鱼唇如何加工

⑴ 怎么做煎锔鱼嘴

煎焗鱼抄嘴
材料：去鳃大鱼头 2个(约重 750克)、鸡蛋 1只(拂匀)、姜片/葱段各 10克、蒜片 8克、绍酒 3汤匙、糖/盐/胡椒粉/生粉各少许
做法：
1、将大鱼头斩开两边，在面颊肉处，斜切去枕骨后便成鱼嘴（其实在买鱼头时可叫卖家顺便加工好的），洗净后吸乾水份，用少许胡椒粉、盐、糖及 2汤匙绍酒拌匀略腌。
2、.热锅下油，将鱼嘴拌上蛋液及生粉后，排放在锅中，用慢火煎香，其间偶然将锅略略转动，使鱼嘴不致因黏锅而变焦。
3、待煎至七成熟时加入蒜片、姜片、葱段及 1汤匙绍酒，加盖煮5-6分钟，直到鱼嘴两边呈金黄色全熟后即可上碟。

⑵ 鱼唇汤如何做

苁蓉鱼唇汤抄
[效用] 益阳固肾。适用袭于脾肾阳气虚衰、湿热下注所致的白浊等症。
[组成] 水发鱼唇200克，肉苁蓉10克，茯苓10克，黄芪10克，牡蛎15克，五味子5克，龙骨15克，当归5克，料酒5克，盐2克，清汤1000克。
[制作] 将发制好的鱼唇切厚片。各药洗净，用干净纱布包好。将各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋即成。

⑶ 请问干鱼唇怎么发制

发好后的鱼唇软糯、滋润，肥美不腻，用于烹调时适合烩、烧、炒、扒、煲等多种技法，内成菜在色、香容、味等方面与鱼嘴有非常明显的区别。

炉锅内放入干鱼唇，加冷水以淹没鱼唇为度，上火煮开，将炉锅端离火口，加盖使其在锅内的热水中焖涨几小时，水冷后倒入大木盆里，用刀刮去砂粒。

剔除版碎骨腐肉，其中质老的煮涨1次不易退沙，须将老的选出来再放入炉锅煮焖1次，即可退净沙，去尽黑皮、唇骨，用清水洗净，放入桶内加冰块，放入冰箱保鲜，随用随取。

(3)鱼唇如何加工扩展阅读：

整个发制过程，从粗加工到半成品需要2天的时间。再用用鸡、鸭、火腿、鸡爪、全精肉熬制四五个小时做成高汤。

将鱼唇和高汤一起焖制5—10分钟，即可上桌。鱼唇和浓汤相得益彰，入口绵软爽滑，汤羹浓稠美味，胶质令唇齿相粘，留香回味，能给宴席增色不少。

鱼唇是筵席上的佳肴，可用来烹制红烧鱼唇、砂锅鱼唇、鸡茸鱼唇等多种名菜，而且在治疗消化不良、虚劳和解鱼毒等方面，都有较明显的效果。

⑷ 鱼唇是什么东西

在烹来饪书籍和杂志中，自常出现鱼嘴、鱼唇等字样，许多人把它们认做是同一种烹饪原料，甚至连一些业内人士也是这样认为的。其实，这是一种错误的认识。我们常说的鱼嘴，是指鱼的嘴巴部位，多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类，目前市场上并不罕见，且是分割好的鲜品，一般购买后稍加烹制便可成菜，造型很美观，如“剁椒鱼嘴”等。

⑸ 罐焖鱼唇是怎么做的啊

菜系及功效：东北菜 私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：红油专味 工艺：烧
红油鱼属唇的制作材料：
主料：鱼唇200克
辅料：玉兰片15克,油菜50克,淀粉(玉米)30克
调料：白砂糖15克,味精5克,辣椒油10克,小葱10克,黄酒15克,姜10克,酱油15克
教您红油鱼唇怎么做，如何做红油鱼唇
1. 将发好的鱼唇整理干净，切成15厘米长、5厘米宽的条，放入开水中烫透捞出；
2. 玉兰片泡发洗净，切排骨块；
3. 油菜择洗干净，切排骨块；
4. 炒勺放底油烧热，下入葱、姜炸一下，放入酱油、黄酒、白糖、鲜汤200毫升，然后把鱼唇和配料放入勺中同烧；
5. 待烧开后，移至小火煨至熟烂入味，拣出葱、姜块，再加入味精后勾芡，淋入辣椒油出勺即可。

⑹ 鱼唇是什么

鱼唇是一种海抄味。

鱼唇作为海味八珍的其中之一，历史悠久，非常的受到广大群众的喜爱，是采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。

鱼唇的原料是鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼或者鲨鱼大的上唇部皮和鼻、眼、腮部的皮干制而成。鱼唇具有非常丰富的营养，主要的产地是在舟山，青岛，渤海，福建等地。

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1、红烧鱼唇的原料

水发鱼唇150克，精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。

2、红扒鱼唇的原料

水发鱼唇250克，冬菇50克、冬笋50克、火腿50克、油50克，葱段、清汤、老抽、味精、料酒、湿淀粉、香油各适量。

3、奶汤鱼唇的原料：

鱼唇180克，蘑菇（鲜蘑）150克、豌豆苗10克、鸡肉50克、盐3克、味精3克、姜汁2克。

⑺ 怎么做鱼嘴才好吃

主料:鲢鱼头
配料:剁椒：野山椒、蒜末、姜末、大葱丝、葱花
调料：盐、料酒、味精、白糖、
做法：
1、用少许盐料酒将鱼头腌制30分钟
2、将剁椒铺满整个鱼头，洒入葱蒜，加料酒，盐、鸡精等继续腌制
3、倒入红油、生抽，蒙上保鲜膜放入微波炉中用中高火蒸6分种。
4、出炉后洒上大葱丝
另一种方法:

剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。
1、原料
(1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。
(2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。
(3)料酒、生姜若干。
2、步骤。
(1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了）
（2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。
（3）猛火蒸大约20分钟。
(4)开吃啦！

⑻ 如何做凉拌鱼唇

凉拌鱼唇的做法：食材处理，水煮开后放一点点油在分别汆烫豆芽和鱼唇、开锅捞出放入调好的料汁，在加入黄瓜丝和辣椒丝搅拌均匀 ，入味半小时在食用最佳。
鱼唇的做法还有很多，比如：
红烧鱼唇：

原料:水发鱼唇150克，精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。
制作:将鱼唇改刀成2.5厘米长、1厘米宽的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净，如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油，中火烧至六成热(约150℃)，放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤、白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。
鱼唇是用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味。
鱼唇，是海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。
鱼唇是以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成，营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地，鱼唇是鱼的嘴。

⑼ 清蒸鱼唇怎么做

主要做法：
1.鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2.在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3.蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4.蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。
5.做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
6.蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。
7.蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。
8.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。
9.蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

⑽ 鱼唇用什么鱼

在烹饪书籍和杂志中,常出现鱼嘴、鱼唇等字样,许多人把它们认做是同一种烹饪原料,甚至连一些业内人士也是这样认为的.其实,这是一种错误的认识.我们常说的鱼嘴,是指鱼的嘴巴部位,多是取自鲢鱼、草鱼、鲤鱼等淡水经济鱼类,目前市场上并不罕见,且是分割好的鲜品,一般购买后稍加烹制便可成菜,造型很美观,如“剁椒鱼嘴”等.
而烹饪书籍中常出现的鱼唇,却是指用鲨鱼尾部的皮制成的一种原料,并非是指鱼的嘴唇.鲨鱼尾除了一部份“勾翅”外,剩下的另外一部份就是鲨鱼尾皮,这部份尾皮不含翅针,在经过白矾、枧水、硫磺等处理加工之后,便制成了金黄色的鱼唇——很多粤港厨师又把这种鱼唇称作“翅裙”,借以抬高它们的身价.
购回的鱼唇为干货,要经过发制才能够使用,其方法为：
1．把干货鱼唇放入清水中浸泡一夜,使其回软.
2．取一个不锈钢煲桶,放入清水和鱼唇,置火眼上用中火烧开,待开后2分钟熄火,加盖焖至水冷.
3．取出鱼唇,用刀刮去表面余沙、黑皮和腐皮,然后用清水冲漂2个小时.
4．把冲好的鱼唇放入蒸盒内,再放入料酒、姜片、老母鸡、火腿、干贝、瘦肉等原料,送入笼中蒸至鱼唇NFDA1软即可（蒸的过程中要反复换水）.
发好后的鱼唇软糯、滋润,肥美不腻,用于烹调时适合烩、烧、炒、扒、煲等多种技法,成菜在色、香、味等方面与鱼嘴有非常明显的区别.