藕粉怎么加工

『壹』 藕粉的制作方法

现在人们都会用各种各样的食物当做早餐，最常见的是藕粉，准备一壶开水，把藕粉冲泡呈胶质状，直接喝就可以，既能增加饱腹感，滑滑嫩嫩的非常浓郁，不过在喝藕粉的同时，大家也会很好奇藕粉和藕看起来完全不搭调，让我们看一看藕粉的制作过程。

藕粉是什么做的

莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。

糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状
态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。
淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开始破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
制作藕粉应选什么样的藕
1、选择哪种糯米莲藕，要能熬汤炖的烂的在我们本地叫粉藕，这种莲藕的含粉量比较高，做藕粉成本也稍微低很多。
2、在营养方面最好选用12月份的老藕，在食疗方面效果更好。
3、最好不要选用哪种熟了吃起来脆脆的，切记切记。
4、自己做的话，鲜藕的品质决定藕粉的品质。最好是带泥土的，因为这个才是最新鲜的，市面上洗净的一般都是挖出来好长一段时间的了。
古法制藕粉的步骤
1、将长成的老藕（淀粉量比鲜藕多）洗净，除去藕节，捣碎或磨碎后加清水用磨成藕浆。
2、将藕浆放进布袋用清水尽情地冲~直到滤出清水时为止。
3、静置半小时，等到淀粉都沉淀后，把清水滤掉，再次漂洗，滤除泥沙后加清水。再次静置后重复之前的步骤再漂洗2次，一直到藕粉变成白色为止。
4、把漂洗后的藕粉放入布袋，用绳子吊起来沥干水分，取出后晾晒或烘干，再用机器粉碎成粉状。
好藕粉的出粉量大约只有原材料的6%，这就能解释为什么明明莲藕本身不贵，步骤也不复杂，而市面上“掺水”藕粉却那么多的原因了。
冲泡藕粉小贴士
不要以为冲泡藕粉很简单，冲的不好会很容易结块，那就不好喝了。
先用2瓷勺的冷开水将藕粉化开，成为水状。因为藕粉是无糖的，所以同学们可以根据口味加入适量的冰糖粉哦。再用95度以上的开水一边冲藕粉一边不停搅动（要像研墨一样慢慢搅拌不要急呦），直到粉羹呈现很均匀的透明糊状为止。

『贰』 藕粉的制作过程

用烧地藕(还有水塘藕),挖起来后,洗净,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在细网里用水冲,制成藕浆水,放入桶内沉淀,滤干水,把桶底的湿藕粉掏出来成薄片,晒干,再捻碎,就成藕粉了.传统的制作方法：

1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。

3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。

4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干（也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干）.水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

藕粉的现代化制作工艺：

加工用的莲藕-清洗-粉碎-过滤-除沙净化-浓缩精制-脱水-干燥-包装-成品。

原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。

清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。

粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎-充分淘洗--无压渗滤-挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。

除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。

浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be',白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

脱水。浓缩后的淀粉浆中仍含有较多的水分，需要进一步将物料中的水分去除，才能进入干燥工段。脱水可以选用三足脱水机，大型厂可以选用刮刀离心机。

干燥：

干燥采用气流干燥，气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。

淀粉冷却与过筛包装

淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。

『叁』 莲藕怎样做成藕粉，要经过什么工序或者怎样加工

『肆』 自己在家怎么做藕粉

您好！
将藕洗净。用小刨子将藕刨成藕末。然后用一块纱布包住藕末放在水中轻柔轻版搓。将会虑出很融的浆，纱布里权留下的是颗粒很粗很大的渣滓（除去不用）。待糊状的浆子沉淀以后滤去水分，然后放在阳光下晒干。待干透后就成了藕粉。
如果数量很大。可买一个内部很毛糙的瓦罐。将洗干净的藕在瓦罐毛糙的地方反复擦拭，就会很快将藕擦（磨）成藕末。然后用上述办法过滤，晒干。
如果家里有电动水果浇汁机。也可用来制作藕粉。但绞碎前一定要将洗净的藕切成小块。用上述办法虑干水分，晒干即可。

愿您生活幸福！

『伍』 藕怎样深加工

自制藕粉 制作指导 藕粉的传统制作工艺 1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。 2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。 3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。 4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。一般出粉率在10％左右。 制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。 藕粉的现代化制作工艺 加工用的莲藕—清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。 原料的选择：为保证出粉率，保证淀粉质量，加工时选用的原料，应外形整齐，粗细均匀，色泽正常，个体表面光滑洁净，无明显缺陷的新鲜成熟藕为原料。 清洗：清洗的目的主要是为了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工时的关键工段，关系到藕粉的纯度和口感。 粉碎与过滤：粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从藕中解体分离出来。淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。固得威薯业采用粉碎－充分淘洗--无压渗滤—挤压依次多级循环的工艺，可以用较小的动力和快捷过程完成淀粉的提取。 除沙净化。主要是为了进一步去除物料的泥沙。 浓缩精制。针对藕淀粉颗粒性质专业设计，可以对淀粉浆进入浓缩，并将淀粉中的非淀粉成份完全分离出去，从而使最后一级旋流器排出的淀粉乳浓度达到23Be’，白度、纯度达标，是淀粉洗涤设备的理想选择。

『陆』 藕粉种的加工

俗话说的好，玉不琢不成器。翡翠玉由于其高硬度高比重和以翠色翡色紫色为主的丰富颜色，以及其原料（特别是高档料）非常稀少而珍贵，被称为玉中之王。因此，其加工程序、加工材料、加工工具和加工设备有别于其他玉石。现将翡翠玉加工流程和工序介绍如下：
一、选料： 这是重要的开端，翡翠玉料多般带皮壳，是世界上唯一带皮壳的玉石，故也称为赌石或赌货，也是其他玉石所没有的。 因此，选料的关键是加工用途，做摆件？器件？手镯？挂件？戒指还是戒面等。原料的特征与加工用途的关系非常密切，如果选择不好，不仅浪费原料，加工出来也会亏本。
二、开料： 也是关键一环节，有些人赌石心切，往往一刀而下，不仅可能把翠切掉（因为好翠往往是较薄的），也有可能做不了整体雕刻艺术品，失去其本来的价值。一般正常程序是先擦皮看玉石表面特征，比如翠色的走向，裂隙的发育与走向，翡色和紫色等颜色，黑色的分布状况，种水里外变化分析与估计，原石的外形等特征。其次，根据原石整体状况与可能做加工的用途来确定。然后，再决定是整个原料做雕件，还是切开来做。
三、用途定位与设计：
1、做小件：考虑用途与出成率。如圆雕件和手镯等。
2、做小雕件：如做玉佩和腰牌等，要考虑做什么图案，既用上原料的优势特征，又符合雕件图案的要求。否则，容易出废品。
3、 做摆件：主题图案的选择确定与原料的特征的关系密切，是非常关键首要的环节。如设计做人物类，关键是看原石是否有无杂质，或干净一点的部位做人物的脸，还要考虑原石是否够人物的比例使用等因素。完美的翡翠玉器，都是经过创意设计精工而成的翡翠玉艺术品。雕件设计上根据原石色、种、水、形、裂、黑、玉质等特征，将原石提高到最大价值为原则。 一般雕件图案：人物、山子、吉祥类、动物类、花卉类对原料的要求是不同的。雕件主题图案与相配衬托图案是有原则和有比例的，而不是图案的简单堆积。
四、加工工艺流程：
一、切割：
1、小件：分步切割成不同用途规格的大小，把不能用或不符合规格的片料，改变其加工用途，达到物以尽用。
2、摆件：根据设计图案要求，切割成大致毛坯。
二、铡：用金刚石砂轮（粗号砂）进一步打去无用部分成粗毛坯。
三、錾：用金刚石（中号砂）砂轮进一步打去凸凹部分和整个表面无用部分。
四、冲：用金刚石砂轮或圆砣，将上一工序的粗毛坯，进一步冲成粗坯。
五;、磨：用各种规格磨砣磨出图案圆雕部分样坯，如水果、山石和树根等。
六、雕：
1、轧：用轧砣过细，开出人物、动物、山水和花卉等图案的外形。如开脸、动物身体和树木花卉根茎叶等。
2、勾：用勾砣或各形钉勾出细纹饰，象人的鬓发、胡子、凤毛、动物毛、鳞和植物的叶纹等。
3、收光：一般大型有实力的工厂都有这一道工序，采用专用工具和材料，把前面雕刻工序多余刻痕和砂眼磨平整，为下一道打磨抛光工序打下良好的基础。
五、雕刻方法：
中国是有七千多年文明历史的古国，那么玉石加工也有了七千年的历史。在玉石雕刻的历史长河中，我们的祖先创造了非常先进的雕玉工具和玉雕方法，我们将许许多多的玉雕方法当中常用的一部份，简单介绍如下：
1、浮雕：指凸雕，有浅浮雕，深浮雕；俏色雕。如：福禄寿禧等。
2、透雕：是指透空雕，有十字透空雕，有圆形透空雕，有纹饰透空雕等。如：动物的下肢和树枝等。
3、镂雕：是指将玉石镂空，而不透空，有深镂空（如：花瓶、笔筒等）和浅镂空（如：笔洗、烟缸等）。
4、线雕：是指线刻、丝雕，如：人物的头发，动物的毛发和水浪等。
5、阴雕：是指凹下部份的一种雕刻方法，如：阴阳八卦等。
6、圆雕：是指圆弧形雕刻，如：茶壶、茶杯和球形玉件等。
六、打磨抛光工艺
一、打磨：
1、人工打磨：属半机械化，人工通过磨机，用各形金刚砂轮工具，从粗磨至细磨，精磨到亚光。
2、机器打磨：属全机械化，通过振机用金刚砂完成从粗磨到细磨、精磨各工序。一般圆雕小玉件打磨时间，正常需3至4天。
二、抛光：
1、人工抛光：人工通过抛光机，用各类抛光工具和抛光材料抛出亮光。
2、机器抛光：振机加抛光材料，一般圆雕小玉件正常需2至3天完工。 人工打磨抛光比机器自动打磨抛光，一般打磨抛光时间长，成本较高，但效果也较好，保留雕刻纹饰的立体与雕峰风格。
七、装潢
1、摆件的装潢：配底座是摆件最重要的装潢，摆件配座的材料和款式很多，配得好可达到艺术与价值的提升。
2、包装：是最后一个环节，一件美丽的翡翠玉商品，有好的包装包括内包装和外包装，配套包装，既有装饰美化上档次效果，还有保护与运输之功能。