豆腐怎么加工

⑴ 请仔细说。豆腐怎么加工

流程是这样的：先用水把黄豆泡大，然后用石磨或豆浆机打碎滤汁再煮开，待豆浆七十度左右用卤水点豆腐，点完后盖盖闷二十分钟，然后豆腐面脑压在一个特定的模具中，一个多小时后，豆腐就成形了

⑵ 豆腐怎么加工

近年来，在豆腐加工中推出了不少新工艺，现简介4则： 一是冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高30%以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却不烫手时，倒入冷水（每5公斤豆子磨的浆倒10公斤冷水），再搅拌均匀。5～10分钟后，往豆浆里一次加入1勺石膏水，加入3次后豆腐即成。 二是添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面500:2的比例加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高40%。 三是先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨2次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80公斤以上的豆饼。然后用豆饼制取豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆，将每10公斤豆饼对水70公斤，装入桶或缸内浸泡8小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆，将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制砀 豆油不仅是优质豆油，而且制成的豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。 四是制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温70～80℃，添加大豆重2%～5%的硫酸钙，使糊状物凝固。轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压，去水即成。 更详细的资料请参考资料： http://xzd.2000y.net/mb/2/ReadNews.asp?NewsID=525622

希望采纳

⑶ 手工豆腐加工的全过程

一、原料来
黄豆 400克、白醋源 100毫升、水 2400毫升
二、过程
1、黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。

2、过滤一下。
3、倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4、5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5、看到上边有清汤就行了。
6、盛入做豆腐的容器里，可以是电饭锅笼屉。
7、在盛的过程做好均匀铺平。
8、盖上屉布。
9、压上重物。
10、1小时左右豆腐就压好了。
11、边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。

⑷ 豆腐皮是如何制作加工的

需要提前准备好的材料包括：大豆 500g、水 适量。

1、第一步盆中放入大豆，倒入适量的水，浸泡2小时。

⑸ 怎样加工豆腐

把泡好的黄豆捞出控干，用磨浆机磨浆,把豆腐浆和豆腐渣分离,豆浆用煮浆机或大锅烧开,这时就可以点卤水,点完脑后，需要把豆腐脑静止地放20多分钟就可，

⑹ 豆腐的制作技术

工具材料：300g黄豆复，盐，水，豆浆机制，纱布

操作方法如下：

1.把300g的黄豆浸泡，至原有体积的2-3倍，泡发后大概600-700g。

⑺ 豆腐是如何加工的有谁知道详细的方法吗

豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：

1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10ºC—20ºC时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30ºC左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5ºC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60ºC-70ºC时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟—5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35ºC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

⑻ 豆腐加工技术

你做来卖的还是做来自己吃的？做来卖的要用石膏来点豆腐。我自己做的是用米醋点的，吃内着放心容。
家庭版自制豆腐配料：黄豆200克，水2斤，白米醋适量。
步骤：
1、黄豆洗净，挑出烂豆。倒入搅拌机后加水。
2、通电，将黄豆搅打成浆。
3、用细纱布将豆渣滤出。
4、将豆浆倒人锅中，开中小火慢慢烧开，用勺子搅动豆浆，否则会煮糊变苦。
5、煮约8分钟左右即可关火。
6、晾五分钟左右，慢慢往豆浆里添加米醋，当豆浆变成豆花，上面飘着清汤时，就停止加醋。
7、在筛子上(没有筛子用蒸笼也行)铺上屉布，将点好的豆花倒入筛中。并将砂布边往上盖住豆花。
8、用重物压在上面，两小时后，就可以取下重物，打开纱布：健康豆腐就制作完成了。