百合如何加工

A. 如何制作百合干

选料。
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。
剥片。
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。
清洗。
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。
煮制。
煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。
熏硫（这一关家庭少量加工可省略）。
出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。 晒干。将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。但切忌堆积。天晴时及时晒制。如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。
包装。
干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。（

B. 百合的烫片加工法的过程是怎样的

将锅内抄水烧开，把洗净的鳞片袭分类下锅。投入鳞片的数量，以不出水面为宜，用木棒搅动，使上、下受热均匀。刚投入鳞片时应用大火，锅内水沸后转小火。烫片时间一般外片、老片烫6～7分钟；内片、嫩片烫4～5分钟。当鳞片边缘变软，背面有微裂时迅速捞起，放入清水中漂洗，去除黏液，再捞出。每锅水只可用2～3次，以免影响质量。

鳞片烫制应适度，一般以百合鳞片的颜色由乳白色转黄最后变瓷白色，用指甲刮鳞片皮起粉状，用口尝鳞片不生脆，折断鳞片的断面色泽均匀，没有白心，锅内水未变糊为宜。

C. 干百合如何加工食用

多用于煮粥,把干百合洗净,淘米,加入自己喜欢的杂粮,如燕麦,黑米,花生,及各种豆类,下锅煮开,调至小火煮至粘稠即可,如加入豆类,须待豆类"开花"后加入干百合.

D. 百合怎么晒干

直接晾晒或脱水即可
百合又叫山丹或者摩罗、夜合花等，这是大家都熟悉的一种植物。因为每次结婚或者送花给他人时都喜欢买百合花，百合花的花语就是百年好合。除了送人之人，将百合花放在家里不仅能够起到点缀环境的效果，还能够净化空气呢。其实百合除了花朵有这么多好处，百合的根部也是可以当做草药来服用的。

1、百合是植物花朵

无论在公园还是花店我们都可以随处看到百合花，因为百合花的观赏性能较高，花语也好。百合花的花朵有些平伸开来，有些则是直立下垂的;不仅开花的“姿势”不同，颜色和形状也各有千秋。有的百合是喇叭形、有的是二钟形状的;而颜色呢有的是白色、有的又是粉色或者黄色等。百合作为一种植物花朵，很适合人工养殖，但也有不少的野百合，香气也同样扑鼻迷人。

2、百合是药材

有些百合花和其根部都可作为药材或者食材，百合花朵采摘之后经过人为的加工就可以制成药材，它具有滋补身体、养心、安神、润肺、止咳的功效;而百合的根部可以直接食用，也可以晒干后翻炒都行。新鲜的百合根部和肉一起翻炒，口味虽然和土豆相似，但是味道会更上一层楼;晒干的百合又可以用来熬粥或者泡茶喝，各类大型超市都有卖。

3、百合花和百合之间的区别

百合和百合花属于同一种类，只不过养殖的方式不一样。如果是为了单纯的兜售花朵，那么百合的根部就会忽略掉。虽说百合和百合花属于同一种类，但是品种不同。就好比我们平时说的白菜，范围是广泛的，但白菜的品种却也是多样的。所以说并不是所的百合根部都可以食用，如果想买纯粹的食用百合可以上市场。

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百合的热量

百合含有丰富的营养物质，对于身体的也有很多的好处。百合除了含有淀粉、蛋白质、钙、铁、磷等微量元素之外，还含有维生素B、维生素C、维生素B2、胡萝卜素等营养素。当然，百合除了含有维生素以及各种微量元素之外，还含有少量的脂肪，因此很多减肥的人士都会特别关心百合的热量究竟是多少?

1、新鲜百合的热量

每100克新鲜百合含的热量是166大卡、碳水化合物有38克左右、另外脂肪有0.1克、蛋白质和纤维素分别是3.2克和1.5克左右。百合的淀粉含量虽然很高，但它属于热量较高的蔬菜，所以营养也是十分的丰富，很适合用作减肥的食材。

2、百合炒肉的热量

相对于新鲜百合的热量而言，百合炒肉中的百合热量又要稍微高一些。在百合炒肉这道菜中，每100克的百合大约有315大卡的热量、脂肪22克、碳水化合物26克、蛋白质4.8克、维素有1.06克左右。如果想减肥的朋友，那么就要少吃百合烧肉这道菜，因为很容易在不知不觉中究摄入了过量的油脂，从而导致热量超标。

3、干百合的热量

有些食材晒干之后的热量反而会比新鲜时的热量更加高，比如百合。每100克干百合含的热量有346大卡，蛋白质有6.7克、脂肪0.6克左右、碳水化合物有82克、膳食纤维有1.7克左右。从这些数据可以看得出，干百合的热量远远要高于新鲜百合的热量。虽然如此，但干百合却非常适合用来调养身体。尤其是对于病后手术的人来说，适量的食用干百合可以起到一定的调节作用。因为干百合具有解毒、理脾健胃、宁心安神、促进血液循环、利湿消积的功效;对于咳血、虚烦惊悸的症状也有很好的治愈作用。

E. 百合干的加工要点

鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热汤灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
1、沸水烫煮。将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
具体技术
1．选料清洗。选单颗重150克以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。
2．剥片护色。先去掉百合外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，并按大小不同分级，然后及时投入护色液中护色，以免鳞片暴露在阳光下色泽变褐。
3．热烫灭酶。热烫灭酶一般在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量为鳞片的4倍，百合鳞片的投量不宜过多，否则热烫不均匀。先开大蒸气把锅中的水煮沸，再将鳞片投入，并拌匀，发现锅中水第二次沸腾时，应立即捞出鳞片，以初熟不烂为准。热烫灭酶的操作要掌握好，若热烫温度和时间达不到，鳞片就会在干燥过程中氧化褐变；若热烫过度，鳞片煮烂，干燥后鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深。
4．冷水漂洗。把热烫好的鳞片立即投入流动的冷水中漂洗至冷，再捞出沥干明水。
5．热风干燥。将沥干明水的鳞片倒入烘盘中，摊均匀后，装上烘车，推入烘干设备中进行热风循环干燥。温度控制在60～70℃，每小时翻动1次，干燥至鳞片含水量为10%左右，手摸鳞片发脆为度。
6．冷却分级。把烘干的百合片冷却至室温后，人工选片分级。色泽洁白完整，大而厚的作为一级品；小片和碎片为三级品；其余为二级品。
7．包装入库。分级后立即密封包装，放置于通风凉爽的仓库中，防止虫蛀和霉变。
8．感官指标。白色或微黄色，肉质略呈透明；鳞片状，干爽，肉质略带韧性；具有百合特有的滋味及气味；水分不超过14%，杂质控制在0.5%以下，二氧化硫大于或等于30毫克/公斤，砷小于或等于0.5毫克/公斤，铅小于1毫克/公斤。

F. 百合是怎么加工成干制品的

百合定植后的第二年秋季，地上部茎叶枯萎后，地下鳞茎完全成熟（长江流回域约在8月上、中旬，北方约答在9月中、下旬）时采收。选晴天采收，切除茎秆、须根，将小鳞茎选出作种栽，大鳞茎及时贮藏在通风阴凉处，以待加工，每667米2可产鲜鳞茎850～1500千克。加工程序可略分为以下步骤：（1）剥片。一般用手剥，或在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分离，剥下的鳞片不能混淆，要按外、中、内层分别盛装，因在泡片时，鳞片着生部位不同、老嫩不一致，难以掌握泡片时间，影响产品质量。

（2）泡片。水沸后，将洗净沥干的鳞片分类下锅，每100千克水可放入鳞片20～30千克，以鳞片不出水面为度。在沸水中煮约5～10分钟，当鳞片边缘变软，背面有微裂时，迅速捞起，置清水中漂洗去黏液，再捞出。每锅水连续2～3次后，要换水，沸后再泡，混浊的水对色泽有影响，降低质量。

（3）晒片。将晒具打扫干净，然后将漂洗的鳞片轻轻薄摊于晒具上，约达到六成干时，再行翻晒（否则易破碎），直至全干。每100千克鳞片可加工干货35千克左右。经过加工的百合，以竹篓或粗麻袋包装，置干燥通风处，防止受潮和虫蛀。本品防虫忌硫熏，因硫熏后内心硬化，影响质量。

G. 百合怎样进行收获与加工

（1）采收 江苏宜兴在8月上中旬植株枯萎，鳞茎成熟时采收；兰州在立冬前后采回挖。采收时选晴天答，挖起全株，除去茎秆，剪去茎基部须根。

（2）加工 洗净泥土等杂物，剥下鳞片，不同品种剥片时不能混淆，同一品种也应按外鳞片、中鳞片和芯片分别盛装，再洗净沥干。如混在一起，泡片时因老嫩不一，难以掌握泡片时间，再用开水泡（烫）蒸，当鳞茎片边缘泡至柔软而中间未熟、背面有极小的裂纹时取出。时间太短，鳞片干后容易卷曲，而且容易变成黑色；时间太长，鳞片过熟，变成糊状，晒干后易破碎。每锅开水，一般可连续泡片2～3次，如锅内开水混浊，应换水烧开再用，以免影响百合片色泽，而降低质量。泡或蒸后立即用冷清水漂洗，洗去黏液。漂洗后摊开曝晒至完全干燥。

一般单产鳞百合750～1000千克，折干率3.5～4.1。

商品按鳞片大小分大百合、米百合两种，大百合长3～5厘米，米百合2～3厘米。统货，以鳞片均匀肉厚，色黄白，质硬、脆，筋小，无黑片、油片的质量较好。