腐乳汁怎么加工

『壹』 豆腐乳的做法和豆腐乳的那个汁怎么调的具体的操作和配料，有没有那种麻辣的豆腐还有配料具体做法

准备材料：臭豆腐2000g、盐200g、辣椒面适量、花椒面适量、酒适量

制作步骤：

1、臭豆腐切成小块，稍微晾干水份。臭豆腐也可以自己做，这里是直接到菜市场买了做好的。

『贰』 腐乳的加工工艺是怎样的

图11 腐乳加工工艺流程图

『叁』 腐乳扣肉汁如何制作

腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料，再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。
（一）配方
酱油２０克，腐乳２５克，黄酒１０克，砂糖１０克，味精１克，葱、姜、蒜各８克，大料末８克，香油、增稠剂各适量，红曲色素少量。
（二）质量标准
成品为酱红色，有一定粘稠度，但比酱稀。有腐乳香味，咸中稍带甜味。
（三）注意事项
１、调味汁在加热时要不停搅拌，以防粘锅。
２、大料要粉碎成大料粉，葱、姜、蒜要捣碎成泥状。

『肆』 请问腐乳汁怎么制作

根据加工的肉量多少在炒锅里加入适量油、冰糖或白糖翻炒融化，倒入经过焯水的肉块，加少许生抽、料酒翻炒片刻，然后再加入王致和玫瑰腐乳的汁和腐乳1块儿。翻炒后加入足量开水。小火炖1小时至肉烂，收汁即可。

『伍』 如何用腐乳汁做肉（猪肉）求大神帮助

主料：带皮五花肉 调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。 烹制方法： 1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状； 2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水； 3、锅上火，把葱、姜等略经油煸，放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时，如觉得五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲。 （注意，腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色。然后调味，焖至成熟，大火收汁即成。

『陆』 豆腐乳的制作方法及原理

（1）豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

（2）纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。

特点：带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料

『柒』 豆腐乳的制作方法

主料：腐乳胚1500克

辅料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、米酒300克、糖50克、鸡精10克、做豆腐乳的做法

1、做好的乳坯。