什么是二次加工食品

Ⅰ 蒸熟的馒头二次加工食品

馒头 （中国传统食物） 编辑
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
据传是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替代品。于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，馒头是中国北方的主食。
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营养成分
中文名 馒头 外文名 steamed bun 别 称 馍馍（北方） 主要原料 面粉，水，酵母，苏打 是否含防腐剂 否 主要营养成分 碳水化合物，蛋白质，矿物元素 主要食用功效 有利于保护胃肠道，吃饱 适宜人群 老幼皆宜 副作用 无 储藏方法 冷藏 发明地区 南方地区 发明者诸葛亮 别 称 蛮头、馍、馍馍 韩语翻译 찐빵 口 感 松软可口
目录
1 引证解释
2 分类
▪ 主食馒头
▪ 杂粮馒头
▪ 营养强化馒头
▪ 点心馒头
▪ 红叶馒头
▪ 松露馒头
3 生产制作
▪ 制作一
▪ 制作二
▪ 注意事项
▪ 小窍门
▪ 判断生熟
4 制作指南
▪ 小笼馒头
▪ 煎馒头片
▪ 揉糖馒头
▪ 红枣花馒头
▪ 紫薯开花馒头
▪ 辛辣肉酱馒头
▪ 奶香馒头
▪ 巧吃干硬馒头
5 营养成分
▪ 蛋白质含量
▪ 药用价值
▪ 营养价值
▪ 适宜人群
▪ 中医食疗
6 食物禁忌
7 饮食文化
▪ 名称由来
▪ 各地称呼
▪ 其他称谓
▪ 发展历史
引证解释编辑
一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅。北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。吴语区有馅无馅统称馒头。 宋·高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：‘蛮地多邪
馒头
馒头
术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯 不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 元·柯丹丘《荆钗记·春科》：“三场文字不得中，六个馒头落得吞。” 杨朔《潼关之夜》：”他——年青的军人——站起来，把座位让给抱婴儿的妇人，更从衣袋里摸出一块干硬的馒头交给她。”提起馒头可谓历史悠久，它源于中国。据传在三国时期，诸葛亮为安定后方而进军西南，在横渡泸水时，因瘴气熏天，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。诸葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后来，民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
分类编辑
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头），经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同
馒头
馒头
可分为以下几种。（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
随着生活水平的提高，人们开始重视
烤馒头
烤馒头
主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。

Ⅱ 租30平方左右的房子，加工冷冻预包装食品，就是二次加工，要办什么证才让干了

至少也要营业执照 食品加工许可证 卫生那叫什么证我忘了

Ⅲ 牛毛肚是二次加工食品吗

牛毛肚是二次加工的食品吗？它不是二次加工的食品，它其实就是牛肚子下面的那个比较松软的都肚皮肉

Ⅳ 证我想开一个食品二次加工的公司,(主要做销售,)我可不可以使用原厂家的生产和卫生许可证

如果你开的公司是原厂家的分公司，或许还可以。但如果是自己独立核算的公司，则不可以，要另办生产（营业执照）和卫生许可证

Ⅳ 大枣太甜，小心泡过“糖精”水，现在所有食品为何都要经过“二次加工”

有一句话叫做需求决定市场。因为老百姓嘴巴越来越刁，大枣不甜的不要，酸的不要。因此市场才会制造这种“糖精”水添加剂等等来迎合他们的口味。原料农产品拿去加工制造成各种食物，这就叫做食品二次加工了。

二次加工的食品还体现在很方便，能满足我们这些忙得要死星人，啥都要快的需求。当我们肚子饿的时候，又不想做饭的时候。去饭馆点份炒饭炒面来碗炖汤，是不是很方便？鱼丸煮汤吃腻了，变成7号店里的咖喱鱼丸好吃又畅销。那些原本没什用的鱼肉鸡肉做成火锅料，再变成关东煮，冬天走在路上，手里捧一碗暖和又方便。

Ⅵ 肉制品一次加工和二次加工可以同用一个包装间吗

熏肉、香肠、腊肠、咸鱼等 肉松、香肠已经是每个家庭餐桌上不可缺少的一道风景了，不过，也许“自然美”的理论可以放之四海而皆准吧，还是——鲜的好！ 香肠吃多了易得胰腺癌---美国最近一个大型癌症会议上发表的研究证实，吃太多热狗、香肠与其他加工过的肉类食品，会增加患胰腺癌的风险。 1、含三大致癌物质之一：亚酸盐（防腐和显色作用）。 2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）。食品加工过程中的煎、炸、煮、烤等工艺能够使食品发生一系列变化而使食品的风味和气味变得更为丰富，色泽更加诱人，但也会使原料中的成分会受到不同程度的损坏，进而产生有毒有害物质，甚至产生致癌物质，严重威胁人们的健康安全。研究资料表明，温度过高（例如190℃以上）的煎、烙食物蛋白质和加热250℃以上的食用油脂，可能有诱变性杂环胺、有害性脂肪酸聚合体产生，因此，过度的热处理工艺应注意避免。 食品加工中的煎、炸、煮、烤等高温工艺应合理使用，高温灭菌，酸解、碱溶等激烈的加工方式应尽量避免使用。在GB2760-2007食品工业用加工助剂使用名单中过氧化氢、二氧化氯、过氧乙酸，氢氧化钾，氢氧化钠，硫酸，甲醇等赫然在列，这些看似简单，添加剂本身的安全性也不难估测，但是，他们对食品的影响巨大，其副作用也是不可估量的。食品的成分相对复杂，营养成份繁多，过度活跃的添加剂对食品的成分复杂的作用也增加了许多不可测因素，有些可能会长生有毒有害物质。过氧化氢还可通过与食品中的淀粉形成具有致癌性的环氧化物，环氧化物具有致癌性，特别是消化道癌症。氢氧化钾，氢氧化钠容易造成胶原肽键水解，含羟基、巯基的氨基酸全部被破坏。如果水解严重，则会产生D、L-型氨基酸消旋混合物，若D-型氨基酸的量高过L-型氨基酸，则会抑制L-型氨基酸的吸收，有些D-型氨基酸有毒，有的甚至有致癌、致畸和致突变的作用。许多看似性质简单的添加剂，其本身的安全性不难估测，但是由于其化学性质的活跃，对化学结构简单，化学性质活跃的添加剂的使用还是谨慎为好最好还是吃新鲜的吧

Ⅶ 请问食品加工的二次污染问题有哪些

二次污染是指“产品已完成所有加工制作后（即为成品）又遭到污染源污染内。在食品生产中，原料被加容工成半成品时，经高温或辐射消毒，微生物被基本消灭，但经高温处理的食品在冷却和包装环节，与车间空气等直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会附着在食品表面，再次污染食品。
来 源 ：
1.食品生产车间工艺布局不合理，存在交叉污染、防虫防鼠防尘设施不足、作业人员不注意个人卫生或患有传染性等疾病没及时离岗，是引起食品二次污染的主要原因。
2.食品冷却和包装车间洁净度要求很高，但企业缺乏相关专业知识，消毒方法不当,生产车间的空气、设备、工器具（包括操作台）、包装材料未经有效消毒或消毒不彻底，这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖，也是引起食品二次污染的重要原因。

Ⅷ 什么是二次加工

二次加工的含义应该是指：

1、某产品经过一次加工不能够达到图纸或版设计要求，需要权在第一次加工的基础上再进行一次加工，以达到图纸或设计的要求。

2、某产品经过一次加工达到了图纸或设计要求，但是不能够满足实际装配或使用的要求，需要在第一次加工的基础上再进行一次加工。

Ⅸ 蜜饯很好吃，那二次加工的水果对身体健康有什么影响

一般来说腌制的食品对身体或多或少都会有一定的危害。虽然他是由新鲜水果浸渍的。但时间很长，在新鲜的东西也会变坏。所以我们吃的果脯很有可能就是很多天后的。

Ⅹ 食品加工：制作面包时一次发酵法和二次发酵法有什么不同（操作方法，产品特征）

一次发酵法又叫直接生产法，适合硬式面包生产，其面包香味浓、组织粗糙，但生回产周期短、操答作简单。二次发酵法又叫中种生产法，其面包品质优、口感好（香味浓、面包柔软、细密，保质期长。）但生产周期长。直接法只需一次和面，中种法需和两次面