大蒜怎么加工

❶ 加工甜蒜，怎么做，什么做法

甜蒜的腌制方法
腌甜蒜的材料
平时腌制甜蒜需要准备新鲜的白皮大蒜，再准备适专量的白醋和白属糖，白醋与白糖的比例是三比二，另外还要准备适量的食用盐与干净的玻璃瓶子。
加工甜蒜的做法步骤
1、把准备好的白皮大蒜再处理一下，去掉外层的老皮，再用刀把它根部削掉，上面的茎也要用剪子剪一下，只余一厘米就可以。
2、把盆子中放入清水，然后加入适量食用盐调匀，得到盐水以后把处理好的大蒜放入到里面浸泡，浸泡时间应该为二到三天，中间也可以换水两次。
3、把大蒜用盐水泡制以后，它的口感会更脆，而且辣味会变淡，把泡好的大蒜取出来，头部下下控干水分，最少要控四到五个小时，这时里面残留的盐水才会全部控出来。
4、把白醋白糖按比例准备好，放在一起以后调成糖蒜水，再把它们倒入到腌蒜的瓶子中。最后把控掉水分的大蒜放入到瓶子中，让糖醋水没过大蒜，把瓶子密封，每天晃动一次，十在以后大蒜就能入味，二十天以后甜蒜的味道最好，酸甜可口，口感爽脆特别好吃。

❷ 如何加工脱水蒜片、蒜粒

大蒜脱水加工应符合NY/T714脱水蔬菜通用技术条件的要求。产品质量专应符合GB8861的要求。

原料验收：采属购的原料要求外观整齐、均匀，符合生产对大蒜品种和大小（一般大蒜横径为3～4.5厘米）的要求，无霉变、无病虫害、无杂物。

去蒂：切除蒜蒂，蒜瓣上无残留硬质。

去皮：机械去皮，一次去皮率在75%以上。

浮选：漂洗浮选，除去蒜皮等杂质，将干净蒜瓣送入下道工序。

精选：人工挑选除去黑色、褐变或腐烂的蒜瓣及未切尽蒜蒂的蒜瓣。

切片：依据生产要求将蒜瓣切成厚度均匀的蒜片。

沥水：采用离心式将蒜片沥水至表面干爽。

布料：将物料均匀布在料盘上，布料厚度约为4～5厘米。

脱水：料盘放入隧道内，在60～65℃下脱水4～5小时，使蒜片含水量不高于5%。

平衡水分：烘干后的蒜片经冷却后，装入密封的袋内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。

挑选：对脱水后产品进行挑选，除去不达标产品。

金属探测：除去夹杂在产品中的金属物质。

包装：包装材料应符合国家食品卫生要求。

以大蒜片为原料，再进行破碎筛分，可生产蒜粒等产品。

❸ 大蒜的加工方法有那些

可以用糖加工成糖蒜，经过熏制加工成黑蒜，经过脱水可以加工成蒜片，经过醋泡可以加工成腊八蒜…

❹ 如何做新鲜大蒜

用料
新鲜大蒜复头 2500克
镇江香醋制 1500克
白砂糖 1000克
糖醋大蒜头的做法
将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，也不要剥的太干净，留最里面薄薄的一层皮就可以了。
洗干净后，放在干净面盆里，用加了盐的水（自来水就可以了）泡着，一天换2次水，泡2天，目的是让大蒜头更脆和去掉一些不好的味道，在通风阴凉的地方滴干水份，这个步骤一般半天就够了。
将要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用热水去消毒，在滴干水份，将阴干的大蒜头放入，拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）
将搅拌均匀的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，盖严即可。喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右。

❺ 野蒜怎么加工

• 先将准备好的野蒜清洗干净，将头跟叶分开切碎

• 头先不管他，可以跟腊肉一起炒，现在我们将内切碎的叶容子放到碗中备用！另外一个碗中放入两个鸡蛋拌好备用！

• 放入一点茶油跟一勺盐，将备好的叶子小火炒片刻后盛起

• 将炒好的叶子放入鸡蛋中搅拌放入小勺盐。

• 小火，锅中放入茶油将拌好的鸡蛋跟叶子放入锅中，待煎到一面金黄色时，翻一次，待两边呈现金黄色时即可出锅！