什么粗加工食品
⑴ 什么是食品处理区
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
1、清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。
2、准清洁操作区指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。
3、餐用具保洁区指存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。
4、一般操作区指其他处理食品和餐用具的区域，包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
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要求：
1、食品处理区的面积比例
《餐饮服务提供者场所布局要求》指出，各类餐饮服务提供者食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应，并能够满足食品安全的需要。
2、食品处理区的布局
在食品加工烹饪区域内应该按照食材进入、粗加工、半成品加工、烹饪、备餐、成品供应的生进熟出的单一流向来布局，防止在存放、操作中产生交叉污染。
餐具清洗消毒区域的布局应符合洁污分流的原则，待洗餐具与洁净餐具不能迂回交叉经由同一个窗口，因此要有独立出入口。此外，餐具清洗消毒场所的位置设施还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
此外，食品处理区的动线也应当是合理的，人流走向从更衣到进入岗位、领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条动线都应该是畅通便捷的。若涉及到厨房以外的食品操作区，也应该从卫生安全、操作方便、动线合理等方面来考虑布局。
⑵ 餐饮服务单位食品粗加工与切配应符合哪些要求
是正确的。
餐饮一般操作区指粗加工，切配，餐用具清消，食品仓库
⑶ 什么是粗加工
粗加工，机械加工中从毛坯上切去较多加工余量的过程。所能达到的精度较低，加工表面较粗糙，而生产率较高，常为半精加工和精加工的准备工序。
而粗加工产品是指原材料经过简单加工或初级加工而成的产品，一般是为半精加工、精加工做准备，便于后续加工过程更快、更方便的进行，粗加工产品具有加工精度低，表面质量较差等特点。
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粗加工主要有以下几种作用：
1、工件加工划分阶段后，粗加工可以大吃刀,大进给。而因其加工余量大，切削力大等因素形成的加工误差，可通过半精加工和机械精加工逐步得到纠正，保证加工质量。
2、合理利用加工设备，粗加工和精加工对加工设备要求各不同，加工阶段划分后，充分发挥粗细加工设备的特点。合理利用设备，提供生产效率。粗加工设备功率大，效率高，刚性强。精加工设备精度高。误差小，满足图纸要求。
3、粗加工在先，能够及时发现工件毛坯缺陷。毛坯的各种缺陷如砂眼、气孔和加工余量不足等，在粗加工后即可发现，便于及时修补或决定报废，以免继续加工后造成工时和费用的浪费。
4、合理安排冷热处理工序。工件热加工后残余应力比较大，粗、精加工分开，可安排时效消除残余应力，安排后续冷却后的精加工，可以消除其变形。
5、粗加工安排在前，机械精加工、光整加工安排在后，可保护精加工和光整加工过的表面少受磨损。
⑷ 厨房粗加工和切配区可以放一起吗
1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
⑸ 餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池
主要是对人员管理、场地要求、制度建立、设施要求等方面考察，合格就填写合格，不合格就填写不合格
⑹ 餐饮一般操作区指粗加工，切配，餐用具消毒，食品仓库对吗
对的。一般操作区是食材进入后厨的第一区域，会在这里进行存放，与基本的清洁加工。包括粗加工制作区、切配区、餐用具清洗消毒区和食品库房等。
1、粗加工制作区指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。
清洗池最少要配备三个：蔬菜池、荤菜池和水产池。有条件的配多几个也是最好的。
2、切配区指将粗加工制作后的原料，经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域。可以跟粗加工在一个区间，但要分区，并且要对切配的菜板进行分类使用。
3、餐用具清洗消毒区指清洗、消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区域。餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，须具备3个以上的水池，做好相应标识(一洗、二消、三冲等)。采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
学校食堂、大型餐馆、集体用餐配送单位应采用热力消毒（包括蒸气消毒柜、红外线消毒柜及洗碗机），因材质等原因无法采用的除外。
4、准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。消毒柜可以当保洁柜使用，有些餐厅的空间有限，保洁柜没地方放时，也可以用这个方法。保洁柜要保持关闭的状态。
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厨房环境的卫生控制：
1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3．每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。
厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
4．对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求。
参考资料来源：网络-餐饮管理制度
⑺ 有哪些食品是粗加工食品
干货，比如干木耳，干香菇什么的
⑻ 粗加工和精加工的区别
一般粗加工相对精加工来说，余量大，切削抗力大．因此在设计粗加工时应主要考虑刀具的强度、容屑空间、排屑问题。而精加工时考虑的重点则是怎样使加工获得你满意的切削表面质量和加工效率的问题。
⑼ 幼儿园食品粗加工必须做到什么分池清洗
餐饮服务食品安全操作规范》
第二十一条 粗加工与切配要求
（一）加工前内应认真检查容待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
⑽ 餐饮服务单位食品粗加工与切配应符合哪些要求
《餐饮服务食品安全操作规范》
第二十一条 粗加工与切配要求
（一）加工专前应属认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
（四）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
（五）切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
（六）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
（七）加工用工具及容器应符合本规范第十七条第十五项规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。