什么是冷加工糕点
『壹』 沙琪玛是属于冷加工糕点吗
是的。沙琪玛属于冷加工糕点。
“在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件内下再进行二次容加工的一类糕点。”这是GB/T 12140-2007《糕点术语》里对冷加工糕点的定义。
沙琪玛工艺前面不说，熟制工艺是油炸，油炸过后还会进行上糖浆、成型、切割的操作，这个过程就是它的冷加工步骤。所以，沙琪玛是冷加工糕点无疑。
就连GB/T 22475 《沙琪玛》这份标准里都规定沙琪玛的卫生指标应该符合GB7099对冷加工糕点的规定。同时，沙琪玛标准要求在标签上注明冷加工。
『贰』 糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工
冷加工是指金属在低于再结晶温度进行塑性变形的加工工艺，如冷轧、冷拔回、冷锻、冲压答、冷挤压等。冷加工变形抗力大，在使金属成形的同时，可以利用加工硬化提高工件的硬度和强度。
在金属学中，把高于金属再结晶温度的加工叫热加工。热加工可分为金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。
热加工：热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工：冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
『叁』 蛋糕中,什么是冷加工什么是热加工
热加工：来加工过程中以加自热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多
冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。
另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的
『肆』 食品冷加工和热加工有什么区别呢
1、加工环境不同。冷加工在低温中对食物进行加工；热加工在高温版中对食物进行权加工。
2、生产成本不同。冷加工的成本比热加工的成本要高。
3、杀菌方式不同。冷加工是指通过不加热的方式杀死细菌；而热加工是通过高温的方式杀死细菌。
(4)什么是冷加工糕点扩展阅读
一、食品加工的分类
制品加工、调味品加工、水果制品加工、酒类加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、饮料加工、休闲小食品、水产品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、综合加工技术。
二、冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
三、真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，是目前世界上最好的食品加工技术，可最大限度地保留产品的色、香、味、形和营养成分，包装后可在常温下五年不变质。复水后又好似鲜品。该技术设备可加工任何食品和药品。升华脱水后即成为冻干食品。
『伍』 蛋糕中,什么是冷加工,什么是热加工
热加工：加工过程中以加热熟制作为最终工艺。
冷加工：加工过程中在加热熟制后回再添加奶答油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热。
热加工面包是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
冷加工面包是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。
国家标准GB7099-2003对热加工和冷加工糕点、面包的卫生要求并不一样，
相对而言，对热加工要求严格很多
冷加工的面包一定不能吃，因为这种面包热量很高，
热加工的面包相对来讲热量少些。
另外如果在减肥期间最好不要食用面包之类的甜点(特殊情况外)
因为不论哪种面包都有一定的热量 ,而且面包没有太多营养
推荐食用粗粮面食 营养健康而且有饱腹感不至于工作时间感到饥饿,
当然如果您喜欢吃面包的话还是选择热加工的
『陆』 什么叫“冷加工糕点”
冷加工糕点(面包)
加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。
『柒』 蛋糕冷加工是什么意思
蛋糕是烤出来的,烤出来后不是要在蛋糕上加巧克力和奶油之类的装饰品吗?为了能蛋糕在天气热的时候保存比较长时间,和那些巧克力、糖、奶油在蛋糕上保存和原来一样完美、不化掉，所以要冷加工，就是所谓的低温冷藏
『捌』 什么叫“冷加工糕点”
冷加工糕点(面包) 加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点(面包)类食品。
用低温冷藏食品能抑制微生物生长，保存食品的风味、营养素以及食品原有的性质和新鲜度。低温冷藏又称为食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。
一般食品冷却的温度是±4℃－0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在－8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
冷冻干燥是原料在真空条件下，水分由冻结的冰晶体直接升华成水蒸气而被脱除的一种干燥方法。它能有效地防止热敏感物质的氧化变质，防止产品表面硬化，增强复水性，最大限度地保持食品的原有品质。该技术现已广泛使用于速冻食品的生产。
(8)什么是冷加工糕点扩展阅读
食品不经任何保藏处理，欲作长期贮存而不变质几乎是不可能的。
未经保藏处理的食品，放在常温中经过一段时间后，就会发生变质、发酵、腐败等改变而不能食用。食品变质腐败的原因是组成食品的微生物在高温条件会繁殖从而引起分解。
冷冻冷藏能降低温度及水分含量和水分活性，防止微生物繁殖，降低生物化学反应的发生，因此经过冷冻冷藏的食品才能长期保存。人民生活水平的提高，对冷加工食品的需求也越来越大，食品冷加工工程将飞速发展。
『玖』 糕点制作中，什么是冷加工，什么是热加工
冷加工糕点、面包：是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油内、蛋白、可容可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。热加工糕点、面包：是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品。
如果生日蛋糕外面抹了奶油，加了水果，那就叫冷加工。
如果生日蛋糕什么都不放，不放奶油，不放樱桃，那就属于热加工。