不准拉芦扯腿，要拿住主根的上半部往后拿取，保护好参须，大支头人参要用手托起拿出。拿下来的人参要一行行摆在另一个盘子里，摆时要须子压根，不可根压须，摆好后把盘子抬至晾晒架上，晴天晾晒6～8小时，使表皮水分蒸发。
人参露的收集：人参露是蒸参过程的副产物，蒸参露中含有挥发油，具有特异香气，它们是高级滋补饮料的优良添加剂。收取参露的时间一般在给气蒸参30～40分钟时，此时温度达70～80℃，收集参露约15分钟左右，这样的参露质量最好。
但是很多试验证明收集参露，可使红参减产5%～7%，若是蒸参罐元气时收集7～8分钟，每罐400千克水参，大支头人参可收13～14千克的参露，参须可收15千克参露，这样不但使红参减产影响不大，而且参露质量也高。收取的参露要装入经过消毒的容器内，置冷凉处存放，注意防止发酵变质。如果无限延长收人参露时间，不仅造成红参减产，参露质量也明显下降。
（5）烘干也叫烤货，目前国有参场都采用硬气干燥法，部分集体及个体经营的小参场仍然应用土法干燥。
①土法干燥主要利用火墙、火炉、炭火等加温干燥法，该法缺点卫生条件差，劳动强度大。但不需复杂设备，一般房稍加改建，就可做土法烘干室。采用土法干燥红参，要注意温度和排潮两个环节。
温度：第一次干燥，也叫湿货干燥，前8小时温度在65～70℃，以后保持50～60℃约4小时。第一次干燥结束后要打潮下须，然后再第二次干燥，前8小时温度保持50～60℃，以后4小时保持40～50℃。
排潮：在干燥过程中，每经2小时排潮一次即可。②硬气干燥法采用锅炉供气，通过管道通入排管，放出热量进行干燥。有既安全、卫生，又易于控制温度的优点。
第一次干燥。被蒸制后的人参经一天的晾晒，即可抬入烘干室，为了防止人参发酵变酸，干燥温度要高些，烘干室内温度保持70～75℃，烘烤时间8～10小时，在烘烤的过程中每隔30分钟排潮一次，每隔2小时左右，把参盘子上下调换一次位置，以使人参干燥均匀，严防烤焦。如果烘烤过度，色发污无光泽，颜色变黑，同时易出空心，既减产又降低质量。
当主根达到半干，支根和须根全部干时，一般在第二天早晨，就应将参盘抬出干燥室，放到晾晒场上放露，以增加人参的光泽。然后打潮下须。
下须主要目的是使干燥了的支根和参须湿润软化，防止折断支根，弄碎须根，便于下须整形。打潮通常有以下三种方法。
A.把盘子内的人参拣成小把，用双手轻轻掐住主根上部，然后把参浸入温水片刻，然后放入木箱中，当木箱装满后用潮湿的麻袋盖在上面，闷润10～12小时，使支根、须根达到软化。
B.把参根芦头朝下斜摆在木箱底部，再在人参的上面轻轻摆一层参，然后用湿麻袋盖好，放在室内经过18～24小时可闷润达到软化程度，这样打潮红参色泽好。
C.用喷雾器直接向参盘子上的人参喷洒温水，喷水后把参盘子一层层叠落起来，待1～2小时，当参须不易折断时，再将盘子中的人参盛入木箱中盖上潮湿麻袋进行闷润。此法简单，易于操作，损失也较小。
打潮后，还需“下剪子”又称下红须或下中尾。按规格要求，把软化后红参的毛毛须全部剪掉。剪支根时，较粗的支根可留长一些，细的支根留短一些，要考虑参形匀称美观，灵活掌握下掉的须根按大小分别存放，须根长度够8厘米以上者，要整齐堆放捆成直径4厘米左右的小把，做红直须，剩下的碎须、毛须做红混须或红参须。
第二次干燥，下完须的红参，按支头大小分别摆在不同的盘子里，把捆好的红直须也摆好，拿到晾晒场上晾晒，然后抬入干燥室进行第二次干燥，干燥室温度控制在40～50℃，直至干透为止，大约需48～72小时。
干燥好的红参，可放在通风良好的库房中，红直须可直接装箱入库。
（6）挑选分等按红参规格等级标准进行挑选。

③ 人参制成红参的制作方法

酒加人参

④ 红参如何制做

主要材料：母鸡半只，红参一小根，盐适量，生姜一块，大葱半根，白酒1勺。内

1、锅中放入生姜和大葱段容，添加适量清水烧开，水开后放入鸡块焯水。

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红参营养作用：

1、抗衰老作用

人参皂苷具有抗衰老的作用。人参皂苷通过抗氧化、调节免疫、调节神经系统、影响细胞周期调控因子、衰老基因的表达等作用来实现抗衰老的作用。

2、抗疲劳

人参具有抗疲劳的作用。人参可通过清除自由基，增加超氧化物歧化酶(SOD)活性而起到抗疲劳的作用。赵远等研究比较生晒参、红参耐缺氧和抗疲劳药理实验，得到红参可以明显增加疲劳小鼠血清尿素氮和肝糖原肌糖原含量，表明红参对小鼠耐缺氧、抗疲劳具有更好的作用。

⑤ 人参怎样加工成干的

直接烘干即可抄。

人参烘干机通过少量电能压缩空气做功，产生热量，人参分层摆放在烘干房内，层与层之间留有充分间距，以利通风排湿，空气能热风循环部件使整个烘干房内温度和汽流均匀，并及时带走水分子。

人参烘干时烘房温度不宜过高，一般设定在45-50℃的温度参数范围内，最低30℃，相对湿度60%左右，烘干温度从低至高，然后由高至低反复进行，至水分含量10%以内即止。

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用户吃人参注意事项：

1、儿童不宜服用人参类的滋补品。一些家长唯恐自己的孩子营养缺乏，做些参汤给孩子补补。儿童处于生长发育阶段，自然需要大量的营养摄入。

2、建议用户将整根人参洗净也可切成薄片装入瓶内用50至60度的白酒浸泡，每日可根据酒量服用。

3、人参在食用时常常伴有一丝的苦味，要是将人参和小鸡、瘦肉、鱼等食材一起烹炖，可以消除苦味，具有滋补强身的功效。

4、热证用户选用西洋参，寒证用户应选用生晒人参或红参。如果需要选用人参来滋补调养，最好是在指导下和建议下进行。

⑥ 人参制成红参的方法

红参是以优质鲜人参为原料，经刷洗、蒸制、烘干而制成。模压红参是以优质红参为原料，经过整形、软化，利用特制模具压制而成。红参和模压红参在加工时因高温蒸熟，使参根中的水解酶、淀粉酶、麦芽糖酶等均因受热而变性，这样既防止人参皂甙水解反应又阻止了参根中淀粉酶水解糖化，有利于营养成分的保持。干燥后的红参颜色红润，气味浓香。红参较白参相比组织致密、坚固、储藏性良好。红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。
有机红参的加工步骤及功效
人参具有大补元气，复脉固脱，益气摄血等功效。用于体虚欲脱，肢冷脉微，气不摄血，崩漏下血;心力衰竭，心原性休克的功效。有机鲜人参经过浸润、清洗、分选、蒸制、晾晒、高温烘干、打潮、下须、低温烘干等步骤后，便可制成有机红参。
有机红参加工步骤：
浸润：一种方法是将鲜参根装入竹筐内，直接浸入清水半小时左右。此种方法浸润均匀透彻，但时间较长，易损失有效成分。另一种方法是喷淋浸润，即将鲜参放在参帘上，水通过管道、喷嘴形成人工雨，冲洗参根5-10分钟。
清洗：洗去参根上的泥土，保持其他部位的完整，无损伤。可采用人工清洗、滚筒式洗参机、高压雨水状喷淋冲洗式洗参机、超声波洗参机等方法。
分选：按照鲜参质量和商品要求进行分选
蒸制和晾晒：
1)锅灶蒸参法：主要包括装屉、蒸参和出屉。蒸制时间一般从上元气开始计算到停火为止，参须和8-10年生大货需3h左右，6-7年生一等货需170rain，二等货需160min，三等货以下需150min。上屉蒸制时的温度为80C，从上元气开始，温度升至95～99C，直到停火为止，温度应保持99C。停火后，温度逐渐下降，使参根慢慢冷却到一定温度，以防造成参根破裂。上元气前用猛火，从上元气开始到停火为止，用缓火保持温度。不能随便加火或撤火，以避免因温度急剧上升或下降而造成参根破裂或熟化度欠佳。
2)蒸参机蒸制法：采用蒸参机蒸制人参，温度和蒸汽压力可以自动控制，使用方便，工作效率较高。蒸制过程由升温升压、恒温恒压和降温降压三个阶段组成。
晾晒：将蒸制好的参根摆放于晒参帘上，置于日光下晾晒。晾晒时间不能少于4h。一般是白天晾晒，晚间烘干。这样可以加快人参干燥速度，改善红参色泽。
高温烘干：烘干是影响红参质量的关键工序。目前最理想的烘干方法是远红外负压烘干法。一般高温烘干的最适温度为70℃。高温烘干的时间一般为5h，如果因天气不好未能晾晒或干燥室湿度过低，可适当延长1h。经高温烘干后，参根大量失水，主根含水量约45%，芋须和中尾根含水量约30%，须根含水量仅达10%-13%。
打潮：经高温烘干的人参，支根及须根含水量较少，易折断，不便于实施下道工序，因此必须打潮软化。打潮方法：
1)喷雾状温水浸润法：工作效率高，浸润彻底，但因参根各部位含水量不一，易造成浸润不均。
2)湿棉布覆盖浸润法：虽然浸润均匀性较好，但因所需时问长，易使参根变酸、发霉。
3)蒸汽熏浸法：本法浸润时间短，工作效率高，不会引起人参变质，值得推广。
4)低温水雾渗浸法：此法不易控制蒸汽通入量，浸润时间较蒸汽熏浸法长。
下须：首先剪掉主体上的毛毛须。在修剪须根时，较细的须根应短留，较粗的须根应长留，一般要求须茬直径为3mm为宜，这样留下的须根虽然长短不一，但粗细匀称适中。
剪下的须根，按长短、粗细分类放置，并且按商品要求捆成小把，以备加工各类红参须。
低温烘干：将剪完须的参根，按大、中、小分别摆放于帘上，置于干燥室内进行低温烘干。干燥室内的温度应控制在30-35℃范围内。
分级：将加工完毕的红参，根据商品要求，按照规格、等级标准，进行挑选配支，应做到规格合理，等级准确。
包装：按红参规格、等级分别进行包装。粗加工制品都是大包装，有条件的厂家可进行精加工，采用小包装，以提高红参经济效益。
红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等功效。这些作用红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。久服红参可以提高人体免疫力、抗疲劳、抗辐射、抑制肿瘤、调整人体内分泌系统。红参适合于老人、久病体虚者，红参具有火大、劲足、功效强之特点，是阴盛阳虚者的首选补品，医药上治疗虚脱或强补多用红参。

⑦ 人参的加工方法有哪些

1、首先把鲜人参用水冲洗，再用毛刷刷去主根和支根缝隙中的泥土，回捞出晾干附答水，然后置100℃沸水中漂烫2分钟，取出沥干水分，称重，装罐。

2、为保留漂烫时浸出的人参有效成分，用漂烫人参的沸水溶化砂糖，配制成浓度为35%的糖液，并趁热（90℃以上）注入罐内，四旋瓶用手旋紧封罐，胜利瓶用机械封罐。

3、封好后立即放入装有沸水的夹层锅中，迅速加热，在10分钟内使罐中温度升至100℃，再保持沸腾状态20分钟，进行消毒杀菌，灭菌完毕，向夹层锅内缓缓注入冷水，在20分钟内使罐内温度降至40℃。

4、然后在37℃培养箱中存放7昼夜，做保温检验，由培养箱中取出人参罐头进行敲击检查，无膨膨声音者视为合格成品。

(7)人参怎么加工变红参扩展阅读：

1、人参在食用时常常伴有一丝的苦味，要是将人参和小鸡、瘦肉、鱼等食材一起烹炖，可以消除苦味，具有滋补强身的功效。

2、热证用户选用西洋参，寒证用户应选用生晒人参或红参，如果需要选用人参来滋补调养，最好是在指导下和建议下进行。

3、儿童不宜服用人参类的滋补品，一些家长唯恐自己的孩子营养缺乏，做些参汤给孩子补补，儿童处于生长发育阶段，自然需要大量的营养摄入。

⑧ 人参的加工方法

人参加工后可成倍地增加收入。现将几种人参的粗加工方法介绍如下。
主要原料：人参、硫磺、白糖。
设备用具：蒸具、帘子、烘干器、缸、盆等。
制作方法：糖参：选取体形不好的鲜参，刷洗干净，分级分等，分别绑成把。将其放入蒸锅内，参的头向下放在水中煮，大约蒸煮5分钟，参体外软内硬，捞出置于冷水中浸泡10～20分钟。取出稍晾，用排机针向参体上扎眼，翻动扎遍全体，再放入缸内。把熬制好的白砂糖浆趁热倒入缸内，淹没全部人参，浸泡3-4天取出，滤净浮糖，装入箱内再用硫磺熏白。取出重新放入小缸，用110℃的热糖浆灌第二次糖，也可灌三次糖。取出刷掉麦面的糖浆，放在40℃～45℃的干燥房内烘干。干后断面白色、表面白色，以用针扎不进去为准。
工艺流程 选料→清洗→捆把→蒸煮→冷水浸泡→参体扎眼→浸糖→取出浸泡→箱内熏硫→重新灌糖→刷掉表面糖浆→烘干→成品。
掐皮参：选择皮嫩浆足、脖长膀圆的横灵体人参为原料，刷洗干净，用70℃的热水煮2～3分钟，再取出进行刷白，按大小分好等级，并捆成小把，继续蒸煮。在参体上排针，细腿及须子可不排针。装入缸内，用熬好的100℃糖浆灌糖。24小时后取出控净附糖，稍晾后重放入缸内灌第二次糖，24小时后取出，用温水冲去附带的糖，控净后上屉蒸参。约15-20分钟后出屈烘烤至参皮发白时，平放在玻璃盘内。用刀尖在人参主体上由上至下顺体压印，印距2毫米左右，压遍全体。支根不压印，压后，用一些灌糖的参腿对称地绑好须腿。接须处要削茬使之吻合，用白线螺旋状绑起。再进行烘干、待售。
工艺流程 选料→刷洗→分等→蒸煮→灌糖→压印→烘干→成品。