农家要如何深加工蛋

Ⅰ 鸡蛋深加工有什么产品可以做

鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的“多面手”。
蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品、高档糖果等产品的理想原料和添加剂。各项指标均达国优，具有保质期长、易贮存、使用方便等特点，是工业化食品理想的合作伙伴。
食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。
据了解，巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚、欧洲、日本和美国已经占鸡蛋产量的30%-40%，虽然中国是鸡蛋产量、消费量最多的国家，但这一比例却不足1%。
利用鸡蛋的乳化性，可加工蛋黄酱，色拉调味酱、汁、冰淇淋等。利用鸡蛋的热变性及凝固性，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂。
如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性。另外，利用蛋白的胶着性，在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味，用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地。
同时用在糕点、饼干、面包、面条及冷饮制品等食品的配料中，起调味、发酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开，可适应不同产品的需求，至于生产白煮蛋，嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来，然后去膜、去壳、切开、包装，成品出厂。

Ⅱ 你好！我们那是农村的，农村有很多人养鸭，就是说能不能把鸭蛋收购加工成咸鸭蛋，自己做品牌，有什么条件

一、改变农民价值观
在传统建设中“借助公共资源”一直是农产品品牌战略的第一点，其中包括借助产地和品类资源，一些产品很乐于将区域打成标签，如：西湖龙井、五常大米、新疆和田枣，地域名称就好像它们产品的“金名片”。然而随着销量的增长，农产品的质量却参差不齐，一些仿品也随之混入市场，地域品牌的美誉度开始逐年降低。一些当地农民抓住了这一点，准备将产地和品类资源“企业化”，想要依托“互联网+”来销售自己的产品，然而效果却十分不显著。那么是什么让这些农民有着美好的憧憬却实现不了呢？

很重要的一点就是观点的不完整。他们大多数人仅仅想去借助区域品牌售卖自己的产品，而并非想将产地资源和品类资源“占为己有”，做该地域品牌的代表，因此他们不会将重点放在自己农产品品牌的建设。
那么打造农产品品牌的第一步就是转变这种想法，将“借助”转变为“抢占”，产品出于产地却高于产地。
二、保证产品质量
想要建立高美誉度的品牌，本质一点就是产品的质量。像房瑜玉学姐说的“如果有人第一次吃了你的瓜觉得不甜，那么他们可能就会认为你这个地方的瓜不好，下次就不会再为情怀买单。”同样，人们对地域老品牌的美誉度降低，也是因为质量的下降。而决定农产品质量关键的外在因素就是它的土壤、营养、光照和水分条件，因此严格统一生产标准、建立生产线极为重要。从土壤、种子选择到施肥时间、施肥量、用水量的控制、以及农作物的收割时间、和产品的检验、包装、运输，这些环节都要标准化的运行。
三、确定品牌定位，合理定价
品牌定位是市场定位的核心表现，也是消费者对品牌的认识。为了树立高品质、综合化的农产品形象，在产品定价和销售方式上可借鉴“真的有料”的农产品服务，对产品的规格进行标准化的要求，不同规格质量的产品采取不同的销售方式和定价，选择不同的目标市场。如：6～7斤的瓜可作为礼品瓜，进行精包装，高定价，并进行线上销售，目标消费者为白领以上阶层。4～6斤的瓜，为二等瓜线下销售，目标群体为普通瓜果品尝者。4斤以下的瓜进行深加工，做农副产品。从而将产品商品化，形成由产品——品牌的转化。

四、包装品牌，传播品牌文化
每一个品牌背后都有它的品牌故事，对于一些贫困农区，他们的辛勤和不易更为打人。我们可通过真实讲述，提炼符合目标人群的价值观和痛点，传递品牌价值，而非只是产品卖点。在包装设计上可遵从时尚简洁绿色环保的理念，从农产品当地的人文、受众特点的角度出发。既创新产品包装与同类产品形成了差异化，又体现了品牌文化。如：在包装上以绘画式表达农妈妈种的瓜是为了让自己的孩子吃上安全健康的瓜，同时传递产品品质。

五、注重服务
好的品牌一定要有好的服务。如：购买“三只松鼠”的产品打开后，可看到里面有配备坚果的小架子、湿巾和垃圾袋，方便了消费者的食用。
对于农产品来说，产品的使用对商品的质量有直接影响。如：什么时间段内食用，食用后的储存等。
同时，为了增加消费者的二次购买率，和产品的改善。售后服务极为关键，我们可对购买产品的消费者进行信息记录，而后定时访问反馈，从而改进产品。
来源：网络

Ⅲ 鸡蛋的深加工

鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性,称之为食品加工中的“多面手”。 蛋制品是冷冻食品、面制品、肉制品、膨化休闲食品

Ⅳ 怎么加工变蛋 鸡蛋的 谢谢配方加步骤

变蛋多指河南来变蛋，源多是用鸡蛋制成的，原料配方：(鲜鸡蛋1000枚)
碱面3.5～4公斤、草木灰0.5公斤、桂南50克、石灰10公斤、丁香50克
山楂50克、食盐2公斤、豆蔻50克、良姜50克、茶叶2公斤、桂子50克、
大茴0.5公斤、荜拨50克、花椒0.5公斤、砂仁50克水适量
做法：
1.除石灰以外，全部原料放入锅里熬煮，熬好后取出料汁，再慢慢加入石灰，搅拌成糊状。若糊稀可以加草木灰调整，以能适应鲜鸭蛋滚涂为止
。
2.将经过检验的合格的鲜鸭蛋，在冷却好的料糊中滚粘后捞出，放入稻壳或锯末中滚干后装缸，密封6～7天，即可开缸检查。

Ⅳ 咨询鸡蛋深加工方面的知识技术

蛋黄深加工部分（单购该部分220元）
1、超临界二氧化碳从蛋黄中提取蛋黄卵磷酯的方法
2、高纯度蛋黄磷脂的精制工艺
3、一种抽提蛋黄抗体的方法
4、蛋黄奶和蛋清奶的加工方法及其制品
5、从蛋黄中选择性取得磷脂的湿式提取方法
6、提高鸭蛋黄红色度的饲料配方
7、通过加入盐或/和酸降低蛋黄中的胆固醇
8、一种精制盐蛋黄的加工方法
9、天然亲油性表面活性剂蛋黄磷脂-6及其制备方法
10、从蛋黄中提取胆固醇的方法
11、超纯蛋黄油的制法及其应用
12、蛋黄素
13、延寿蛋黄油
14、从蛋黄中制备特异性抗病毒因子
15、供注射用的蛋黄卵磷脂及其制备方法
16、蛋黄油自然提取方法
17、一种蛋黄酒及其制作方法
18、鸡蛋黄抗白细胞介素－8抗体、制备方法及其应用
19、酸奶蛋黄肠及其制备方法
20、蛋黄制品及其制备方法
21、用CO#-[2]超临界萃取山鸡蛋黄油的方法
22、预防和治疗疾病的蛋黄抗体组合物及其制备方法
23、一种利用酶水解－溶剂萃取法提取蛋黄油脂的方法
24、蛋黄卵磷脂软胶囊及其生产工艺
25、预防和治疗非典型肺炎的蛋黄抗体组合物及其制备方法
26、超临界CO#-[2]连续萃取蛋黄油和蛋黄卵磷脂的方法
27、复合蛋黄卵磷脂软胶囊营养保健食品加工方法
28、蛋黄免疫活性蛋白复合物
29、无糖蛋黄酥沙琪玛及其生产方法
30、一种咸蛋黄的腌制工艺
31、一种鲜蛋清与咸蛋黄结合而成的食品生产工艺
32、蛋黄油及其应用
33、蛋黄抗癌抗体制备方法及其应用
34、自身免疫病相关蛋黄抗体制备方法及其应用
35、蛋黄酱状产品及其生产方法
36、具有葡糖酸-δ-内酯防腐剂系统的蛋黄酱和调味品组合物

蛋壳深加工部分（单购该部分200元）
37、一种用禽蛋壳生产全溶有机酸钙及其系列产品的方法
38、以禽蛋壳为原料制备的补钙制剂及其制备方法
39、禽蛋壳生物活性钙素
40、一种用禽蛋壳制备的钙添加剂及其生产方法
41、用蛋壳粉强化的奶制品
42、以蛋壳等生物废物为原料制造食品级醋酸钙的方法
43、废蛋壳组份的回收
44、用蛋壳制作古乐器埙工艺方法
45、以禽蛋壳为原料制备生物蛋白钙的新方法
46、一种高硅质蛋壳催化剂的载体
47、禽蛋壳提取水溶性有机钙及其两种钙营养强化剂的配制
48、去蛋壳装置
49、超微细蛋壳粉的制备方法
50、蛋壳工艺酒器
51、蛋壳蛋清进行花粉破壁的方法
52、蛋壳胶乳及其制取方法和用途
53、用蛋壳包装食品或饮料的方法
54、蛋壳字画
55、家禽蛋壳强化组合物

蛋清深加工部分（单购该部分150元）
56、鸡蛋清活性抽出物之提取及活性测定技术
57、从咸蛋清中提取溶菌酶方法
58、一种酶法水解鸡蛋蛋清蛋白制备蛋清肽的方法
59、蛋清制品及其制备方法
60、蛋清蛋白—钯络合催化剂的制造,用途和使用方法
61、低盐脱脂蛋清
62、蛋清蛋白奶饮料配方及生产工艺
63、一种蛋清水解物的制备方法
64、蛋清低聚肽及其制备方法

Ⅵ 谁有鸡蛋深加工方面的项目

目前国内鸡蛋90%以生鲜全蛋形式销售，深加工确实很少，唯一有的就是做做卤蛋。
我们现在有一个深加工项目，但投资规模为1000万。但暂时还不想去开发湖北，2年后再说吧。

Ⅶ 求鸡蛋深加工或半加工方面的技术

近几年，各地鸡蛋生产发展很猛，鸡蛋供需矛盾突出，蛋价大幅度下跌。而另一方面，消费者对营养丰富、价格便宜的鸡蛋反映却很平淡，尽管“二斤青菜买一斤鸡蛋”，但鸡蛋销量并没有上升。业内行家分析，蛋价持续低迷与生产结构、蛋品开发、市场消费需求等诸多矛盾有密切关联。要解决鸡蛋的产销矛盾和提高养鸡效益，关键是必须改变鸡蛋市场存在的“三多三少”问题。<br><br>一是普通蛋多品牌蛋少。目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记得住的商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧；低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。<br><br>二是带壳蛋上市多深加工少。据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做，。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等；利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。<br><br>三是鸡蛋食用多开发利用少。鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。尽两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。有关专家认为，目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

Ⅷ 什么是冰蛋怎样加工

将鲜蛋去壳后经低温冷冻制成的产品称为冰蛋，它是长期贮藏蛋的较佳方法。冰版蛋可与鲜蛋一样加工烹权饪食用，亦可作加工糕点、冰淇淋的原料。现将冰蛋加工工艺简介如下：

鲜蛋去壳后将全蛋液（或蛋黄与蛋白液分离分别加工）搅拌过滤，去除蛋液内蛋壳碎片、蛋膜、系带等杂质，然后经64～65℃处理，此处理工序一般是在巴氏消毒器内进行。消毒后蛋液按等级分装于塑料袋或马口铁听内，封口后即送急冻库速冻，速冻温度-20℃，时间根据不同包装容器而定，例如听装冻72小时，袋装20小时。速冻后产品放入纸箱或货箱，入普通冷库冷藏。用时取出解冻即可。

Ⅸ 现在市场上卖的鸡蛋都是加工出来的，请问人工蛋怎么加工的

用碳酸钙为主要材料，倒进蛋壳的模具里，这样一个蛋壳就做好了。最重要的“内容”则是用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成，蛋黄在制做时还加入了黄色的食用色素。