枣是怎么加工

① 红枣加工过程是怎样的

地珍坊红枣，加工过程分为 1 分级 。具体是 把刚从地里收回来的红枣版 晾晒几天，然后进入权分级机进行分级。可以分为6个等级。特级、一级、二级、三级、等外级、皮皮枣。2 清洗。把分好级的枣进行清洗，要清洗4次 才可以。3 烘干。洗好的枣放到烤箱烘干。按照干湿度比例 不同，烘干的时间也不同。4 挑选。把烂枣、皮皮枣、鸟啄的枣 挑选出来。反复在操作台上要挑选3次，才能挑选干净。5 装箱。

② 酥枣怎么加工制作的

你好，酥枣富含大量的蛋白质、脂肪和糖分，还含有钙、磷、铁等人体回必需物质，维生素答c的含量比梨高出几十倍，维生素b含量居百果之冠。具养血补肝、补中益气、滋阴暖胃之功效。经常食用，对脾胃虚弱、气血不足、高血压等均有显著疗效。还可以增加抵抗力，延缓衰老，抗癌的功效。
酥枣系采用聊城特产圆铃大枣为原料，经过浸泡、冲洗、晾晒、透核、烘干等工艺精制而成。食之香酥甘甜，口味独特，酥枣非常好吃。
本人摘自网络文库。
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③ 红枣是怎么加工的

一般市面上的干红枣都是通过以下步骤制作加工而成的：
原料→检质→烫漂→烘烤→通风换气→倒屉→分级→包装→成品
具体操作要点说明：
(1)原料：要求选用加工品种，如婆枣、乐陵小枣等。
(2)检质：拣去伤、烂、病虫枣。
(3)烫漂：将枣在开水锅中焯一下，捞出沥干，目的是减少氧化作用。
(4)预热：逐步加温，为水分大量蒸发作准备。在品温达到55～60℃后保持6～10小时，装枣后关闭通风窗口；当枣温达35～40℃时，稍感烫手，待7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹；枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。
(5)蒸发：使枣内部的游离水大量蒸发，此时，必须加大火力，在8～12小时内使烘房内达到68～70℃，但切忌超过70℃。必须达到60℃以上，以利水分大量蒸发，并注意通风排湿，在每个班生产期开窗放气5～10次。通风排湿后必须关闭进气和排气口，使室内温度迅速升高，以便持续不停地蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。但注意后期火不可太大，否则易烤焦或枣子干湿不匀。此时还必须对烘盘调换部位，并要不断抖动，使每个烤盘上的枣温度均一。
(6)干燥：当枣内温度均匀一致，在6个小时内可完成此阶段工作。因为后期枣内水分已不多，应特别注意火候要匀，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60％时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时卸出来。
(7)冷却：烘出的枣必须注意通风散热，待冷却后方可堆积。如把刚从烘房卸下的红枣堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。

④ 枣子怎样加工成干枣

把刚摘下来的枣用水洗干净，在太阳底下把水分晒干之后，还要再放在阴凉的地方风干（这个时间可能会长点儿）。

⑤ 怎么烘烤加工红枣

晾干法就是用自然通风的方法，使枣果逐渐蒸散水分成为红枣。此法适用于采收期常有降雨侵扰的地区和肉薄质地疏松的品种。方法是：把挑去烂枣的鲜枣，按干湿程度分开，摊放在顶棚上、窑洞内或树荫下的秫秸箔上，厚度约30厘米左右，堆成长垄或馒头形，每隔3～4天倒翻一次，遇连阴雨要每天翻一次，经过1个月左右即可晾干。山西省中阳、稷山等枣区有用四壁透风的笆房晾枣的习惯，其效果高于普通民房。晾在树荫下的枣果，因通风状况较好，其干燥速度快于室内，但遇有降雨要遮盖避雨，或者搬入室内。如此干制的红枣，成品色泽鲜艳，外形比较饱满。

晒干法是干制红枣最常用的方法。零星产枣区可直接在地上、房顶上或山石上摊晒；集中产枣区则要铺放在箔上摊晒，即在平坦通风无积水之忧的地方设置晒枣场。用秫秸箔铺在秫秸把上或砖礅上，支离地面20厘米左右，作为枣铺，将枣摊成高低起伏的瓦垄状，均匀地摊放箔上暴晒，厚度约6～10厘米，每平方米箔面可摊晒30～50千克，每隔1小时上下翻动一次，每日翻动8～10次，使上下干燥均匀。夜间堆集在箔子中间，呈屋脊状长垄，用席覆盖，以免受露返潮。次日早晨，日出后揭去盖席，待箔面露水干后，再将枣摊向两边，空出中间堆枣的潮湿箔面。待箔面晾干后，再将枣匀摊在整个箔面上暴晒。大约经过15～20天，手握枣不发软，含水量降到28%以下，即可挑选分级，并铺收藏。本法优点是成品成色好，方法简单，但遇到连阴雨难免发生烂枣。

利用加温干燥设备干制红枣的方法，叫烘烤法。此法可避免自然干燥时天气的影响，是今后的发展方向。但它需要设备和燃料，投资较大。目前，适合我国农村条件的是土烤房。土烤房具有设备简单，造价低廉，制干率高，保证维生素C较多等优点，而且还有烤制梨干、柿饼等农副产品的多种用途，值得各枣区推广应用。

⑥ 脆枣是怎样加工而成的

把大枣洗干净。拿去核器从大枣根部插到大枣的一半在拔出来，在从大枣的另一边在插进去，大枣核就去掉了。把去了核的大枣放到烘干机网片上放入烘干机里，90度6个小时，嘎嘣脆的脆枣完成了。

⑦ 怎么加工蜜枣

蜜枣要选个大核小、肉质疏松、汁液较少的品种作原料，以开始褪绿并呈现乳白色时采摘的枣果为最好。将枣果洗净，用划丝器或排针在枣皮上刻划出细密而均匀的裂痕，在0.3%～0.5%的亚硫酸盐溶液中浸泡20～30分钟。

糖煮是制作蜜枣的中心环节。先在铜锅或不锈钢夹层锅中配制55%～60%的浓糖液40千克，加热使砂糖溶解后加入少量浓盐酸或柠檬酸60～80克。将处理过的鲜枣60千克倒入锅内，加热煮沸十几分钟，此时果肉变软，遂将10千克50%的糖液分三次加入，每加一次煮沸3～5分钟。然后再每次加入50%浓糖液1千克、砂糖2～3千克，反复煮沸，重复3次。最后将20～25公斤砂糖分3次加入，煮沸。第三次加糖后煮沸20分钟。全部糖煮过程约用1.5～2小时，此时锅中糖液浓度可达70%左右。采用分次加糖，反复煮沸有利于枣果对糖液中糖分的吸收。之后，将枣果带糖液一起倒入大缸中，浸渍24～48小时。

用漏勺将枣果从糖液中捞出，沥净糖液，摊放在竹屉上，置于60～70℃烘房中烘烤至枣皮干燥不黏手，果肉仍然保持柔软时取出整形。把枣果逐个捏成扁平的长圆形，同时拣除杂质，按个大小分级，再摊放在竹屉上，继续烘烤几小时，使蜜枣的含水量在20%左右时取出，即为成品。包装待售。

⑧ 枣子怎么加工的更甜

红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。
干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。 晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。
晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。
烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。
烘烤方法是,将鲜枣按大小、成熟度进行分级,拣出烂枣,分别装盘上架,厚度以2层为宜。装盘上架后,关闭门和排气筒,开始烘烤。整个烘烤过程分受热、蒸发水分和烘干3个阶段。受热阶段,烤房温度要缓慢平稳地上升到55℃;蒸发阶段,将温度从55℃升到65～68℃,但不宜超过70℃,保持8～10小时;烘干阶段,将烤房内温度下降到55℃,维持4～6小时。整个阶段排潮1～2次。后期注意挑选达到干燥要求的枣盘随时出房。
干制机干燥法:这是一种功效较高的干燥设备,常用的有隧道式干燥机、滚筒式干燥机和带式干制机等。
3.1.2 乌枣
乌枣又称黑枣、熏枣。香味独特,别具风味。其性热,民间作为滋补珍品。
工艺流程:鲜枣→选料→清洗→预煮→冷浸→晾坯→熏制→包装。
主要技术要点:①选料。选果大,肉厚、果皮全红的鲜枣,拣出未红的、有病虫害的枣。②清洗。将合乎要求的鲜枣倒入缸内,用清水洗净。③预煮。
将洗净的鲜枣倒入沸水锅中,急煮5～8分钟,火力要猛。枣入锅后即加盖,沸后揭去,稍加冷水,用木耙翻动。预煮好的枣用笊篱迅速捞出。④冷浸。将煮好的枣放入冷水缸中,冷浸5～8分钟。⑤筛纹晾坯。将冷浸后的枣放在滤水筛中晃动8～10分钟。⑥熏制。在地下掘深约180cm,宽160～200cm,长度适当的熏坑,距坑沿50cm处,用木梁塔成平架,铺上一层高梁秆,其上摊放枣果,果层厚约13～16cm,最上层覆盖芦席,坑底烧柴。⑦包装。成品按大小、颜色深度分级包装。
3.1.3 醉枣
醉枣又称酒枣,是我国北方枣区一种传统的枣制品,醇香浓郁,色泽鲜红,脆甜宜人。 工艺流程:选料→精洗→沾酒→装罐→密封→贮存→成品。
主要技术要点:①选料。选个大、果形整齐、无病虫和损伤、肉质疏松、果皮全红的鲜枣。②清洗。用清水将红枣洗净,晾干表面水分。③沾酒、装罐、密封。将10kg晾干的鲜枣倒入盛有60°上等白酒的盆中浸泡,使其全面沾酒,每100kg鲜枣,酒消耗量2～2.5kg。沾酒后立即放入坛、罐中封口、密封。④贮存。将装枣后的容器置于阴凉处贮存,1个月后即成醉枣。不启封,一般保存到翌年2～3月。

⑨ 新鲜大枣怎样加工成干枣

红枣是由充分成熟的鲜枣制成的,是我国枣加工量最大,方法最为简单,用途最广的干制品。

1、 干制方法主要有晾干法、晒干法、烘烤法和干制机干燥法。另外,近年来新发展起来的冷冻升华干燥法、微波干燥法、远红外线干燥法、太阳能干燥法等。无论哪种方法,所用鲜枣都应充分成熟后采收,并加以分级。为提高品质,可在干制前在沸水中烫漂5～10分钟。

2、 晾干法:将鲜枣摊晾在阴晾干燥通风的地方,每隔1～3天翻动1次,使枣逐渐散失水分而成为干枣。此法适用于采收期阴雨天多的地区和果肉薄而质地粗松的品种。此法制得的红枣色泽鲜艳,外形比较饱满,皱纹少而浅,比较美观。

3、 晒干法:选干燥、平坦、通风的地方设置晒场,用高梁秆铺在砖砘上,支离地面20cm左右,作为枣铺。将枣铺成高低瓦垄状,均匀地摊放在枣铺上曝晒,厚度6～10cm,每平方米铺面摊晒30～50kg,每隔1小时左右翻动1次,使上下干燥均匀。夜间堆集在铺中间,用席盖好,以防露水和雨水。若天气晴朗,10来天即可晒成。

4、 烘烤法:一般要建有以煤等为原料的专用烤房。各种形式的烤房均由升温系统、通风排湿系统和装载系统等几部分组成。